酥脆多汁的炸雞秘方：台灣式酥炸饗宴

台灣炸雞獨特的風味和酥脆的口感，讓它成為許多饕客心目中的美食天堂。以下這篇指南將帶您一步步了解台灣炸雞的製作秘訣，讓您也能在家做出令人垂涎三尺的炸雞料理。
酥脆多汁的炸雞秘方：台灣式酥炸饗宴

食材準備

雞肉

選擇新鮮的無骨雞腿肉或雞胸肉，切成適當大小的塊狀。

調味料

醬油：2匙
米酒：2匙
薑末：1匙
蒜末：1匙
糖：1匙
胡椒粉：適量

其他

太白粉：適量
玉米粉：適量
麵包粉：適量

醃製手法

將雞肉塊放入醃料中，充分按摩至入味。醃製時間至少30分鐘，最長可醃製過夜。

麵衣製作

濕麵糊

將太白粉和玉米粉以11比例混合，加入適量的水調成濃稠的糊狀。

乾麵衣

將麵包粉倒入容器中，加入適量鹽和胡椒粉調味。

油炸技巧

使用高溫油炸：油溫約為170-180度。
分次下鍋：避免鍋中過於擁擠，影響雞肉受熱均勻。
適時翻面：每隔幾分鐘翻面一次，確保雞肉受熱均勻且呈現金黃色。
控油並瀝乾：炸好的雞肉取出後，將多餘的油脂瀝乾。

美味佐料

台式五香粉

將八角、桂皮、丁香、小茴香和花椒等香料磨成粉末，即可製作出台式五香粉，灑在炸雞上增添風味。

鹽酥雞粉

市售的鹽酥雞粉含有各種辛香料，撒在炸雞上可帶出鹹香滋味。

自製辣椒粉

將辣椒乾切碎，加入鹽和糖調製成自製辣椒粉，沾著炸雞享用，辣度十足。

常見問題

Q：炸雞的麵衣太厚怎麼辦？

A：調整濕麵糊的濃稠度，太稠的話可以加水稀釋。

Q：炸雞外酥內乾怎麼辦？

A：醃製時間過短或油炸溫度過高都會導致外酥內乾。

Q：炸雞可以保存多久？

A：室溫下可保存約2小時，冷藏約2天，冷凍約1個月。

Q：炸雞適合搭配什麼飲料？

A：可樂、啤酒、紅茶都是不錯的選擇。

Q：有沒有無骨的炸雞食譜？

A：使用無骨雞胸肉或雞腿肉即可製作無骨炸雞。

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