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美味大放送!經典臺式牛肉麵食譜完全解析

前言:

美味大放送!經典臺式牛肉麵食譜完全解析

牛肉麵,堪稱臺灣飲食中的國寶級美食,其濃郁的湯頭、軟嫩的牛肉與彈牙的麵條,總讓人垂涎三尺。本篇文章將完整揭密經典臺式牛肉麵的製作秘訣,從食材挑選、湯底製作到麵條烹調,一步步帶領讀者親手打造這道國民小吃。

目錄

  1. 食材準備
  2. 湯底製作
  3. 牛肉處理
  4. 麵條烹調
  5. 配料與組裝
  6. 食譜比較
  7. 推薦連結
  8. 常見問題

一、食材準備

湯底:

  • 牛大骨:1000 克
  • 牛腱:500 克
  • 洋蔥:1 個
  • 薑片:10 片
  • 蒜頭:5 瓣
  • 紅棗:10 顆
  • 枸杞:10 克
  • 當歸:10 克
  • 香菇:10 顆(可選)

牛肉:

  • 牛腱:500 克(建議使用帶筋的部位)

麵條:

  • 拉麵:1 包(可依個人喜好替換為烏龍麵或寬麵)

配料:

  • 青菜(例:空心菜、小白菜):適量
  • 豆芽菜:適量
  • 酸菜:適量

二、湯底製作

  1. 將牛大骨、牛腱放入冷水中,水滾後撈起洗淨。
  2. 將牛大骨、牛腱、洋蔥、薑片、蒜頭放入湯鍋中,加水至蓋過食材。
  3. 大火煮沸後轉小火,加入紅棗、枸杞、當歸、香菇(可選)。
  4. 持續熬煮 3-4 小時,或至湯底呈琥珀色,濃郁香醇。

三、牛肉處理

  1. 牛腱洗淨後放入鍋中,加入清水淹過牛肉。
  2. 大火煮沸後轉小火,蓋鍋蓋燉煮 90 分鐘,或至牛肉軟嫩。
  3. 牛肉燉煮好後,撈起放涼,切成適口大小。

四、麵條烹調

  1. 拉麵依包裝指示烹煮。
  2. 烏龍麵或寬麵建議在滾水中煮至軟硬適中,約 5-8 分鐘。

五、配料與組裝

  1. 將青菜、豆芽菜燙熟。
  2. 在碗中放入麵條、牛肉、湯底、配菜。
  3. 依個人喜好加入酸菜、辣油、蒜泥等調味料。

六、食譜比較

清燉牛肉麵:

  • 湯底清淡爽口,牛肉軟嫩入味,適合喜歡清爽口味的人。

紅燒牛肉麵:

  • 湯底濃郁香醇,牛肉燉煮軟烂,適合喜歡重口味的人。

麻辣牛肉麵:

  • 在紅燒湯底中加入豆瓣醬、花椒等辛香料,湯頭麻辣過癮,適合嗜辣者。

七、推薦連結

八、常見問題

Q:湯底熬煮多久才夠?

A:建議熬煮 3-4 小時,或至湯底呈琥珀色。

Q:牛肉要燉煮多久才軟嫩?

A:約 90 分鐘,或至用筷子可輕鬆插入。

Q:麵條可以替換嗎?

A:可以,依個人喜好更換為烏龍麵、寬麵或其他麵條。

Q:放酸菜會不會太鹹?

A:建議少量添加,避免過鹹。

Q:可以外帶嗎?

A:建議盡早食用,避免麵條泡軟影響口感。

結論:

跟著本食譜親手製作臺式牛肉麵,不只能享受美味,更能品嚐傳統料理的魅力。無論是清燉、紅燒或麻辣口味,都能滿足不同的味蕾。不妨動手試做,體驗這道經典小吃的迷人風采。


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