炒水蓮 食譜：家常料理的美味秘訣
水蓮，又稱「空心菜」，是台灣常見的蔬菜，清脆爽口、營養豐富。炒水蓮是一道家喻戶曉的家常料理，做法簡單，滋味令人回味無窮。本文將提供詳細的炒水蓮食譜，教你如何做出令人垂涎欲滴的美味佳餚。
目錄
- 食材準備
- 炒水蓮步驟
- 調味與醬汁
- 小撇步與技巧
- 外部推薦連結
- 常見問題
食材準備
- 水蓮：1斤
- 蒜頭：3瓣
- 辣椒：1根（可依個人喜好調整辣度）
- 鹽：適量
- 醬油：適量
- 米酒（可選用）：適量
- 麻油（可選用）：適量
- 薑片（可選用）：適量
炒水蓮步驟
- 處理水蓮：將水蓮擇洗乾淨，掐除老葉、老梗，切成約5公分長。
- 爆香：熱鍋後，倒入麻油或食用油，爆香蒜頭、辣椒和薑片，將香氣炒出。
- 炒水蓮：將水蓮放入鍋中，拌炒至變軟。
- 調味：加入鹽，炒勻調味。
- 加入醬汁：加入醬油和米酒（可依個人口味調整鹹度和甘甜味），繼續拌炒。
- 起鍋：炒至水蓮熟透，即可起鍋盛盤。
調味與醬汁
醬油：最基本的調味，增添鹹味和醬香。
米酒：可增加甘醇風味，去除菜腥味。
麻油：香氣濃郁，與水蓮十分搭配。
薑片：辛香料，去除水蓮苦味。
蒜頭：爆香基底，增添香氣。
辣椒：辛辣提味，可依個人喜好調整。
小撇步與技巧
- 選擇新鮮翠綠的水蓮，口感較脆甜。
- 炒水蓮時不宜過度翻炒，以免出水過多，影響口感。
- 水蓮下鍋後，火侯要大，快速炒熟才能維持清脆度。
- 可加入其他食材提味，例如肉絲、蝦仁或黑木耳。
外部推薦連結
- 家常菜譜之炒水蓮https//icook.tw/recipes/16601
- 9分鐘學會炒水蓮https//www.youtube.com/watch?v=YdS5L0Fgfi4
常見問題
Q：炒水蓮會出水嗎？
A：會，但只要炒的時間不長，水份很快就會收乾。
Q：水蓮苦怎麼去除？
A：加入薑片、蒜頭或米酒，可去除水蓮的苦味。
Q：炒水蓮適合搭配什麼主食？
A：炒水蓮清淡爽口，適合搭配白飯、稀飯或麵條等主食。
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