台灣小菜食譜－讓餐桌更添風味！
台灣料理豐富多樣，小菜更是不可或缺的靈魂配角。這些經典小菜不僅美味下飯，還能點綴餐桌，提升用餐氛圍。本文將介紹多種台灣小菜食譜，讓讀者在家也能輕鬆做出道地的台灣美味。
目錄
- 涼拌小菜
- 熱炒小菜
- 醃漬小菜
- 炸物小菜
- 其他小菜
涼拌小菜
涼拌小黃瓜
材料：
- 小黃瓜 1條
- 鹽 1茶匙
- 砂糖 1茶匙
- 醋 2大匙
- 香油 1大匙
- 芝麻 少許
步驟：
- 小黃瓜洗淨切片，撒上鹽醃約15分鐘後，用紙巾吸乾水分。
- 將砂糖、醋和香油混合成調味料。
- 將調味料倒入小黃瓜中，拌勻即可。
- 最後撒上芝麻點綴。
海帶芽沙拉
材料：
- 海帶芽 50g
- 紅蘿蔔 1根
- 青椒 1個
- 洋蔥 1/4顆
- 醋 2大匙
- 砂糖 1大匙
- 香油 1大匙
- 白芝麻 少許
步驟：
- 海帶芽用冷水泡軟約10分鐘後沖洗乾淨。
- 紅蘿蔔、青椒、洋蔥切絲。
- 將醋、砂糖和香油混合成調味料。
- 將所有材料放入碗中，加入調味料拌勻即可。
- 最後撒上白芝麻點綴。
熱炒小菜
三杯杏鮑菇
材料：
- 杏鮑菇 200g
- 九層塔 1把
- 蒜頭 3瓣
- 辣椒 1根（可省略）
- 米酒 1/2杯
- 醬油 2大匙
- 砂糖 1大匙
步驟：
- 杏鮑菇撕成條狀。
- 蒜頭切片，辣椒切圈。
- 熱鍋倒入少許油，爆香蒜頭和辣椒。
- 加入杏鮑菇翻炒至變軟。
- 倒入米酒、醬油和砂糖，大火收汁。
- 最後加入九層塔拌炒均勻即可。
蒼蠅頭
材料：
- 豬絞肉 200g
- 黑豆豉 1大匙
- 蒜頭 3瓣
- 辣椒 1根（可省略）
- 醬油 2大匙
- 砂糖 1大匙
- 米酒 1/4杯
步驟：
- 豬絞肉用醬油、砂糖和米酒醃約15分鐘。
- 蒜頭切末，辣椒切圈。
- 熱鍋倒入少許油，爆香蒜頭和辣椒。
- 加入醃好的豬絞肉翻炒至變色。
- 加入黑豆豉拌炒均勻即可。
醃漬小菜
醃蘿蔔
材料：
- 白蘿蔔 1條
- 鹽 50g
- 砂糖 25g
- 醋 100ml
- 水 50ml
步驟：
- 白蘿蔔洗淨切塊。
- 將鹽均勻塗抹在蘿蔔上，醃約2小時。
- 用水沖洗蘿蔔，去除多餘的鹽分。
- 將砂糖、醋和水混合成糖醋液。
- 將蘿蔔放入容器中，倒入糖醋液醃漬至少1天。
酸菜
材料：
- 白菜 1顆
- 鹽 100g
- 水 1公升
步驟：
- 白菜洗淨切塊。
- 將鹽和水混合成鹽水，將白菜放入其中醃漬。
- 蓋上重物，醃漬約1個月。
- 醃好的酸菜取出後，用清水沖洗乾淨即可。
炸物小菜
鹽酥雞
材料：
- 雞胸肉 500g
- 醃料：醬油 2大匙、米酒 1大匙、鹽 1茶匙
- 麵粉 1杯
- 太白粉 1/2杯
- 油 適量
步驟：
- 雞胸肉切塊，加入醃料醃漬約30分鐘。
- 麵粉和太白粉混合均勻。
- 將醃好的雞肉塊裹上麵粉混合物。
- 熱鍋倒入大量油，將雞肉塊炸至金黃酥脆。
- 撈起後瀝乾油即可。
蚵仔酥
材料：
- 蚵仔 500g
- 蛋 1個
- 地瓜粉 1杯
- 太白粉 1/2杯
- 油 適量
步驟：
- 蚵仔洗淨後加入鹽水浸泡約15分鐘，去除雜質。
- 瀝乾蚵仔後，加入蛋液和地瓜粉混合均勻。
- 加入太白粉拌勻，使蚵仔均勻裹上粉漿。
- 熱鍋倒入大量油，將蚵仔酥炸至金黃酥脆。
- 撈起後瀝乾油即可。
其他小菜
客家小炒
材料：
- 豬肉絲 200g
- 魷魚 200g
- 蒜頭 3瓣
- 辣椒 1根（可省略）
- 豆干 1塊
- 芹菜 1根
- 紅蘿蔔 1根
- 醬油 2大匙
- 米酒 1/2杯
- 糖 1大匙
步驟：
- 豬肉絲、魷魚切片，豆干切塊，芹菜和紅蘿蔔切段。
- 熱鍋倒入少許油，爆香蒜頭和辣椒。
- 加入豬肉絲和魷魚翻炒至變色。
- 加入豆干、芹菜和紅蘿蔔拌炒。
- 倒入醬油、米酒和糖調味，大火收汁。
- 起鍋前撒上九層塔即可。
鹹蛋苦瓜
材料：
- 苦瓜 1條
- 鹹蛋 2顆
- 蒜頭 3瓣
- 辣椒 1根（可省略）
- 油 適量
步驟：
- 苦瓜洗淨切片，撒上鹽醃約15分鐘後用紙巾吸乾水分。
- 鹹蛋取蛋黃，用叉子壓碎。
- 蒜頭切末，辣椒切圈。
- 熱鍋倒入少許油，爆香蒜頭和辣椒。
- 加入苦瓜翻炒至變軟。
- 加入鹹蛋黃翻炒均勻，即可起鍋。
小菜食譜比較表格
小菜種類 材料 步驟 特色
涼拌小黃瓜 小黃瓜、鹽、砂糖、醋、香油 切片醃漬後拌上調味料 清爽開胃
海帶芽沙拉 海帶芽、紅蘿蔔、青椒、洋蔥、醋、砂糖、香油 泡發海帶芽與切絲蔬菜拌勻 營養豐富
三杯杏鮑菇 杏鮑菇、九層塔、蒜頭、辣椒、米酒、醬油、砂糖 翻炒收汁，香氣濃郁 下飯配菜
蒼蠅頭 豬絞肉、黑豆豉、蒜頭、辣椒、醬油、砂糖、米酒 快炒拌勻，鹹香夠味 佐飯下酒
醃蘿蔔 白蘿蔔、鹽、砂糖、醋、水 醃漬後脆口酸爽 開胃小菜
酸菜 白菜、鹽、水 醃漬後帶有乳酸發酵風味 搭配麵食或料理
鹽酥雞 雞胸肉、麵粉、太白粉、油 裹粉油炸，酥脆可口 街頭小吃
蚵仔酥 蚵仔、蛋、地瓜粉、太白粉、油 裹粉油炸，外酥內嫩 海鮮小點
客家小炒 豬肉絲、魷魚、豆干、芹菜、紅蘿蔔、醬油、米酒、糖 爆炒收汁，鹹香下飯 客家料理經典
鹹蛋苦瓜
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