目錄
- 前言
- 準備食材
- 醃製雞腿
- 油炸雞腿
- 油爆雞腿
- 不同做法的比較
- 推薦食譜
- 常見問題
前言
油雞腿，是台灣人從小吃到大的經典料理，無論是路邊攤販還是餐廳飯店，都能看到它的身影。外皮酥脆，肉質鮮嫩多汁，讓人回味無窮。如果你是個美食愛好者，那麼一定要學會這道家常美味。
準備食材
- 雞腿：8隻
- 鹽：適量
- 白胡椒粉：適量
- 米酒：1/2杯
- 醬油：1/4杯
- 蔥：3根切段
- 蒜：5瓣切末
- 薑：1塊切片
醃製雞腿
- 將雞腿洗淨後用紙巾擦乾。
- 在雞腿上均勻抹上鹽和白胡椒粉。
- 將雞腿放入碗中，加入米酒、醬油、蔥、蒜、薑。
- 用保鮮膜包覆，放入冰箱醃製至少3小時，最好過夜。
油炸雞腿
- 在鍋中倒入足夠的油，加熱至170度C。
- 將醃好的雞腿瀝乾，放入油鍋中。
- 炸至外皮酥脆金黃，約10-12分鐘。
- 起鍋後瀝乾油分，即可享用。
油爆雞腿
- 在鍋中倒入少許油，加熱至冒煙。
- 將醃好的雞腿放入鍋中，大火爆炒。
- 加入蔥、蒜、薑爆香，再倒入醬油和米酒調味。
- 翻炒至雞腿熟透，醬汁收乾即可。
不同做法的比較
做法 口感 優缺點
油炸 外皮酥脆，肉質鮮嫩 油耗較大，熱量較高
油爆 外皮微酥，肉質Q彈 油耗較少，熱量較低
推薦食譜
- 黃金酥脆油炸雞腿https//icook.tw/recipes/122688
- 醬燒油爆雞腿https//www.xiachufang.com/recipe/105542278/
常見問題
Q：醃製的時間越長越好嗎？
A：建議醃製至少3小時，但不要超過24小時，以免雞肉過鹹。
Q：油溫太高或太低會影響成品嗎？
A：油溫太高會導致雞腿外皮過於酥脆，甚至焦黑；油溫太低會導致雞腿外皮軟趴趴。
Q：雞腿炸好後可以保存多久？
A：炸好的雞腿在室溫下可保存約2小時，放入冰箱冷藏可保存2-3天。
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