家常菜輕鬆做，台灣味好享受！
從路邊攤到自家餐桌，家常菜是台灣人生活中不可或缺的一環。這些簡單、美味的料理，蘊含著濃濃的人情味和親切感。本文將精選 10 道經典的台灣家常菜，提供簡易的料理步驟和實用的秘訣，讓你輕鬆打造溫馨的家常饗宴。
目錄
- 三杯雞
- 滷肉飯
- 蚵仔煎
- 蔥爆牛肉
- 番茄炒蛋
- 麻婆豆腐
- 薑絲炒大腸
- 酸菜白肉鍋
- 白菜滷
- 蛤蜊湯
三杯雞
材料：
- 雞腿肉 500g
- 米酒 1/2 杯
- 醬油 1/4 杯
- 糖 2 大匙
- 九層塔 1 把
- 薑片 3 片
- 蒜頭 3 瓣
作法：
- 起一熱鍋，倒入少許油。
- 炒香薑片和蒜頭。
- 放入雞腿肉，煎至表面金黃。
- 加入米酒、醬油、糖、九層塔，翻炒均勻。
- 加水淹過雞腿肉，蓋上鍋蓋燜煮 20 分鐘。
滷肉飯
材料：
- 豬絞肉 300g
- 醬油 1/2 杯
- 冰糖 4 大匙
- 米酒 1/4 杯
- 五香粉 1/2 小匙
- 蔥花 1/2 把
作法：
- 將豬絞肉炒散，加入醬油、冰糖、米酒和五香粉。
- 加入淹過肉的水，蓋上鍋蓋滷煮 30 分鐘。
- 滷製過程中，不時翻動攪拌，讓滷汁均勻入味。
- 滷至滷汁收乾，撒上蔥花即可。
蚵仔煎
材料：
- 鮮蚵 300g
- 地瓜粉 1 杯
- 太白粉 1 大匙
- 水 1.5 杯
- 高麗菜 1/2 顆
- 紅蘿蔔 1/4 根
- 蒜苗 1 把
作法：
- 將鮮蚵清洗乾淨，備用。
- 將地瓜粉、太白粉和水調成麵糊。
- 切絲高麗菜、紅蘿蔔和蒜苗。
- 起一熱鍋，倒入少許油。
- 將麵糊倒入鍋中，放上鮮蚵、高麗菜、紅蘿蔔和蒜苗。
- 煎至蚵仔熟透，餅皮金黃酥脆即可。
蔥爆牛肉
材料：
- 牛肉片 300g
- 蔥白 3 根
- 蔥綠 3 根
- 醬油 1/4 杯
- 米酒 1/4 杯
- 糖 1 大匙
- 沙拉油 2 大匙
作法：
- 將牛肉片切絲，蔥白和蔥綠切段。
- 起一熱鍋，倒入沙拉油。
- 爆香蔥白，再放入牛肉絲翻炒至變色。
- 加入蔥綠、醬油、米酒和糖，大火快炒。
- 炒至牛肉片熟透，即可上桌。
番茄炒蛋
材料：
- 番茄 2 顆
- 雞蛋 2 顆
- 鹽 1/2 小匙
- 白胡椒粉 1/4 小匙
- 油 1 大匙
作法：
- 將番茄切塊，雞蛋打散。
- 起一熱鍋，倒入油。
- 倒入雞蛋，炒成蛋塊。
- 加入番茄塊，翻炒至番茄軟化出汁。
- 調味後即可上桌。
麻婆豆腐
材料：
- 豆腐 1 塊
- 豬絞肉 200g
- 豆瓣醬 1/4 杯
- 醬油 2 大匙
- 糖 1 大匙
- 辣椒粉 1 大匙
- 花椒粉 1 小匙
- 水 2 杯
- 油 2 大匙
作法：
- 將豆腐切塊，備用。
- 起一熱鍋，倒入油。
- 炒香豬絞肉，加入豆瓣醬、醬油、糖、辣椒粉和花椒粉。
- 加入水，煮沸後放入豆腐。
- 燉煮 15 分鐘，即可上桌。
薑絲炒大腸
材料：
- 大腸 300g
- 薑絲 3 大匙
- 醬油 2 大匙
- 米酒 1/4 杯
- 糖 1 小匙
- 醋 1 大匙
- 水 1 杯
- 油 2 大匙
作法：
- 將大腸洗淨，切塊，備用。
- 起一熱鍋，倒入油。
- 爆香薑絲，加入大腸翻炒。
- 加入醬油、米酒、糖和醋，翻炒均勻。
- 加入水，煮沸後改小火燉煮 30 分鐘。
- 收汁後即可上桌。
酸菜白肉鍋
材料：
- 白肉 300g
- 酸白菜 1 包
- 冬粉 1 把
- 豆腐 1 塊
- 金針菇 1 把
- 高麗菜 1/2 顆
- 薑片 3 片
- 水 10 杯
作法：
- 將白肉切片，豆腐切塊。
- 冬粉泡水備用。
- 起一熱鍋，爆香薑片。
- 加入酸白菜翻炒。
- 加入水，煮沸後放入白肉、豆腐、冬粉、金針菇和高麗菜。
- 煮熟後即可享用。
白菜滷
材料：
- 白菜 1 顆
- 排骨 300g
- 豆腐 1 塊
- 薑片 3 片
- 醬油 2 大匙
- 米酒 1/4 杯
- 糖 1 小匙
- 水 6 杯
作法：
- 將白菜切塊，豆腐切塊，備用。
- 起一熱鍋，爆香薑片。
- 加入排骨翻炒。
- 加入醬油、米酒、糖和水。
- 煮沸後放入白菜和豆腐。
- 燉煮 30 分鐘，即可上桌。
蛤蜊湯
材料：
- 蛤蜊 300g
- 薑片 3 片
- 蔥綠 3 根
- 米酒 1/4 杯
- 水 6 杯
- 鹽 1/2 小匙
作法：
- 將蛤蜊吐沙後洗淨。
- 起一熱鍋，爆香薑片。
- 加入蛤蜊和米酒翻炒。
- 加入水和鹽，煮沸後轉小火煮 10 分鐘。
- 加入蔥綠即可上桌。
比較表格：
菜名 料理時間 難度
三杯雞 30 分鐘 簡單
滷肉飯 60 分鐘 簡單
蚵仔煎 20 分鐘 一般
蔥爆牛肉 15 分鐘 簡單
番茄炒蛋 10 分鐘 簡單
麻婆豆腐 30 分鐘 一般
薑絲炒大腸 45 分鐘 一般
酸菜白肉鍋 60 分鐘 一般
白菜滷 60 分鐘 簡單
蛤蜊湯 20 分鐘 簡單
推薦連結：
- 台灣家常料理 100 道https//www.books.com.tw/products/0010853261
- 我的家鄉菜：台灣家常小吃https//www.kingstone.com.tw/book/book_page.asp?kmcode=2019630072024
- 台灣家常菜：百道經典料理https//www.eslite.com/product/10041760213
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