台灣手工饅頭：傳承與創新並存的美味
台灣手工饅頭，不僅是飽餐一頓的主食，更是凝聚人心的傳統點心。從街頭巷尾的早餐店到廟宇喜慶的宴席，手工饅頭隨處可見，綻放著令人難以抗拒的魅力。本文將深入探討手工饅頭的製作工序、種類與特色，並提供實用技巧和推薦店家，帶領讀者領略這份美味的精髓。
目錄
- 手工饅頭的製作工序
- 手工饅頭的種類與特色
- 手工饅頭的比較表格
- 手工饅頭的實用技巧
- 推薦的手工饅頭店家
- 常見問題
一、手工饅頭的製作工序
製作手工饅頭是一門結合技藝與耐心的手工藝，步驟大致如下：
- 準備材料：麵粉、水、酵母、糖、鹽。
- 揉麵：將材料按照比例混合，揉至麵團光滑且富有彈性。
- 發酵：將麵團放置溫暖處發酵約1小時，使酵母分解麵團中的糖分，產生氣體讓麵團膨脹。
- 排氣：發酵完成後，將麵團取出排氣，排出多餘的空氣。
- 造型：將排氣後的麵團分成小塊，塑形成圓形或其他 desired shape。
- 二次發酵：將造型好的饅頭進行二次發酵約15-20分鐘。
- 蒸煮：將饅頭放入蒸籠中，以大火蒸約15-20分鐘，至饅頭膨脹熟透。
二、手工饅頭的種類與特色
台灣手工饅頭種類繁多，各有特色：
- 白饅頭：經典的原味饅頭，以其蓬鬆柔軟的口感深受喜愛。
- 紅饅頭：加入紅酵母發酵的紅色饅頭，帶有淡淡酸甜味。
- 黑糖饅頭：加入黑糖製作，呈現黑褐色澤，味道香甜。
- 芋頭饅頭：加入蒸熟的芋頭，增添香氣與營養價值。
- 地瓜饅頭：加入蒸熟的地瓜，色澤鮮豔，口感綿密。
- 珍珠奶茶饅頭：加入珍珠奶茶餡料，結合經典飲品與傳統點心的創意之作。
- 起司饅頭：加入起司絲，香鹹濃郁。
- 巧克力饅頭：加入巧克力粉，香甜可口。
三、手工饅頭的比較表格
饅頭種類 原材料 特色
白饅頭 麵粉、水、酵母、糖、鹽 經典原味，口感蓬鬆柔軟
紅饅頭 麵粉、水、酵母、糖、鹽、紅酵母 紅色外觀，微酸甜味
黑糖饅頭 麵粉、水、酵母、糖、鹽、黑糖 黑褐色澤，香甜可口
芋頭饅頭 麵粉、水、酵母、糖、鹽、蒸熟芋頭 芋頭香氣，口感綿密
地瓜饅頭 麵粉、水、酵母、糖、鹽、蒸熟地瓜 鮮豔色澤，綿密口感
珍珠奶茶饅頭 麵粉、水、酵母、糖、鹽、珍珠奶茶餡料 經典飲品結合傳統點心的創意之作
起司饅頭 麵粉、水、酵母、糖、鹽、起司絲 香鹹濃郁的起司風味
巧克力饅頭 麵粉、水、酵母、糖、鹽、巧克力粉 香甜可口的巧克力風味
四、手工饅頭的實用技巧
- 麵粉選擇：建議使用中筋或高筋麵粉，較具彈性。
- 水溫控制：揉麵用水溫度不宜過高，約30-35度即可。
- 揉麵時間：揉麵至麵團光滑且富有彈性，至少需揉10分鐘以上。
- 發酵環境：發酵時應放置於溫暖處，避免忽冷忽熱。
- 二次發酵：二次發酵時間不宜過長，以免饅頭過於膨脹而口感鬆散。
- 蒸煮時間：蒸煮時間視饅頭大小而定，一般約15-20分鐘。
五、推薦的手工饅頭店家
台北：
- 吳佳珍香菇肉包：以香菇肉包聞名，手工饅頭亦軟Q有嚼勁。
- 三好包子：主打招牌鹹燒包，手工饅頭紮實彈牙。
台中：
- 包子王手工包：手工饅頭種類多元，口感綿密。
- 五十嵐飲料店：除了手搖飲外，手工饅頭也是必點品項。
高雄：
- 黑糖饅頭：以黑糖饅頭聞名，香甜軟糯。
- 澄心堂：糕餅老店，手工饅頭香氣十足。
六、常見問題
Q：手工饅頭為何比機器饅頭好吃？
A：手工饅頭製作過程注重捏揉和發酵，保留了麵粉的原始風味，口感更紮實有彈性。
Q：手工饅頭發酵時為何會產生氣孔？
A：酵母發酵時會產生二氧化碳，形成麵團中的氣孔，使饅頭膨脹柔軟。
Q：手工饅頭冷藏後如何加熱？
A：可用蒸籠或微波爐加熱，避免直接放進烤箱以免變硬。
Q：手工饅頭可以放多久？
A：常溫下約可保存2天，冷藏約可保存1週，冷凍約可保存1個月。
外部推薦連結
- 台北手工饅頭推薦 台北平價好吃饅頭店 - 愛食記https//ifoodie.tw/post/583983
- 台中手工饅頭推薦！在地人氣饅頭老店 齊聚台中必吃美食 - 台灣好食材https//www.taiwan.net.tw/blog/detail?nid=2037
- 高雄手工饅頭推薦！「澄心堂」黑糖饅頭、珍珠奶茶饅頭 - 高雄美食地圖https//kaohsiung.tw/food/12735
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