美味大放送!經典臺式牛肉麵食譜完全解析
前言:
牛肉麵,堪稱臺灣飲食中的國寶級美食,其濃郁的湯頭、軟嫩的牛肉與彈牙的麵條,總讓人垂涎三尺。本篇文章將完整揭密經典臺式牛肉麵的製作秘訣,從食材挑選、湯底製作到麵條烹調,一步步帶領讀者親手打造這道國民小吃。
目錄
- 食材準備
- 湯底製作
- 牛肉處理
- 麵條烹調
- 配料與組裝
- 食譜比較
- 推薦連結
- 常見問題
一、食材準備
湯底:
- 牛大骨:1000 克
- 牛腱:500 克
- 洋蔥:1 個
- 薑片:10 片
- 蒜頭:5 瓣
- 紅棗:10 顆
- 枸杞:10 克
- 當歸:10 克
- 香菇:10 顆(可選)
牛肉:
麵條:
配料:
- 青菜(例:空心菜、小白菜):適量
- 豆芽菜:適量
- 酸菜:適量
二、湯底製作
- 將牛大骨、牛腱放入冷水中,水滾後撈起洗淨。
- 將牛大骨、牛腱、洋蔥、薑片、蒜頭放入湯鍋中,加水至蓋過食材。
- 大火煮沸後轉小火,加入紅棗、枸杞、當歸、香菇(可選)。
- 持續熬煮 3-4 小時,或至湯底呈琥珀色,濃郁香醇。
三、牛肉處理
- 牛腱洗淨後放入鍋中,加入清水淹過牛肉。
- 大火煮沸後轉小火,蓋鍋蓋燉煮 90 分鐘,或至牛肉軟嫩。
- 牛肉燉煮好後,撈起放涼,切成適口大小。
四、麵條烹調
- 拉麵依包裝指示烹煮。
- 烏龍麵或寬麵建議在滾水中煮至軟硬適中,約 5-8 分鐘。
五、配料與組裝
- 將青菜、豆芽菜燙熟。
- 在碗中放入麵條、牛肉、湯底、配菜。
- 依個人喜好加入酸菜、辣油、蒜泥等調味料。
六、食譜比較
清燉牛肉麵:
- 湯底清淡爽口,牛肉軟嫩入味,適合喜歡清爽口味的人。
紅燒牛肉麵:
麻辣牛肉麵:
- 在紅燒湯底中加入豆瓣醬、花椒等辛香料,湯頭麻辣過癮,適合嗜辣者。
七、推薦連結
八、常見問題
Q:湯底熬煮多久才夠?
A:建議熬煮 3-4 小時,或至湯底呈琥珀色。
Q:牛肉要燉煮多久才軟嫩?
A:約 90 分鐘,或至用筷子可輕鬆插入。
Q:麵條可以替換嗎?
A:可以,依個人喜好更換為烏龍麵、寬麵或其他麵條。
Q:放酸菜會不會太鹹?
A:建議少量添加,避免過鹹。
Q:可以外帶嗎?
A:建議盡早食用,避免麵條泡軟影響口感。
結論:
跟著本食譜親手製作臺式牛肉麵,不只能享受美味,更能品嚐傳統料理的魅力。無論是清燉、紅燒或麻辣口味,都能滿足不同的味蕾。不妨動手試做,體驗這道經典小吃的迷人風采。
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