十三香王道：台式十三香食譜大全，香氣四溢，料理提味好幫手
目錄
- 何謂十三香？
- 十三香的原料與功效
- 台灣十三香食譜大全
- 炒菜提味篇
- 醃肉去腥篇
- 料理湯頭篇
- 素食料理篇
- 十三香品牌比較
- 常見問題
何謂十三香？
十三香，又稱十三香粉、五香粉，是一種源自於中國四川的複合香料，相傳由十三種香料調製而成。以其獨特的辛香氣味，廣受華人料理愛好者的喜愛，常作為炒菜、醃肉、熬湯的提味良品。
十三香的原料與功效
傳統的十三香配方有十三種香料，包括：
- 花椒：增添辛辣感
- 八角：提供甘甜味
- 桂皮：賦予溫暖香氣
- 小茴香：帶來特殊香氣
- 香葉：增添濃郁香氣
- 丁香：帶來辛香辛辣味
- 草果：散發清香
- 砂仁：具溫熱性，有助於腸胃消化
- 山奈：具有驅寒、健胃功效
- 白芷：有解毒、消腫之效
- 良薑：溫熱驅寒，祛除腥味
- 木香：有助於健脾止瀉
- 豆蔻：具有暖身鎮痛功效
台灣十三香食譜大全
台灣料理中常見使用十三香，常見的應用如下：
炒菜提味篇
- 三杯雞：以十三香、醬油、米酒等調製醬汁，與雞肉拌炒。
- 鹽酥雞：將十三香與鹽巴、胡椒粉等混合，作為醃料使用。
- 宮保蝦仁：以十三香、辣豆瓣醬、醬油等炒製醬汁，與蝦仁拌炒。
醃肉去腥篇
- 紅燒肉：將十三香與醬油、米酒等混合，作為醃料醃製豬肉。
- 滷味：在滷汁中加入十三香，增添風味並去除肉類腥味。
- 烤鴨：在烤鴨表皮上抹上十三香，增添香氣。
料理湯頭篇
- 佛跳牆：將十三香與其他香料加入湯底中，增添濃郁香氣。
- 貢丸湯：在貢丸湯中加入十三香，賦予辛香風味。
- 豬肚湯：加入十三香煮豬肚湯，可去除腥味並提升香氣。
素食料理篇
- 素獅子頭：將十三香與豆腐、香菇等食材混合，製成素食獅子頭。
- 素三杯：以十三香、醬油、米酒等調製醬汁，與素料拌炒。
- 素湯品：將十三香加入素湯品中，增添風味。
十三香品牌比較
市面上有許多販售十三香的品牌，以下為常見品牌比較：
品牌 特色
三福源 採用上等香料，香氣濃郁
四海一家 香料比例均勻，味道均衡
李錦記 老字號品牌，品質穩定
萬家香 香料研磨細緻，味道醇厚
香味王 採用天然香料，風味自然
常見問題
Q：如何選擇好的十三香？
A：選擇香氣濃郁、香料研磨細緻、標示成份清楚的十三香品牌。
Q：十三香保存期限？
A：一般來說，十三香的保存期限約為 1-2 年，建議避光、乾燥，密封保存。
Q：哪裡可以買到十三香？
A：十三香可在各大超市、食品材料行或網購平台購買。
推薦連結：
- 三福源十三香 500ghttps//www.momoshop.com.tw/goods/GoodsDetail.jsp?i_code=8680962&area=search&mdiv=403&oid=1&cid=1&kw=%E5%8D%81%E4%B8%89%E9%A1%A2
- 四海一家十三香 100ghttps//shopee.tw/%E5%9B%9B%E6%B5%B7%E4%B8%80%E5%AE%B6-%E5%8D%81%E4%B8%89%E9%A1%A2-100g-%E8%A6%8B%E5%8F%91%E8%80%83%E8%8C%B1-%E6%B7%91%E5%AD%90%E9%A4%85%E7%B2%85-%E8%B6%85%E9%A3%9F%E5%9C%93-%E6%93%8D%E5%A5%BD%E5%9C%93-i.100035853.7462638555
結論
十三香是台灣料理中不可或缺的辛香料，無論是炒菜、醃肉、料理湯頭或素食料理，都能增添風味，提升料理層次。選擇一款品質良好的十三香，讓你的料理香氣四溢，美味更上一層樓。
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