台灣傳統便當菜食譜大全

說到台灣便當，最令人懷念的就是那香噴噴的配菜！從經典的滷蛋豆腐到家常的炒青菜，每一道菜都是台灣美食文化的縮影。想在家重現這份美味嗎？讓我們一起來探索台灣最受歡迎的便當菜食譜吧！

目錄

1. 醃漬小菜
2. 蛋料理
3. 豆腐料理
4. 豆乾料理
5. 青菜料理
6. 其他

一、醃漬小菜

醃漬小菜是便當不可或缺的一員，酸酸甜甜又開胃，讓整體風味更有層次。

1. 泡菜

• 食材：大白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、鹽、糖、醋、辣椒粉
• 作法：
  • 大白菜切塊撒鹽醃漬一天。
  • 紅蘿蔔和白蘿蔔切絲，用鹽醃漬半小時。
  • 將醃漬後的大白菜洗淨瀝乾。
  • 調製醃料：醋、糖、辣椒粉、水。
  • 將紅蘿蔔、白蘿蔔絲和大白菜放入醃料中，醃漬一晚即可食用。

2. 黃金泡菜

• 食材：大白菜、蘿蔔、蘋果、洋蔥、蒜頭、薑、辣椒粉、砂糖、醬油、醋
• 作法：
  • 大白菜切段後撒鹽醃漬一天。
  • 蘿蔔、蘋果、洋蔥、蒜頭、薑切絲備用。
  • 調製醃料：醬油、醋、糖、辣椒粉、水。
  • 將醃漬後的大白菜洗淨瀝乾，與其他食材放入醃料中，醃漬一晚即可食用。

3. 酸菜

• 食材：白菜、鹽
• 作法：
  • 白菜切成細絲，撒鹽醃漬一天。
  • 將醃漬後的白菜裝入瓶中，加入冷開水淹蓋，放陰涼處發酵一至兩週即可。

二、蛋料理

蛋料理是便當裡最常出現的配菜，變化多端且美味可口。

1. 滷蛋

• 食材：雞蛋、醬油、水、八角、桂皮、滷包
• 作法：
  • 雞蛋煮熟後剝殼。
  • 將醬油、水、八角、桂皮、滷包放入鍋中煮滾，轉小火。
  • 加入滷汁中的蛋，小火滷製兩小時以上即可。

2. 荷包蛋

• 食材：雞蛋、油
• 作法：
  • 熱鍋加油，將蛋打入鍋中。
  • 煎至兩面金黃色，並將邊緣折起成荷包狀即可。

3. 炒蛋

• 食材：雞蛋、油、鹽、胡椒
• 作法：
  • 將蛋打散，加入鹽和胡椒調勻。
  • 熱鍋加油，倒入蛋液。
  • 用筷子不斷攪拌，炒至蓬鬆即可。

三、豆腐料理

豆腐富含植物蛋白，是便當中不可缺少的素食配菜。

1. 滷豆腐

• 食材：豆腐、醬油、水、八角、桂皮、滷包
• 作法：同滷蛋作法。

2. 煎豆腐

• 食材：豆腐、油
• 作法：
  • 豆腐切塊，用廚房紙巾吸乾水份。
  • 熱鍋加油，放入豆腐塊。
  • 煎至兩面金黃色，即可盛盤食用。

3. 炒豆腐

• 食材：豆腐、油、醬油、蠔油、蔥、薑
• 作法：
  • 豆腐切塊，用廚房紙巾吸乾水份。
  • 熱鍋加油，放入豆腐塊煎至兩面金黃色。
  • 加入醬油、蠔油、蔥、薑爆香，再放入豆腐塊拌炒均勻即可。

四、豆乾料理

豆乾風味獨特，是便當中常見的豆製品料理。

1. 滷豆乾

• 食材：豆乾、醬油、水、八角、桂皮、滷包
• 作法：同滷蛋作法。

2. 煎豆乾

• 食材：豆乾、油
• 作法：
  • 豆乾切片，用廚房紙巾吸乾水份。
  • 熱鍋加油，放入豆乾片。
  • 煎至兩面金黃色，即可盛盤食用。

3. 炒豆乾

• 食材：豆乾、油、醬油、糖、醋、蔥、薑
• 作法：
  • 豆乾切片，用廚房紙巾吸乾水份。
  • 熱鍋加油，放入豆乾片煎至兩面金黃色。
  • 加入醬油、糖、醋、蔥、薑爆香，再放入豆乾片拌炒均勻即可。

五、青菜料理

青菜料理不僅營養豐富，還能增添便當色彩。

1. 炒青菜

• 食材：各種青菜（如：菠菜、A菜、高麗菜）、油、蒜頭、醬油
• 作法：
  • 青菜洗淨切段，蒜頭切末。
  • 熱鍋加油，放入蒜頭爆香。
  • 加入青菜拌炒至斷生。
  • 加入醬油調味即可。

