《團圓滋味：過年食譜大集合》
過年，是闔家團圓、喜氣洋洋的日子。從除夕開始，家家戶戶準備豐盛的年菜，迎接新年的到來。本文將為您獻上最經典的台灣年菜食譜，讓您輕鬆上手，歡度佳節。
目錄
- 經典年菜食譜
- 傳統過年習俗
- 食材採買指南
- 年菜比較表
- 相關連結
- 常見問題
經典年菜食譜
1. 佛跳牆
材料：
- 排骨 500g
- 五花肉 500g
- 豬腳 500g
- 雞腿 500g
- 蝦仁 250g
- 干貝 250g
- 香菇 250g
- 木耳 250g
- 竹筍 250g
- 紅棗 50g
- 枸杞 50g
- 紹興酒 1杯
- 醬油 1杯
- 冰糖 1/2杯
- 八角 2顆
- 花椒 10粒
步驟：
- 將所有肉類洗淨後放入鍋中，加入紹興酒、醬油、冰糖、八角、花椒，燉煮約 2 小時。
- 加入香菇、木耳、竹筍、紅棗、枸杞，再燉煮約 1 小時。
- 加入蝦仁、干貝，燉煮約 30 分鐘即可。
2. 紅燒獅子頭
材料：
- 豬絞肉 500g
- 豆腐 250g
- 荸薺 250g
- 香菇 50g
- 木耳 50g
- 蔥 5根
- 薑 3片
- 醬油 1/2杯
- 米酒 1/4杯
- 冰糖 1/4杯
- 水 1杯
步驟：
- 將豆腐壓碎，與豬絞肉、荸薺、香菇、木耳、蔥、薑混合，攪拌均勻。
- 將絞肉混合物捏成球狀。
- 在鍋中加入醬油、米酒、冰糖、水，煮沸後放入獅子頭。
- 轉小火燉煮約 30 分鐘即可。
3. 滷豬腳
材料：
- 豬腳 2隻
- 蔥 5根
- 薑 3片
- 蒜 5瓣
- 八角 2顆
- 桂皮 1片
- 香葉 2片
- 醬油 1杯
- 米酒 1/2杯
- 冰糖 1/4杯
- 水 2杯
步驟：
- 將豬腳洗淨後放入鍋中，加入蔥、薑、蒜、八角、桂皮、香葉、醬油、米酒、冰糖、水。
- 煮沸後轉小火燉煮約 2 小時，或直到豬腳軟嫩即可。
4. 香酥炸年糕
材料：
- 年糕 500g
- 蛋 2顆
- 麵粉 1/2杯
- 麵包粉 1/2杯
- 油 適量
步驟：
- 將年糕切成條狀。
- 將蛋打勻，加入麵粉和麵包粉混合。
- 將年糕條沾裹蛋液，再裹上麵包粉。
- 熱鍋加適量油，放入年糕條炸至金黃酥脆即可。
傳統過年習俗
在台灣，過年除了吃團圓飯之外，還有許多傳統習俗，例如：
- 守歲：除夕夜不睡覺，象徵「歲歲平安」。
- 發紅包：長輩會給晚輩紅包，象徵「吉利如意」。
- 拜祖先：祭拜祖先，感謝他們的保佑。
- 放鞭炮：燃放鞭炮，驅除邪氣。
食材採買指南
- 購買新鮮、優質的食材，確保料理的美味。
- 提早採買，避免過年期間人潮眾多。
- 善用網路購物，省時省力。
年菜比較表
年菜 主要材料 風味 料理方式
佛跳牆 排骨、五花肉、豬腳、雞腿、蝦仁、干貝 濃郁鮮美 燉煮
紅燒獅子頭 豬絞肉、豆腐 香甜軟嫩 紅燒
滷豬腳 豬腳 軟嫩Q彈 滷製
香酥炸年糕 年糕 酥脆Q軟 油炸
相關連結
- 台灣過年習俗大全https//travel.taipei/zh-tw/article/details/5122
- 過年食材採買懶人包https//www.csie.nctu.edu.tw/~bjyang/hobby/food/article/20140122-NewYearShopping.html
常見問題
Q：過年料理有哪些禁忌？
- A：避免使用帶殼海鮮（如蝦子、蟹子）、苦瓜、辣椒等食材，因為這些食材象徵著不吉祥或貧窮。
Q：佛跳牆可以提前多久準備？
- A：佛跳牆可以提前一天準備，燉煮後放涼，再於食用前重新加熱。
Q：紅燒獅子頭可以放哪些配菜？
- A：紅燒獅子頭可以搭配蘿蔔、香菇、木耳等配菜一起燉煮。
Q：炸年糕需要用什麼樣的油？
- A：炸年糕可以使用瓦斯爐或電磁爐加熱的食用油，建議使用耐高溫的油，如沙拉油或葵花油。
Q：過年料理可以保存多久？
- A：過年料理通常可以冷藏保存 2-3 天，加熱後食用。但建議還是趁新鮮食用，風味最佳。
炒蝦：台灣海鮮料理的經典美味
炒蝦是台灣人最喜愛的家常菜之一，蝦肉鮮甜、彈牙，搭配各種香料和配菜，就能變化出多種風味。本文將深入探討炒蝦的料理技巧，從食材挑選、醬料調製到各種蝦料理的介紹，讓你也能輕鬆做出美味的炒蝦料理。
氣炸烤箱料理寶典：你的廚房新神器！
氣炸烤箱是近年來火爆的廚房電器，以其免油低脂、快速烹調的優點風靡全球。身為台灣人，當然也要順應潮流，用氣炸烤箱料理出各式各樣的美味佳餚！本文將帶你深入了解氣炸烤箱的奧妙，並提供超過50道精彩食譜，讓你輕鬆享受氣炸烤箱帶來的便利與美味！
素食者的天堂：台灣蔬食料理大百科
前言：
台灣味簡易食譜大全
前言
孜然粉料理：香辣迷人的萬用調味料指南
孜然粉，一種由來自中亞的孜然種子研磨而成的神奇香料，以其獨特的辛香和微微的苦味，成為許多料理中不可或缺的靈魂人物。本文將帶領您深入了解孜然粉的神奇用途，從料理應用、健康功效到選購秘訣，讓您輕鬆駕馭這顆香料界的耀眼明珠。
葡汁做法大哉問：暢遊台灣在地葡汁魅力
葡汁，葡萄香氣與果肉完美結合的果汁飲品，在台灣，它不僅是消暑解渴的良伴，更發展出獨特的在地風味。本篇文章將深入探索葡汁製作的奧秘，帶你領略台灣葡汁的酥爽滋味。
1歲幼兒食譜：營養美味，促進寶寶健康成長
前言：
台灣人愛蝦！盤點10道必吃蝦食譜，讓你舌尖味蕾大滿足！
蝦子，這種甲殼類海鮮，以其鲜甜的肉質和豐富的營養價值，深受台灣人的喜愛。不論是正餐、下酒菜，或是零食點心，蝦子都能完美融入各種料理中。本文精選了10道最受歡迎的台灣蝦食譜，讓你輕鬆上手，用蝦子征服家人的胃！
台灣蓮藕湯：暖心暖胃的經典美食
在台灣的飲食文化中，蓮藕湯佔有一席之地，以其溫和滋補的特性，成為許多家庭餐桌上不可或缺的一道菜餚。本文將深入探討台灣蓮藕湯的風味、烹調方法、食材選擇以及營養價值，並提供實用的食譜和常見問題解答。