黑木耳料理大百科：養生、美容、美味の饗宴

黑木耳，又稱木耳，是一種營養價值極高的食用菌菇，富含膳食纖維、鐵質、鈣質、維生素 D 等營養素，不僅能促進腸胃蠕動、預防便秘，還能補充人體所需的多種營養素。本篇黑木耳食譜大百科，將帶領您探索黑木耳的各種料理方式，讓您享用美食的同時，也能兼顧健康養生。

目錄

1. 黑木耳的營養價值
2. 黑木耳的挑選與料理技巧
3. 黑木耳涼菜食譜
4. 黑木耳熱炒食譜
5. 黑木耳湯品食譜
6. 黑木耳甜點食譜
7. 黑木耳料理比較表
8. 推薦的料理影片與食譜
9. 常見問題

黑木耳的營養價值

黑木耳富含多種營養素，包括：

• 膳食纖維：促進腸胃蠕動、預防便秘。
• 鐵質：預防缺鐵性貧血。
• 鈣質：促進骨骼發育、預防骨質疏鬆。
• 維生素 D：促進鈣質吸收、預防骨質疏鬆。
• 多醣體：具有抗癌、抗氧化、增強免疫力的作用。

此外，黑木耳還含有鉀、磷、鎂、鈉等礦物質，以及維生素 B 群、葉酸等維生素。

黑木耳的挑選與料理技巧

挑選黑木耳：

• 選擇朵形完整、色澤鮮亮、質感乾脆的黑木耳。
• 避免購買顏色過深或發霉的黑木耳。

料理技巧：

• 將黑木耳放入冷水中泡軟，約需 30 分鐘。
• 泡軟後的黑木耳，剪去蒂頭，撕成適當大小。
• 黑木耳可以涼拌、熱炒、燉湯或製成甜點，用途廣泛。

黑木耳涼菜食譜

涼拌黑木耳

材料：

• 黑木耳 100 公克
• 紅蘿蔔 1 根
• 黃瓜 1 條
• 香菜 適量
• 調味料：醬油、香油、糖、醋、蒜末

做法：

1. 將紅蘿蔔、黃瓜切絲。
2. 將泡軟的黑木耳剪去蒂頭，撕成適當大小。
3. 將所有食材放入碗中，加入調料拌勻即可。

黑木耳養生沙拉

材料：

• 黑木耳 100 公克
• 木耳菜 100 公克
• 番茄 1 顆
• 洋蔥 1/4 顆
• 調味料：橄欖油、檸檬汁、鹽、黑胡椒

做法：

1. 將黑木耳、木耳菜、番茄、洋蔥切絲。
2. 將所有食材放入碗中，加入調味料拌勻即可。

黑木耳熱炒食譜

清炒黑木耳

材料：

• 黑木耳 100 公克
• 蒜頭 2 瓣
• 辣椒 1 條
• 醬油 1 湯匙
• 米酒 1 湯匙

做法：

1. 將泡軟的黑木耳剪去蒂頭，撕成適當大小。
2. 熱鍋倒入油，爆香蒜頭和辣椒。
3. 加入黑木耳拌炒至軟化。

黑木耳炒肉絲

材料：

• 黑木耳 100 公克
• 豬肉絲 100 公克
• 蔥 1 根
• 薑 1 片
• 調味料：醬油、糖、米酒、太白粉水

做法：

1. 將泡軟的黑木耳剪去蒂頭，撕成適當大小。
2. 將豬肉絲用醬油、米酒和太白粉水醃漬。
3. 熱鍋倒入油，爆香蔥薑。
4. 加入豬肉絲拌炒，再加入黑木耳拌炒至軟化。

黑木耳湯品食譜

黑木耳排骨湯

材料：

• 黑木耳 100 公克
• 豬小排 500 公克
• 紅棗 10 顆
• 枸杞 20 公克
• 薑片 3 片
• 調味料：鹽、米酒

做法：

1. 將黑木耳、豬小排、紅棗、枸杞、薑片放入鍋中。
2. 加入適量的水，煮滾後轉小火燉煮 1 小時。
3. 加入鹽和米酒調味即可。

黑木耳銀耳蓮子湯

材料：

• 黑木耳 50 公克
• 銀耳 50 公克
• 蓮子 50 公克
• 紅棗 10 顆
• 冰糖 適量

做法：

1. 將黑木耳、銀耳、蓮子、紅棗放入鍋中。
2. 加入適量的水，煮滾後轉小火燉煮 1 小時。
3. 加入冰糖調味即可。

黑木耳甜點食譜

黑木耳養生糕

材料：

• 黑木耳 50 公克
• 紅豆 50 公克
• 黑糖 50 公克
• 糯米粉 50 公克
• 水 100 毫升

做法：

1. 將黑木耳、紅豆洗淨，泡水過夜。
2. 將黑木耳、紅豆與水放入果汁機中打成泥。
3. 將糯米粉和黑糖放入鍋中，加入黑木耳紅豆泥拌勻。
4. 將麵糊倒入蒸盤中，蒸 30 分鐘即可。

黑木耳凍

材料：

• 黑木耳 100 公克
• 白木耳 100 公克
• 枸杞 50 公克
• 冰糖 適量

做法：

1. 將黑木耳、白木耳、枸杞洗淨，泡水過夜。
2. 將所有食材放入鍋中，加入適量的水煮滾。
3. 轉小火燉煮 30 分鐘，加入冰糖調味。
4. 將湯汁過濾，冷藏後即可凝固成黑木耳凍。

黑木耳料理比較表

料理類型 特色 優點 缺點

涼菜 清爽開胃 營養豐富、低熱量 食材容易氧化
熱炒 鹹香下飯 口感脆嫩、營養價值高 可能油脂較高
湯品 滋補養生 營養豐富、易吸收 可能湯頭較淡
甜點 美容養顏 營養健康、口感軟嫩 可能糖分較高

推薦的料理影片與食譜

• 涼拌黑木耳食譜https//www.youtube.com/watch?v=XsdE-3jH4Qg
• 清炒黑木耳食譜https//tw.blog.voicetube.com/%E8%98%87%E7%94%9F%E5%A8%9C%E5%AE%B6/%E5%A4%A9%E4%B8%8A%E5%8D%81%E5%B9%B4%E9%87%8D%E6%B3%B3%E7%9A%84%E4%B8%8D%E5%B0%8F%E7%A7%98%E5%AF%86/
• 黑木耳排骨湯食譜https//www.mycook.com.tw/recipes/76081
• 黑木耳養生糕食譜https//www.dcard.tw/f/cookinse/p/238729262

常見問題

Q：黑木耳可以生吃嗎？

A：黑木耳建議烹煮後再食用，因為生食可能會造成消化不良。

Q：黑木耳可以存放多久？

A：乾的黑木耳可以存放 1 年左右，泡發的黑木耳則建議在 3 天內食用完畢。

Q：黑木耳會導致過敏嗎？

A：有些人可能對黑木耳過敏，出現皮膚紅疹、蕁麻疹等症狀，如有不適請立即就醫。

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