十三香粉食譜：台灣味蕾的秘密武器
十三香粉是台灣料理不可或缺的辛香料，其獨特的香氣與風味讓菜餚更添層次。本文將深入探討十三香粉的製作方法、用途、健康益處等，並提供豐富的食譜靈感，讓你能輕鬆做出美味的台灣料理。
目錄
- 十三香粉的起源與組成
- 十三香粉的製作方法
- 十三香粉的用途
- 十三香粉的健康益處
- 十三香粉食譜
- 十三香粉常見問題
- 推薦連結
十三香粉的起源與組成
十三香粉起源於中國，相傳是由清朝御廚所創。傳統上，十三香粉由以下 13 種香料組成：
- 花椒
- 八角
- 肉桂
- 丁香
- 小茴香
- 草果
- 白芷
- 砂仁
- 孜然
- 胡椒
- 木香
- 良薑
- 香葉
由於不同地區的飲食習慣差異，十三香粉的組成可能略有不同。在台灣，常見的十三香粉配方如下：
- 花椒
- 八角
- 肉桂
- 丁香
- 小茴香
- 草果
- 白芷
- 砂仁
- 孜然
- 胡椒
- 桂皮
- 香葉
十三香粉的製作方法
製作十三香粉需要以下步驟：
- 收集材料：準備上述的香料，以等比例混合。
- 烘烤：將香料放入烤箱中，以 150-160 度烤 10-15 分鐘，或直到香氣撲鼻。
- 研磨：待香料冷卻後，將其放入料理機或研磨器中研磨成粉末。
- 過篩：將研磨好的粉末過篩，去除顆粒或雜質。
- 保存：將十三香粉裝入密封罐中，並置於陰涼乾燥處。
十三香粉的用途
十三香粉在台灣料理中用途廣泛，可應用於各種菜餚，包括：
- 肉類料理：滷肉、紅燒肉、羊肉爐
- 海鮮料理：魚湯、蝦仁炒飯、蚵仔煎
- 蔬菜料理：三杯料理、炒青菜、醃漬小黃瓜
- 湯品：藥燉排骨、豬腳湯、牛肉湯
- 沾醬：燒烤醬、沾醬油、辣椒醬
十三香粉的健康益處
十三香粉中的香料除了美味之外，也具有多種健康益處：
- 抗氧化：花椒、八角等香料富含抗氧化物，有助於保護細胞免於氧化損傷。
- 抗炎：肉桂、丁香具有抗炎特性，有助於緩解身體發炎。
- 助消化：小茴香、草果等香料有助於改善消化，預防腹脹和腹瀉。
- 殺菌：花椒、胡椒具有殺菌作用，有助於預防食物中毒和腹瀉。
十三香粉食譜
以下提供幾道使用十三香粉的經典台灣食譜：
三杯料理：
材料：
- 雞腿肉 500 克
- 九層塔 1 把
- 薑片 6 片
- 蒜頭 6 瓣
- 米酒 1/2 杯
- 醬油 1/4 杯
- 十三香粉 2 大匙
- 麻油 1 大匙
步驟：
- 將雞腿肉切塊，用醬油、米酒、十三香粉醃製 30 分鐘。
- 熱鍋爆香薑片、蒜頭，放入雞腿肉翻炒。
- 加入米酒、醬油、十三香粉調味，炒至收汁。
- 加入九層塔拌炒，即可上桌。
滷肉：
材料：
- 豬五花肉 1 公斤
- 冰糖 1/2 杯
- 醬油 1 杯
- 米酒 1 杯
- 十三香粉 3 大匙
- 八角 2 顆
- 桂皮 1 根
- 花椒 1 大匙
步驟：
- 將豬五花肉切塊，以熱水燙過去除血水。
- 熱鍋爆香八角、桂皮、花椒，放入豬五花肉翻炒。
- 加入醬油、米酒、冰糖、十三香粉調味，煮滾後轉小火滷製 1 小時。
- 滷製完成後，大火收汁即可。
十三香粉烤雞：
材料：
- 全雞 1 隻
- 十三香粉 3 大匙
- 鹽 1 大匙
- 黑胡椒粉 1 小匙
- 橄欖油 1/4 杯
步驟：
- 將全雞洗淨，用紙巾擦乾。
- 將十三香粉、鹽、黑胡椒粉均勻塗抹在雞肉表面。
- 在雞腔內塞入洋蔥、蔥段、薑片。
- 將雞放入烤箱中，180 度烤 40-50 分鐘，或直到熟透即可。
十三香粉常見問題
1. 十三香粉哪裡買？
十三香粉可以在一般超市、傳統市場或網路平台上購買。
2. 如何保存十三香粉？
十三香粉應儲存在密封罐中，置於陰涼乾燥處，可保存約 6 個月。
3. 十三香粉可以取代五香粉嗎？
十三香粉和五香粉雖然都具有香料味，但組成不同。十三香粉的風味較為辛辣，而五香粉的風味較為甘香。
推薦連結
- 主婦聯盟十三香粉製作教學https//consumer.coa.gov.tw/MUSEUM/education_works/Works_Detail.aspx?ID=5096
- 食尚玩家十三香粉介紹https//www.youtube.com/watch?v=F0o8fOjj5Wg
- 愛料理十三香粉食譜大全https//icook.tw/tags/%E5%8D%81%E4%B8%89%E9%A6%99
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