春節年菜創意食譜：台灣味 новогодняя фантазия
在農曆新年期間，年夜飯是重頭戲之一，象徵著團圓和好兆頭。今年，不妨發揮創意，用台灣特有食材和風味，製作出別具一格的年菜，讓闔家團聚時光更加美味難忘！
目錄
- 開胃前菜
- 主菜
- 湯品
- 甜品
- 素食年菜
- 食譜整理表格
開胃前菜
1. 南洋風鳳梨蝦捲
- 香脆金黃的酥皮，包裹著新鮮蝦肉和酸甜鳳梨，一口咬下，鮮味滿溢，開胃醒神。
2. 鹹酥雞沙拉
- 將鹹酥雞與鮮脆沙拉菜、小番茄、洋蔥絲結合，淋上特製醬汁，鹹香酥脆，令人欲罷不能。
主菜
3. 黑金滷肉飯
- 香醇濃郁的滷肉，加入墨魚汁染成黑色，呈現獨特視覺效果，搭配粒粒分明的米飯，令人回味無窮。
4. 台灣山海拼盤
- 將台灣代表性的海鮮和山珍食材集結於一盤，有鮮嫩的蝦子、香煎的香魚、軟嫩的滷豬腳和清脆的竹筍，滿足各個味蕾。
5. 佛跳牆
- 豪華豐盛的佛跳牆，集結了多種珍貴食材，如鮑魚、海參、蹄筋等，湯頭濃郁鮮美，令人垂涎三尺。
湯品
6. 烏骨雞藥膳湯
- 將烏骨雞與當歸、枸杞、紅棗等中藥材燉煮，湯頭甘甜滋補，驅寒暖身，最適合過年期間食用。
7. 酸菜白肉鍋
- 將酸白菜、白肉片、粉絲和豆腐等食材放入鍋中熬煮，湯底酸爽開胃，暖心暖胃。
甜品
8. 鳳梨酥
- 經典的台灣點心，將酸甜鳳梨餡包裹在香酥酥皮中，一口咬下，甜蜜滋味在口中化開。
9. 八寶芋泥
- 綿密細緻的芋泥中藏著豐富的配料，如蜜棗、蓮子、紅豆等，甜而不膩，是過年應景的甜點。
素食年菜
10. 獅子頭
- 以香菇、豆腐、紅蘿蔔等食材代替絞肉，製作出素食版的獅子頭，口感軟嫩，滋味鮮美。
11. 香椿拌豆腐
- 將香椿的特殊香氣與嫩豆腐結合，再淋上醬油膏調味，清爽開胃，素食者也能品嚐年節美味。
食譜整理表格
菜色 食材 特色
南洋風鳳梨蝦捲 蝦仁、鳳梨、酥皮 酸甜開胃，酥脆可口
鹹酥雞沙拉 鹹酥雞、沙拉菜、小番茄 鹹香酥脆，清爽解膩
黑金滷肉飯 滷肉、米飯、墨魚汁 獨特視覺效果，濃郁香醇
台灣山海拼盤 蝦子、香魚、滷豬腳、竹筍 集結台灣特色食材，豐盛美味
佛跳牆 鮑魚、海參、蹄筋、干貝 豪華豐盛，湯頭濃郁
推薦連結
- 年菜食譜大全https//www.mycook.com.tw/categories/chinese-new-year-recipes
- 台灣年菜懶人包https//www.ettoday.net/news/20240112/2421330.htm
- 素食年菜食譜集錦https//www.chicony.com.tw/recipes/search-tags/%E7%B4%94%E9%A3%9F
常見問題
Q：年菜的擺盤有什麼講究嗎？
A：年菜擺盤講究吉祥寓意，例如：魚代表年年有餘、鳳梨象徵旺來、橘子寓意大吉大利。
Q：年菜的份量如何計算？
A：一般以每人一份的份量計算，主菜類約200-300克，湯品類約150-200毫升。
Q：年菜可以提前準備嗎？
A：大部分年菜可以提前製作，但建議在食用前再加熱，口感會更佳。
Q：素食者也可以過年吃大餐嗎？
A：當然可以！本文提供的食譜中有素食版的獅子頭和香椿拌豆腐，讓素食者也能享受年節盛宴。
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