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烹飪家族

蒸食譜：用蒸享用健康美味

蒸煮是一種健康且美味的烹飪方式，可以保留食物的營養和風味。在台灣，蒸食文化淵遠流長，種類繁多，從經典的蒸魚到現代創意的蒸料理，應有盡有。本文將介紹台灣蒸食譜的精華，並提供詳細的食譜、技巧和建議，讓您輕鬆在家享受美味又健康的蒸料理。
蒸食譜：用蒸享用健康美味

目錄

  1. 蒸的優點
  2. 常見的蒸食材
  3. 蒸煮技巧
  4. 經典台灣蒸食譜
  5. 創意蒸食譜
  6. 蒸食譜比較表格
  7. 推薦連結
  8. 常見問題

1. 蒸的優點

  • 保留營養：蒸煮可以最大限度地保留食物中的維生素、礦物質和其他營養素，因為食物不會直接接觸高溫，也不需要額外的油脂。
  • 低卡路里：蒸煮過程中不會使用額外的油脂，因此熱量較低。
  • 風味鮮美：蒸氣可以將食物的天然風味帶出來，不需要添加過多的調味料。
  • 清淡健康：蒸食清淡爽口，適合各種年齡層和身體狀況的人。

2. 常見的蒸食材

台灣蒸食譜中常見的食材包括：

  • 海鮮：魚、蝦、貝類
  • 肉類：雞肉、豬肉、牛肉
  • 蔬菜：白菜、高麗菜、花椰菜、青江菜
  • 豆製品：豆腐、豆乾

3. 蒸煮技巧

  • 蒸籠的使用：傳統的蒸籠由竹子製成，可以讓蒸氣均勻地循環。
  • 水量的控制：蒸籠底部的蒸水量應能產生足夠的蒸氣，但又不會讓食物泡在水中。
  • 食材的擺放：食材應均勻地擺放在蒸籠中，避免堆疊或擠壓。
  • 蒸煮時間：蒸煮時間會因食材的不同而有所不同，一般來說，海鮮需要較短的時間，而肉類需要較長的時間。
  • 調味：蒸煮前或蒸煮後都可以調味，可以使用醬油、鹽、糖、香油等調味料。

4. 經典台灣蒸食譜

  • 清蒸鱈魚：新鮮的鱈魚蒸熟後淋上醬油或蒸魚醬油，清蒸鱈魚的口感細嫩鮮甜。
  • 蒸蛋：綿密滑嫩的蒸蛋是台灣早餐或點心的經典料理，可以加入香菇、肉末等配料。
  • 清蒸獅子頭：用豬絞肉製成的獅子頭加入筍丁、香菇等配料，清蒸後軟嫩多汁。
  • 蒸高麗菜：高麗菜清蒸後淋上蒜蓉醬油或蠔油，爽脆鮮甜。

5. 創意蒸食譜

  • 蒸雞胸肉佐香草：雞胸肉蒸熟後淋上香草醬，清香爽口。
  • 蔬菜蒸餃：將蔬菜切丁和絞肉混合，包成蒸餃，蒸熟後皮薄餡多。
  • 蒸南瓜奶酪：南瓜蒸熟後加入牛奶、奶油、蛋黃，蒸至凝固，綿密香甜。
  • 香菇鮮蝦蒸豆腐：香菇、鮮蝦和豆腐蒸熟後淋上醬汁，鮮美可口。

6. 蒸食譜比較表格

食譜 食材 蒸煮時間 調味

清蒸鱈魚 鱈魚 8-10 分鐘 醬油或蒸魚醬油
蒸蛋 雞蛋、水 10-12 分鐘 鹽、胡椒
清蒸獅子頭 豬絞肉、筍丁、香菇 20-25 分鐘 醬油、米酒
蒸高麗菜 高麗菜 5-7 分鐘 蒜蓉醬油或蠔油
蒸雞胸肉佐香草 雞胸肉、香草 10-12 分鐘 香草醬

7. 推薦連結

8. 常見問題

  • 蒸的時候可以加酒嗎？可以，加米酒或紹興酒可以增加香氣和去腥味。
  • 蒸煮時間太長會不會影響口感？是的，蒸煮時間過長會導致食材過於軟爛，失去口感。
  • 蒸熟的食物可以放多久？蒸熟的食物建議在 2-3 小時內食用完畢，放入冰箱冷藏可以保存 1-2 天。
  • 蒸煮時水會濺到食材上，該怎麼辦？可以在蒸籠上蓋上蒸布或鋁箔紙，防止水濺到食材上。

結論

蒸煮是一種健康、美味、簡單的烹飪方式，可以保留食物的營養、風味和口感。本文介紹了台灣蒸食譜的精華，提供了詳細的食譜、技巧和建議，希望讓您在家也能輕鬆享受美味又健康的蒸料理。

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