編號目錄
- 毛豆的營養價值
- 毛豆的種類
- 挑选毛豆的技巧
- 毛豆的處理方式
- 毛豆的料理方式
- 毛豆料理的特色
- 毛豆的相關製品
- 毛豆的常見問題
引言
毛豆，又稱「枝豆」，是夏天常見的消暑聖品，其豆莢飽滿多汁、豆仁香甜爽脆，是許多人喜愛的下酒菜或零食。毛豆不僅美味，營養價值也十分豐富，富含蛋白質、維生素、礦物質等營養素。本文將深入探討毛豆的各種面向，包括營養價值、種類、挑选技巧、處理方式、料理方式、相关製品以及常見問題，讓您更加了解毛豆並享受它的美味與營養。
1. 毛豆的營養價值
毛豆營養豐富，每 100 克生的毛豆莢中含有：
- 熱量：125 大卡
- 蛋白質：11 克
- 碳水化合物：19 克
- 膳食纖維：5.4 克
- 脂肪：5.6 克
- 維生素 C：25 毫克
- 維生素 K：120 微克
- 鉀：514 毫克
- 鎂：85 毫克
- 鐵：2.7 毫克
- 鋅：1.3 毫克
蛋白質：
毛豆是優良的植物性蛋白質來源，每 100 克毛豆莢中含有約 11 克蛋白質，相較於其他豆類，毛豆的蛋白質品質較佳，吸收率較高。
膳食纖維：
毛豆富含膳食纖維，每 100 克毛豆莢中含有約 5.4 克膳食纖維，有助於促進腸道蠕動、預防便秘。
維生素 C：
毛豆是維生素 C 的良好來源，每 100 克毛豆莢中含有約 25 毫克維生素 C，具有抗氧化作用，可保護細胞免於損害。
維生素 K：
毛豆富含維生素 K，每 100 克毛豆莢中含有約 120 微克維生素 K，參與骨骼和血液凝固功能。
鉀：
毛豆是鉀離子的良好來源，每 100 克毛豆莢中含有約 514 毫克鉀離子，有助於調節血壓、預防心血管疾病。
2. 毛豆的種類
毛豆的種類繁多，常見的種類主要有以下幾種：
- 黑毛豆：豆莢呈深綠色，豆仁較大，口感較軟嫩。
- 青毛豆：豆莢呈淡綠色，豆仁較小，口感較脆嫩。
- 黃毛豆：豆莢呈黃綠色，豆仁較大，口感較甜。
- 烏毛豆：豆莢呈深紫色，豆仁較小，口感較硬。
- 白毛豆：豆莢呈淺黃色，豆仁較大，口感較軟。
不同種類的毛豆在營養價值上略有差異，但整體營養素含量相近。
3. 挑选毛豆的技巧
挑选毛豆時，可以注意以下幾點：
- 豆莢顏色：新鮮的毛豆豆莢顏色飽滿有光澤，避免挑选豆莢泛黃或有斑點的毛豆。
- 豆莢飽滿度：挑选豆莢飽滿、沒有空洞或皺縮的毛豆。
- 豆仁大小：依據個人喜好選擇豆仁較大或較小的毛豆。
- 觸感：新鮮的毛豆豆莢質地堅硬，輕壓不會有明顯凹陷。
- 氣味：新鮮的毛豆會有淡淡豆香味，避免挑选有異味的毛豆。
4. 毛豆的處理方式
購買新鮮毛豆後，需要先處理才能烹飪，處理方式如下：
1 去除毛豆蒂：
將毛豆蒂捏住並輕輕一拉，即可輕鬆去除。
2 剝殼：
用拇指和食指捏住豆莢兩端，輕輕一捏即可將豆仁剝出。
3 去毛：
剥出的豆仁上會有一層薄薄的毛，可以用手輕輕搓掉或用鹽水浸泡。
5. 毛豆的料理方式
毛豆的料理方式多樣化，以下介紹幾種常見的料理方式：
- 水煮：將毛豆放入鍋中加入水煮熟，是保留毛豆原味的簡單方式。
- 清炒：熱鍋後加入油，將毛豆放入爆香，加入調味料翻炒即可。
- 涼拌：將水煮好的毛豆放涼，加入調味料拌勻即可。
- 油炸：將毛豆裹上粉漿或麵糊油炸，外酥內軟，是常見的零食。
- 蒸煮：將毛豆放入蒸籠中蒸熟，保留毛豆的營養和水分。
- 爆炒：熱鍋後加入油，放入辣椒、蒜頭爆香，再加入毛豆翻炒，香辣美味。
6. 毛豆料理的特色
毛豆料理通常具備以下幾種特色：
- 清爽鮮甜：毛豆本身豆香濃郁，搭配簡單的調味即可突顯其天然風味。
- 營養豐富：毛豆富含蛋白質、膳食纖維和各種維生素礦物質，是健康的料理食材。
