三鮮上桌，味蕾驚艷！教你炒出鮮美無比的台灣三鮮大餐

序言

台灣三鮮，乃集鮮蝦、透抽、花枝於一身之美味佳餚，無論是宴客待人或自用享用，皆能滿足老饕們挑剔的味蕾。本篇文章將帶領您探尋三鮮的奧秘，一步步教你炒出鮮美無比的台灣三鮮大餐。

食材準備

鮮蝦：500 公克，去腸泥
透抽：1 隻，約 500 公克，切花
花枝：1 隻，約 500 公克，切花
蔥：3 支，切段
薑：1 塊，切片
蒜：6 瓣，切末
辣豆瓣醬：2 湯匙
米酒：2 湯匙
醬油：2 湯匙
糖：1 湯匙
油：適量

步驟教學

1. 前置作業

將海鮮洗淨瀝乾備用。

2. 爆香食材

熱鍋加適量油，爆香蔥段、薑片、蒜末至香氣四溢。
加入辣豆瓣醬炒出紅油。

3. 加入海鮮

倒入鮮蝦、透抽、花枝，大火翻炒至變色。
加入米酒去腥提鮮。

4. 調味收汁

加入醬油、糖調味。
加入少許水，大火收汁至濃稠。
起鍋前灑上蔥花提味。

小撇步

選擇新鮮的海鮮，才能炒出鮮美的滋味。
蝦子先用牙籤去腸泥，可避免腥味。
透抽和花枝切花後，可增加與醬汁的接觸面積，更加入味。
炒海鮮時，火候要大，才能快速鎖住鮮味，避免出水。
調味時可依個人喜好調整，喜辣者可增加辣豆瓣醬的用量。

常見問題

為什麼我的三鮮炒出來很水？
- 海鮮炒的時間太久，出水過多。
- 收汁時火候不夠大，無法快速蒸發水分。
為什麼我的三鮮吃起來有腥味？
- 海鮮不新鮮。
- 清洗不乾淨，殘留腸泥。
- 米酒放得太少，無法去除腥味。
我可以使用其他海鮮嗎？
- 當然可以，常見的替代海鮮有蛤蜊、蚵仔、魷魚等。

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海鮮料理精選食譜https//www.mycook.com.tw/recipes/category/29

結論

透過嚴選食材、掌握步驟和運用小撇步，您也能輕鬆炒出鮮美無比的台灣三鮮。無論是與家人共享天倫之樂，抑或宴請賓客款待貴賓，三鮮大餐必定為餐桌增添光彩，讓您盡享味蕾的盛宴。

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