上海菜譜：道地美味，食客天堂

在繁華熱鬧的上海，美食文化更是璀璨耀眼。本次我們將深入探索上海菜的奧妙，從經典名菜到家常小點，提供最全面的食譜集錦，滿足您的味蕾！
上海菜譜：道地美味，食客天堂

1. 上海菜：簡介與特色

上海菜，又稱「申菜」，源自於長江下游的江蘇省和浙江省，融合了南北菜系的精華，以鮮、濃、甜、香著稱。

上海菜講究鮮味，善用各種海鮮、河鮮食材。重油，但用油細緻，注重香氣與口感的平衡。甜味來自於醬油、白糖的運用，但甜而不膩。香氣則來自於老薑、蔥蒜等香料的煸炒。

2. 上海菜食譜

2.1 冷菜

醉蝦：鮮蝦浸泡在紹興酒中，酒香綿長，蝦肉鮮嫩彈牙。
醬爆茄子：茄子切條油炸後，與甜麵醬、薑蔥爆炒，鹹甜適口。
薺菜春捲：薺菜與春捲皮的完美結合，清香爽口。

2.2 熱菜

紅燒獅子頭：豬肉絞肉製成的獅子頭，紅燒入味，軟嫩多汁。
紅燒帶魚：帶魚以紅燒醬汁烹製，魚肉細緻鮮美。
清蒸桂魚：桂魚清蒸，保留食材原味，肉質鮮嫩。

2.3 湯品

醃篤鮮：以醃製的鹹肉、竹筍、豆腐乾燉煮，湯鮮味美。
三鮮湯：蝦、蟹、魚等海鮮燉煮而成，清淡爽口。
酸辣湯：集酸、辣、鮮於一體的經典湯品。

2.4 點心

小籠包：皮薄餡多，肉汁鮮美，一口爆汁。
生煎：底部煎得金黃酥脆，餡料豐富。
蟹黃湯包：以蟹黃為餡，鮮美無比。

2.5 家常小炒

螞蟻上樹：粉絲與肉末炒製，口感獨特。
糖醋里脊：酥脆的里脊裹上糖醋醬汁，酸甜可口。
豆豉鱈魚：鱈魚與豆豉同炒，鹹香下飯。

3. 上海菜食材與調味料

食材：

海鮮：魚、蝦、蟹等
河鮮：鰻魚、白魚等
肉類：豬肉、牛肉、羊肉等
蔬菜：青菜、菠菜、薺菜等

調味料：

醬油：鮮味與鹹味的來源
白糖：甜味調節劑
蔥薑蒜：爆香提味
花椒：麻味調味料
八角：香料
紹興酒：提鮮去腥

4. 上海菜餐廳推薦

南翔饅頭店（小籠包）
豫園點心店（生煎）
老正興（醉蝦）
大富貴酒樓（紅燒獅子頭）

外部推薦連結：

上海菜譜：80道經典美味https//www.xiachufang.com/category/%E4%B8%8A%E6%B5%B7%E8%8F%9C/
10道上海家常菜食譜https//icook.tw/articles/109853

5. 常見問題

Q：上海菜很油膩嗎？

A：雖然上海菜偏重油，但用油細緻，講究香氣與口感的平衡。

Q：上海菜的辣度如何？

A：上海菜一般不以辣為主，但有些菜餚會使用花椒等香料，帶有微辣。

Q：上海菜適合素食者嗎？

A：上海菜中也有不少適合素食者的菜餚，例如薺菜春捲、三鮮湯等。

Q：上海菜的典型特色有哪些？

A：鮮、濃、甜、香是上海菜的典型特色。

Q：上海菜的食材取得容易嗎？

A：上海菜常用的食材在台灣普遍都能取得，但有些較特殊的海鮮食材可能需要到專門市場或進口。

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