台灣經典美味：油雞的究極指南
油雞，是台灣人餐桌上不可或缺的家常菜，它的軟嫩多汁、香氣四溢，在各式宴席中總是扮演著重要的角色。今天，就讓我們深入探討油雞的做法，從選材到料理技巧，揭開這道美味料理的秘訣！
目錄
- 食材準備
- 油雞的醃製與處理
- 油雞的料理方式
- 油雞醬料的製作
- 油雞配菜與擺盤
食材準備
- 雞隻：建議挑選肉質細嫩的放山雞或烏骨雞，重量約為1.5～2公斤。
- 蔥、薑、蒜：去皮切段或片。
- 八角、桂皮、香葉：用於熬煮滷汁。
- 醬油、米酒、糖：醃製與滷製雞隻的調味。
- 鹽：適量。
油雞的醃製與處理
- 將雞隻清洗乾淨，去除內臟。
- 在雞隻全身均勻抹上鹽巴，靜置15分鐘後沖洗乾淨。
- 將蔥、薑、蒜、醬油、米酒和糖放入一個大碗中，攪拌均勻。
- 將雞隻放入醃料中，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏醃製至少6小時，最好過夜。
油雞的料理方式
蒸煮法：
- 將醃製好的雞隻放入蒸籠中，大火蒸煮約40分鐘。
- 蒸煮過程中，每10分鐘將雞隻取出翻面，以確保受熱均勻。
油炸法：
- 將醃製好的雞隻放入油鍋中，中火油炸至表皮金黃酥脆。
- 油炸後撈出雞隻，瀝乾油脂。
- 再將雞隻放入乾淨的油鍋中，以小火慢炸約1小時，直到雞肉完全熟透。
滷製法：
- 在鍋中放入八角、桂皮、香葉、醬油、米酒和糖，煮沸。
- 將醃製好的雞隻放入滷汁中，滷煮約1小時，至雞肉軟嫩入味。
油雞醬料的製作
- 薑末：適量
- 蔥花：適量
- 蒜末：適量
- 醬油：適量
- 香油：適量
將薑末、蔥花、蒜末、醬油和香油放入碗中攪拌均勻即可。
油雞配菜與擺盤
- 小黃瓜：切片或條狀。
- 番茄：切片。
- 香菜：點綴。
在盤中擺上油雞，淋上醬汁，再搭配小黃瓜、番茄和香菜，即可完成美味的油雞料理。
比較表格：油雞料理方式比較
料理方式 優點 缺點
蒸煮法 肉質軟嫩多汁 皮較不酥脆
油炸法 皮酥肉嫩 較費時費工
滷製法 香氣濃郁入味 肉質較軟爛
推薦連結：
- 阿基師的油雞料理秘訣https//www.youtube.com/watch?v=u_YcL3Y4sFg
- 百萬人氣食譜：白斬醉雞https//icook.tw/recipes/10536
常見問題
Q：如何挑選好的雞隻？
A：建議選擇肉質緊實有彈性的雞隻，雞皮呈淡黃色，無瘀血或破皮。
Q：醃製雞隻時要注意什麼？
A：醃製時間不宜過短，至少6小時以上，讓調味料充分入味。過度醃製可能會讓肉質變老。
Q：油炸油雞時如何避免油爆？
A：下鍋前先用廚房紙巾將雞隻表面水分擦乾，並使用高溫油炸。
Q：滷雞時可以使用什麼滷包？
A：除了文中提到的香料外，還可以加入花椒、甘草、丁香等滷包，增添風味。
Q：如何保存油雞？
A：涼透後放入保鮮盒中，冷藏保存可放3-5天。
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