團圓圍爐必備！台灣年菜食譜教學

農曆春節將至，家家戶戶團聚過年，而年夜飯更是少不了的重頭戲。本篇食譜教學將帶你一步步學會料理豐盛又美味的台灣傳統年菜，讓你今年過年能端出滿桌好菜，與家人共享歡樂時光！

目錄：

1. 炒米粉
2. 紅燒獅子頭
3. 佛跳牆
4. 滷豬腳
5. 東坡肉
6. 糖醋魚
7. 長年菜

1. 炒米粉

炒米粉是台灣常見的年菜料理，象徵長長久久。食材簡單，做法也不難，但要炒得香噴噴又Q彈可口，還是需要一些技巧。

材料：

• 米粉 1斤
• 豬肉絲 1斤
• 洋蔥 1顆
• 紅蘿蔔 1條
• 青菜（高麗菜、小白菜等） 1把
• 蒜末、薑末 適量
• 調味料：醬油、膏狀魚露、糖、胡椒粉

步驟：

1. 將米粉泡水約30分鐘，軟化後瀝乾備用。
2. 起油鍋，爆香蒜末、薑末。
3. 加入豬肉絲拌炒至變色。
4. 加入洋蔥、紅蘿蔔炒軟。
5. 加入青菜拌炒至熟。
6. 加入米粉，持續翻炒均勻。
7. 加入醬油、膏狀魚露、糖、胡椒粉調味，炒至入味。
8. 起鍋前灑上一些蔥花點綴即可。

2. 紅燒獅子頭

紅燒獅子頭，又稱「四喜丸子」，是年菜桌上的一道經典菜色，象徵圓滿團圓。獅子頭軟嫩多汁，醬汁濃郁入味，保證讓你一口接一口。

材料：

• 豬絞肉 1斤
• 絞豬肥肉 100g
• 荸薺 100g
• 蔥花 1/2杯
• 薑末 1大匙
• 蛋白 1顆
• 調味料：鹽、糖、胡椒粉、醬油、米酒

步驟：

1. 將荸薺切丁。
2. 將豬絞肉、絞豬肥肉、荸薺、蔥花、薑末、蛋白、鹽、糖、胡椒粉放入碗中，攪拌均勻。
3. 用手搓成約高爾夫球大小的丸子。
4. 起油鍋，將丸子煎至外表金黃色。
5. 將丸子放入燉鍋中，加入醬油、米酒和適量的清水。
6. 大火煮沸後轉小火燉煮約1小時，或直到丸子完全熟透。

3. 佛跳牆

佛跳牆是台灣最豪華的年菜，相傳是清朝福建官員宴請賓客時所創作的料理。食材豐富多元，每一樣都能呈現出不同的特色和風味。

材料：

• 排骨 1斤
• 雞腿 1隻
• 豬腳 1條
• 香菇 10朵
• 栗子 10顆
• 芋頭 1塊
• 金針花 1把
• 紅棗 10顆
• 枸杞 1把
• 調味料：醬油、米酒、蠔油、糖、胡椒粉

步驟：

1. 排骨、雞腿、豬腳川燙後撈起備用。
2. 起油鍋，爆香香菇、栗子、芋頭、金針花、紅棗、枸杞。
3. 加入 排骨、雞腿、豬腳和所有調味料，翻炒均勻。
4. 加入清水至淹過食材，大火煮沸後轉小火燉煮約2小時，或直到食材完全軟爛。
5. 起鍋前灑上一些蔥花點綴即可。

4. 滷豬腳

滷豬腳Q彈軟嫩，香氣十足，是年菜中一道深受歡迎的料理。滷汁的調配非常重要，掌握好關鍵比例才能滷出令人垂涎三尺的豬腳。

材料：

• 豬腳 2隻
• 薑 5片
• 蔥 2根
• 醬油 1杯
• 米酒 1/2杯
• 冰糖 100g
• 八角 2顆
• 桂皮 1片
• 花椒 10顆
• 白胡椒粒 10顆
• 水 適量

步驟：

1. 豬腳洗淨後放入鍋中，加入清水和薑片、蔥段，大火煮沸後轉小火焯燙約5分鐘，撈起備用。
2. 起油鍋，爆香薑片、蔥段。
3. 加入醬油、米酒、冰糖、八角、桂皮、花椒、白胡椒粒翻炒均勻。
4. 加入焯燙好的豬腳和適量的清水，大火煮沸後轉小火燉煮約2小時，或直到豬腳完全軟爛。
5. 起鍋前灑上一些蔥花點綴即可。

5. 東坡肉

東坡肉相傳是北宋大文豪蘇東坡所創，是年菜中一道經典的紅燒料理。肥而不膩，軟爛入味，令人回味無窮。

材料：

• 豬五花肉 1斤
• 醬油 1/2杯
• 冰糖 100g
• 米酒 1/2杯
• 紹興酒 1/2杯
• 蔥 4根
• 薑 4片
• 八角 1顆
• 桂皮 1片
• 花椒 5顆
• 水 適量

步驟：

1. 豬五花肉切成方塊，皮朝下放入鍋中，用中火煎至皮脆。
2. 加入 醬油、冰糖、米酒、紹興酒、蔥、薑、八角、桂皮、花椒和適量的清水。
3. 大火煮沸後轉小火燉煮約2小時，或直到豬肉完全軟爛。
4. 起鍋前灑上一些蔥花點綴即可。

6. 糖醋魚

糖醋魚是年菜中一道受歡迎的甜酸料理，外酥內嫩，酸甜可口，非常適合佐飯品嚐。

材料：

• 魚片 1斤
• 麵粉 1杯
• 玉米粉 1/2杯
• 蛋 1顆
• 糖 1/2杯
• 醋 1/2杯
• 醬油 2大匙
• 番茄醬 2大匙
• 洋蔥 1/2顆
• 紅蘿蔔 1條

步驟：

1. 魚片洗淨後用鹽和白胡椒粉醃漬約30分鐘。
2. 將麵粉、玉米粉、蛋混合均勻，製成麵糊。
3. 將魚片裹上麵糊，放入熱油中炸至金黃色。
4. 起油鍋，爆香洋蔥、紅蘿蔔。
5. 加入 糖、醋、醬油、番茄醬和適量的清水，煮沸後轉小火熬煮約10分鐘，或直到醬汁濃稠。
6. 將炸好的魚片倒入鍋中，翻炒均勻，即可起鍋。

7. 長年菜

長年菜是台灣新年必備的吉祥菜，象徵著「長壽」。通常選用芥菜或菜心，搭配一些蝦米或肉絲一起炒製。

材料：

• 芥菜或菜心 1斤
• 蝦米 100g
• 肉絲 100g
• 薑末 1大匙
• 蒜末 1大匙
• 醬油 2大匙
• 米酒 1大匙

步驟：

1. 芥菜或菜心洗淨後切段，蝦米沖洗乾淨備用。
2. 起油鍋，爆香薑末、蒜末。
3. 加入肉絲拌炒至變色。
4. 加入 芥菜或菜心、蝦米、醬油、米酒翻炒均勻。
5. 炒至芥菜或菜心熟軟即可起鍋。

比較表格

菜名 象徵意義 主要食材 難易度

炒米粉 長長久久 米粉、豬肉絲、蔬菜 簡單
紅燒獅子頭 團圓美滿 豬絞肉、荸薺 中等
佛跳牆 豪華盛宴 排骨、雞腿、豬腳、香菇、栗子 困難
滷豬腳

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