荷蘭醬：讓料理昇華的經典醬汁
荷蘭醬，一種起源於法國的經典醬汁，以其柔滑細緻的質地和濃郁的風味而聞名。由於其用途廣泛，它成為餐桌上不可或缺的料理夥伴，能為許多菜餚增添畫龍點睛之妙。
目錄
- 何謂荷蘭醬
- 荷蘭醬的起源
- 材料與製作步驟
- 荷蘭醬的類型
- 荷蘭醬的搭配與應用
- 失敗排除
- 常見問題
何謂荷蘭醬
荷蘭醬是一種以蛋黃和澄清奶油製成的醬汁。它具有奶油般的外觀，濃稠度適中，風味溫和順口，帶有淡淡的檸檬清香。荷蘭醬常被用於搭配蔬菜、蛋類料理、魚類或貝類，也能作為三明治或沙拉的醬料。
荷蘭醬的起源
荷蘭醬的起源眾說紛紜，但最廣為人知的故事是於 1689 年，一位名叫 François Pierre de la Varenne 的法國廚師在為路易十四準備晚餐時，意外創造出這種醬汁。他將原本準備好的 Béarnaise 醬汁（一種由蛋黃、白酒和香草製成的醬汁）加入了奶油，意外發現了荷蘭醬的美味。
材料與製作步驟
製作荷蘭醬的材料非常簡單：
- 蛋黃：3 顆
- 澄清奶油：120 公克
- 檸檬汁：1 湯匙
- 鹽：適量
- 白胡椒粉：適量
製作步驟
- 將蛋黃放入耐熱容器中。
- 將澄清奶油隔水加熱至融化。
- 將融化的澄清奶油緩慢倒入蛋黃中，邊倒邊攪拌。
- 繼續攪拌至醬汁濃稠且滑順。
- 加入檸檬汁、鹽和白胡椒粉調味。
- 離火繼續攪拌至醬汁冷卻後即可使用。
荷蘭醬的類型
荷蘭醬的基本配方可以依據口味和應用調整，衍生出以下幾種類型：
類型 說明
Béarnaise 醬 加入白酒、香草和鹽漬酸豆
Choron 醬 加入番茄醬
Dijonnaise 醬 加入芥末
Foamy 醬 打發蛋白後加入
Gribichi 醬 加入酸泡菜和酸豆
Maltaise 醬 加入血橙汁
Mousseline 醬 加入鮮奶油
Sauce Suzette 加入橙汁和砂糖
荷蘭醬的搭配與應用
荷蘭醬用途廣泛，能與各種料理完美搭配：
- 蔬菜：蘆筍、綠花椰菜、花椰菜
- 蛋類：水煮蛋、水波蛋、歐姆蛋
- 魚類：鮭魚、鱸魚、比目魚
- 貝類：蝦、蟹、生蠔
- 三明治：火腿起司三明治、雞肉沙拉三明治
- 沙拉：蝦仁沙拉、水果沙拉
失敗排除
製作荷蘭醬時，可能會遇到以下問題：
- 醬汁太稀：加入少許冷水稀釋即可。
- 醬汁太濃：加入少許熱水或澄清奶油稀釋即可。
- 醬汁分層：使用攪拌器連續攪拌至均勻即可。
- 醬汁起粒：可能因溫度過高或攪拌不均勻所致，可過濾後重新製作即可。
常見問題
Q：荷蘭醬可以事先製作嗎？
A：可以，但必須在冷藏保存且不超過 3 天。食用前需隔水加熱至溫熱即可。
Q：荷蘭醬可以冷凍嗎？
A：不建議，冷凍後口感會改變，且加熱時容易分層。
Q：荷蘭醬的熱量高嗎？
A：是的，由於含有大量奶油，荷蘭醬的熱量較高。
Q：荷蘭醬可以搭配哪些葡萄酒？
A：白酒，如莎當妮（Chardonnay）、白蘇維翁（Sauvignon Blanc）或麗絲玲（Riesling），能與荷蘭醬的風味完美平衡。
推薦連結
- 荷蘭醬食譜https//www.allrecipes.com/recipe/23689/blender-hollandaise-sauce/
- 荷蘭醬失敗排除https//www.thekitchn.com/everything-you-need-to-know-about-hollandaise-sauce-245757
- 荷蘭醬小知識https//www.seriouseats.com/2015/06/hollandaise-sauce-recipe.html
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