家常菜新手廚房指南：輕鬆烹飪美味料理
目錄
- 新手家常菜必備基礎知識
- 10 道適合新手入門的家常菜食譜
- 家常菜烹飪技巧懶人包
- 新手家常菜廚房用具推薦
- 常見問題及解決方法
1. 新手家常菜必備基礎知識
如何挑選新鮮食材？
- 蔬菜：葉菜類應挑選葉片翠綠、無枯黃或蟲咬痕跡；根莖類應選擇外皮光滑、無損傷。
- 肉類：選擇顏色新鮮、無異味的肉，建議購買有信譽品牌的產品。
- 海鮮：挑選活跳跳或眼睛清澈的海鮮，螺貝類殼口應緊閉。
基本烹飪手法
- 熱炒：用大火快速翻炒食材，適合炒青菜、肉類。
- 燉煮：將食材放入鍋中，加水或湯汁燉煮至軟嫩，適合紅燒、滷味。
- 煎：用油脂將食材煎至金黃香酥，適合煎魚、煎蛋。
- 蒸：利用蒸氣將食材蒸熟，保留食材原味，適合青菜、海鮮。
調味技巧
- 鹽巴：最基本的調味品，可提味並平衡食物的味道。
- 醬油：台灣家常菜中不可或缺的調味料，可增添鹹度與醬香。
- 糖：少量添加可中和酸味，提升甜味。
- 醋：加入適量醋可增添酸度，提振食慾。
- 香料：如蔥、薑、蒜、辣椒等，可增添香氣與風味。
2. 10 道適合新手入門的家常菜食譜
1. 炒青菜
材料：
- 青菜（如菠菜、空心菜、高麗菜）
- 蒜頭
- 油
- 鹽巴
步驟：
- 青菜洗淨切段。
- 鍋中熱油，爆香蒜頭。
- 加入青菜翻炒，調味鹽巴即可。
2. 紅燒牛肉
材料：
- 牛肉
- 薑片
- 蒜頭
- 醬油
- 糖
- 米酒
- 水
步驟：
- 牛肉切塊，用醬油醃漬片刻。
- 鍋中熱油，爆香薑片與蒜頭。
- 加入牛肉塊翻炒至表面變色。
- 加入醬油、糖、米酒、水，燉煮至牛肉軟嫩入味。
3. 三杯雞
材料：
- 雞腿肉
- 薑片
- 蒜頭
- 九層塔
- 米酒
- 醬油
- 糖
步驟：
- 雞腿肉切塊，用醬油醃漬。
- 鍋中熱油，爆香薑片與蒜頭。
- 加入雞腿肉翻炒至表面變色。
- 加入米酒、醬油、糖，蓋鍋燉煮。
- 待湯汁收乾，加入九層塔即可。
4. 滷肉飯
材料：
- 豬絞肉
- 醬油
- 糖
- 米酒
- 五香粉
- 豬油
- 八角
- 滷包
步驟：
- 豬絞肉加入醬油、糖、米酒、五香粉醃漬。
- 鍋中熱豬油，放入八角爆香。
- 加入醃製好的豬絞肉翻炒，加入滷包。
- 加水燉煮至湯汁收乾即可。
5. 魚香茄子
材料：
- 茄子
- 醬油
- 醋
- 糖
- 薑片
- 蒜頭
- 辣椒（可加可不加）
步驟：
- 茄子切塊，下鍋油炸至金黃色。
- 鍋中熱油，爆香薑片、蒜頭、辣椒（若使用）。
- 加入醬油、醋、糖調成魚香汁。
- 加入炸好的茄子塊翻炒均勻。
6. 蛤蜊絲瓜湯
材料：
- 蛤蜊
- 絲瓜
- 薑片
- 米酒
- 水
步驟：
- 蛤蜊吐沙後洗淨。
- 絲瓜去皮切塊。
- 鍋中熱油，爆香薑片。
- 加入蛤蜊、絲瓜、米酒、水，蓋鍋煮至蛤蜊開殼。
7. 番茄炒蛋
材料：
- 番茄
- 雞蛋
- 鹽巴
- 胡椒粉
步驟：
- 番茄切塊。
- 蛋打入碗中，調味鹽巴、胡椒粉。
- 鍋中熱油，倒入蛋液煎熟。
- 加入番茄塊翻炒均勻。
8. 荷包蛋
材料：
- 雞蛋
- 白醋（可加可不加）
步驟：
- 鍋中加水，煮沸。
- 加入白醋（可幫助荷包蛋定型，可省略）。
- 打入雞蛋，煮至蛋白凝固、蛋黃半熟即可。
9. 燙青菜
材料：
- 青菜
- 水
- 鹽巴（可加可不加）
步驟：
- 青菜洗淨。
- 鍋中加水煮沸，加入鹽巴（若使用）。
- 放入青菜燙熟，撈起過冷水即可。
10. 肉臊
材料：
- 豬絞肉
- 醬油
- 糖
- 米酒
- 五香粉
- 薑片
- 蒜頭
步驟：
- 豬絞肉加入醬油、糖、米酒、五香粉醃漬。
- 鍋中熱油，爆香薑片、蒜頭。
- 加入醃製好的豬絞肉翻炒至變色。
- 加入醬油、糖、米酒，燉煮至湯汁收乾即可。
3. 家常菜烹飪技巧懶人包
- 快炒的小撇步：食材切得大小一致，火候旺，翻炒動作要快速且大膽。
- 燉煮的秘訣：食材先煎過再燉煮，可增添香氣與口感；加入適量米酒或醬油，可幫助肉類軟化入味。
- 煎炸的技巧：食材表皮拍上薄粉，可防止沾黏鍋子；油溫適中，食材才能酥脆不油膩。
- 蒸煮的訣竅：水滾後再放入食材，蒸氣才會充足；蒸魚時，在魚身上淋上少許米酒，可去腥提鮮。
- 調味的原則：先鹹後甜、先淡後濃；先加基本調味料，再依個人喜好調整味道。
4. 新手家常菜廚房用具推薦
基本用具：
- 炒鍋
- 湯鍋
- 菜刀
- 砧板
- 飯匙
- 鍋鏟
- 湯杓
進階用具：
- 電鍋
- 微波爐
- 烤箱
- 調理棒
- 刨絲器
5. 常見問題及解決方法
Q：食材切的大小會影響烹飪時間嗎？
A：是的，切得較小塊的食材會較快煮熟。
Q：為什麼我的菜餚總是太鹹或太淡？
A：建議先加少許調味料，再依個人喜好逐漸調整味道。
Q：如何避免爆油？
A：食材要擦乾水分，油溫不要太高。
Q：菜餚煮得太爛怎麼辦？
A：烹煮時間不要過長，食材硬度可以試吃調整。
Q：如何讓滷肉飯的滷汁更香？
A：加入八角、滷包等香料一起燉煮。
外部推薦連結：
- 家庭主婦聯盟https//www.fhl.org.tw/channel-menu/48
- 台灣廚藝教室https//www.cooking.com.tw/recipe
- 料理食譜APPhttps//www.allrecipes.com/
結論
掌握好上述的基礎知識、技巧及建議，新手也能輕鬆烹飪出美味的家常菜。料理是一門不斷學習的過程，不要害怕嘗試新食材或菜色，相信你也會成為料理達人！
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