2. 涼拌青菜

• 食材：各種青菜（如：小黃瓜、番茄、黃豆芽）、醬油、醋、糖
• 作法：
  • 青菜洗淨切段。
  • 調製醬料：醬油、醋、糖、水。
  • 將青菜放入醬料中拌勻，冷藏醃漬一晚即可食用。

3. 燙青菜

• 食材：各種青菜
• 作法：
  • 青菜洗淨。
  • 煮沸一鍋水，加入青菜燙煮至熟。
  • 撈出青菜過冷水，瀝乾水份即可。

六、其他

除了上述料理，便當中還有一些其他常見的配菜。

1. 鳳梨罐頭

• 甜甜的鳳梨罐頭是便當中不可或缺的亮點之一。

2. 醃漬蘿蔔

• 酸脆的醃漬蘿蔔可以解膩開胃。

3. 海帶絲

• 清爽的海帶絲可以增加便當的口感。

4. 醃漬薑

• 醃漬薑可以提味去腥。

5. 花生

• 香脆的花生可以增添便當的層次。

附錄

比較表格

類別 料理 特色

醃漬小菜 泡菜 酸酸甜甜，開胃下飯
蛋料理 滷蛋 香醇入味，口感彈牙
豆腐料理 滷豆腐 軟嫩可口，吸收滷汁精華
豆乾料理 煎豆乾 外酥內嫩，香氣十足
青菜料理 炒青菜 清爽營養，增添色彩
其他 鳳梨罐頭 甜蜜多汁，提亮味蕾

推薦連結

• 台灣便當菜食譜大全 - 愛料理https//icook.tw/categories/89
• 便當菜食譜大全 - 下廚好簡單https//www.xiachufang.com/category/8/
• 台灣經典美食便當菜食譜 - 媽媽經https//mamaclub.com/topic/56166

常見問題

Q：便當菜可以放多久？

A：醃漬小菜、滷蛋和豆腐等料理可以冷藏保存3-5天。炒青菜和燙青菜則當天食用較佳。

Q：如何讓便當菜保溫？

A：可以使用保溫盒或保溫袋來保持便當菜的溫度。

Q：如何搭配便當菜？

A：建議搭配蛋白質類（如滷蛋、豆腐）、蔬菜類（如炒青菜）和澱粉類（如米飯）來均衡營養。

---

炒蝦：台灣海鮮料理的經典美味
炒蝦是台灣人最喜愛的家常菜之一，蝦肉鮮甜、彈牙，搭配各種香料和配菜，就能變化出多種風味。本文將深入探討炒蝦的料理技巧，從食材挑選、醬料調製到各種蝦料理的介紹，讓你也能輕鬆做出美味的炒蝦料理。

氣炸烤箱料理寶典：你的廚房新神器！
氣炸烤箱是近年來火爆的廚房電器，以其免油低脂、快速烹調的優點風靡全球。身為台灣人，當然也要順應潮流，用氣炸烤箱料理出各式各樣的美味佳餚！本文將帶你深入了解氣炸烤箱的奧妙，並提供超過50道精彩食譜，讓你輕鬆享受氣炸烤箱帶來的便利與美味！

素食者的天堂：台灣蔬食料理大百科
前言：

台灣味簡易食譜大全
前言

孜然粉料理：香辣迷人的萬用調味料指南
孜然粉，一種由來自中亞的孜然種子研磨而成的神奇香料，以其獨特的辛香和微微的苦味，成為許多料理中不可或缺的靈魂人物。本文將帶領您深入了解孜然粉的神奇用途，從料理應用、健康功效到選購秘訣，讓您輕鬆駕馭這顆香料界的耀眼明珠。

葡汁做法大哉問：暢遊台灣在地葡汁魅力
葡汁，葡萄香氣與果肉完美結合的果汁飲品，在台灣，它不僅是消暑解渴的良伴，更發展出獨特的在地風味。本篇文章將深入探索葡汁製作的奧秘，帶你領略台灣葡汁的酥爽滋味。

1歲幼兒食譜：營養美味，促進寶寶健康成長
前言：

台灣人愛蝦！盤點10道必吃蝦食譜，讓你舌尖味蕾大滿足！
蝦子，這種甲殼類海鮮，以其鲜甜的肉質和豐富的營養價值，深受台灣人的喜愛。不論是正餐、下酒菜，或是零食點心，蝦子都能完美融入各種料理中。本文精選了10道最受歡迎的台灣蝦食譜，讓你輕鬆上手，用蝦子征服家人的胃！

台灣蓮藕湯：暖心暖胃的經典美食
在台灣的飲食文化中，蓮藕湯佔有一席之地，以其溫和滋補的特性，成為許多家庭餐桌上不可或缺的一道菜餚。本文將深入探討台灣蓮藕湯的風味、烹調方法、食材選擇以及營養價值，並提供實用的食譜和常見問題解答。