香氣逼人、鮮甜滿載！台灣特色的海鮮粥完整料理指南
在台灣這座熱鬧的美食島嶼上，海鮮粥可說是家喻戶曉的經典料理，從街頭小吃到高級餐廳，都能品嚐到各種風味獨具的海鮮粥。
這份深度指南將帶您深入了解如何在家輕鬆製作出美味的海鮮粥，從準備材料到烹飪技巧，一步步引導您烹飪出令人垂涎三尺的佳餚。
目錄
- 材料準備
- 海鮮處理
- 粥底製作
- 海鮮熬煮
5.調味及配料 - 保存及注意事項
- 推薦食譜
- 常見問題
1. 材料準備
米：
- 台灣圓糯米：200 公克
- 白米（或糙米）：150 公克
海鮮：
- 蝦子：10 尾
- 中卷：半條
- 蛤蠣：150 公克
- 鮮蚵：10 顆
- 鯛魚片：100 公克（可依個人喜好調整）
蔬菜：
- 紅蘿蔔：1/2 條
- 蔥：3 根
- 薑：3 片
- 香菜：1 把
高湯：
- 雞高湯：1000 毫升
- 蔬菜高湯：500 毫升
- 水：可依個人喜好調整
調味：
- 米酒：2 大匙
- 醬油：1 大匙
- 胡椒粉：適量
- 麻油：1 大匙（可依個人喜好調整）
2. 海鮮處理
- 蝦子：去殼、去腸泥。
- 中卷：清洗乾淨，切圈狀。
- 蛤蠣：吐沙後洗淨。
- 鮮蚵：挑掉碎殼，清洗乾淨。
- 鯛魚片：清洗乾淨，切塊狀。
3. 粥底製作
- 將米洗淨，放入電鍋或鑄鐵鍋中。
- 加入雞高湯、蔬菜高湯和水，大火煮滾。
- 煮滾後轉小火，蓋上蓋子熬煮至米變軟、湯汁濃稠，約需 30-45 分鐘。
4. 海鮮熬煮
- 將紅蘿蔔切滾刀塊，蔥切段，薑切片。
- 起鍋熱麻油（可省略），爆香紅蘿蔔、蔥、薑。
- 加入蝦子、中卷、蛤蠣、鮮蚵和鯛魚片，翻炒至海鮮變色。
- 倒入米酒，繼續翻炒至酒精揮發。
- 將海鮮和炒料倒入粥底中，繼續熬煮 10-15 分鐘，或至海鮮熟透。
5. 調味及配料
- 加入醬油和胡椒粉調味。
- 加入香菜提味。
- 可依個人喜好加入其他配料，如：油條、酥脆洋蔥、蛋酥等。
6. 保存及注意事項
- 煮好的海鮮粥可冷藏保存 2-3 天。
- 食用前請先加熱。
- 海鮮易腐敗，請儘快食用完畢。
7. 推薦食譜
- 阿基師海鮮粥：https//bit.ly/3yYsy6t
- 奈奈來做菜海鮮粥：https//bit.ly/3hsH7nJ
- 詹姆士的料理台灣海鮮粥：https//bit.ly/3bklmKi
8. 常見問題
Q：可以用其他種類的米嗎？
A：可以，但建議使用圓糯米和白米混合，以達到最佳口感。
Q：可以省略哪一種海鮮嗎？
A：可以，但建議保留蝦子和蛤蠣，以增添風味和鮮甜度。
Q：海鮮煮太久會不會變硬？
A：海鮮煮過久會影響口感，因此建議海鮮變色後即可撈起。
Q：粥底太稠怎麼辦？
A：可加入適量的水稀釋。
Q：粥底太稀怎麼辦？
A：可繼續熬煮至水分收乾。
Q：如何讓海鮮粥更鮮甜？
A：使用新鮮的海鮮和加入鮮蚵會大大提升鮮甜度。
結論
跟著這份指南，您可以在家輕鬆製作出令人驚艷的海鮮粥，享受海鮮鮮甜的美味和粥底綿密的口感。透過調整海鮮種類和調味，您還可以創造出屬於自己的獨特風味。祝您烹飪愉快！
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