- 容易取得：毛豆在夏天盛產，新鮮或冷凍毛豆都容易取得，價格實惠。
- 變化多樣：毛豆料理方式多樣，可依個人喜好搭配不同的調味料或食材。
7. 毛豆的相關製品
除了新鮮或冷凍毛豆外，還有一些常見的毛豆相關製品：
- 毛豆粉：將毛豆磨製成粉狀，可添加於湯品、麵食或烘焙食品中。
- 毛豆醬：將毛豆熬煮成醬狀，可用於沾醬、拌麵或料理調味。
- 毛豆茶：將乾燥的毛豆殼或豆仁炒香後沖泡，具有清熱解毒的功效。
8. 毛豆的常見問題
1 毛豆可以生吃嗎？
新鮮的毛豆可以生吃，但建議少量食用，因為生毛豆中含有皂苷，可能引起腸胃不適。
2 痛風患者可以吃毛豆嗎？
毛豆嘌呤含量較高，痛風患者應避免過量食用。
3 毛豆可以代替黃豆嗎？
毛豆和黃豆同屬於豆類，營養價值相似，但毛豆的蛋白質和膳食纖維含量較高。
4 毛豆要煮多久？
水煮毛豆約需 5-8 分鐘，蒸煮毛豆約需 10-15 分鐘。
5 毛豆的保存方式？
新鮮毛豆可冷藏保存約 3-5 天。冷凍毛豆可保存約 6-9 個月。
外部推薦連結
- 國民健康署毛豆營養價值介紹：https//www.hpa.gov.tw/Pages/Detail.aspx?nodeid=1417&pid=7502
- 衛生福利部食品藥物管理署毛豆種類與營養介紹：https//www.fda.gov.tw/TC/foodSafety/FoodSafetyQandA/FoodSource/FoodSourceQandA_Detail.aspx?FAQID=17385&ShowType=0
- 農委會毛豆栽培技術手冊：https//www.coa.gov.tw/ws.php?id=22024&lang=tw
炒蝦：台灣海鮮料理的經典美味
炒蝦是台灣人最喜愛的家常菜之一，蝦肉鮮甜、彈牙，搭配各種香料和配菜，就能變化出多種風味。本文將深入探討炒蝦的料理技巧，從食材挑選、醬料調製到各種蝦料理的介紹，讓你也能輕鬆做出美味的炒蝦料理。
氣炸烤箱料理寶典：你的廚房新神器！
氣炸烤箱是近年來火爆的廚房電器，以其免油低脂、快速烹調的優點風靡全球。身為台灣人，當然也要順應潮流，用氣炸烤箱料理出各式各樣的美味佳餚！本文將帶你深入了解氣炸烤箱的奧妙，並提供超過50道精彩食譜，讓你輕鬆享受氣炸烤箱帶來的便利與美味！
素食者的天堂：台灣蔬食料理大百科
前言：
台灣味簡易食譜大全
前言
孜然粉料理：香辣迷人的萬用調味料指南
孜然粉，一種由來自中亞的孜然種子研磨而成的神奇香料，以其獨特的辛香和微微的苦味，成為許多料理中不可或缺的靈魂人物。本文將帶領您深入了解孜然粉的神奇用途，從料理應用、健康功效到選購秘訣，讓您輕鬆駕馭這顆香料界的耀眼明珠。
葡汁做法大哉問：暢遊台灣在地葡汁魅力
葡汁，葡萄香氣與果肉完美結合的果汁飲品，在台灣，它不僅是消暑解渴的良伴，更發展出獨特的在地風味。本篇文章將深入探索葡汁製作的奧秘，帶你領略台灣葡汁的酥爽滋味。
1歲幼兒食譜：營養美味，促進寶寶健康成長
前言：
台灣人愛蝦！盤點10道必吃蝦食譜，讓你舌尖味蕾大滿足！
蝦子，這種甲殼類海鮮，以其鲜甜的肉質和豐富的營養價值，深受台灣人的喜愛。不論是正餐、下酒菜，或是零食點心，蝦子都能完美融入各種料理中。本文精選了10道最受歡迎的台灣蝦食譜，讓你輕鬆上手，用蝦子征服家人的胃！
台灣蓮藕湯：暖心暖胃的經典美食
在台灣的飲食文化中，蓮藕湯佔有一席之地，以其溫和滋補的特性，成為許多家庭餐桌上不可或缺的一道菜餚。本文將深入探討台灣蓮藕湯的風味、烹調方法、食材選擇以及營養價值，並提供實用的食譜和常見問題解答。