麻油雞飯，暖身補氣的台灣經典美食

簡介：

麻油雞飯是台灣常見的補身料理，起源於傳統的客家菜，以麻油、雞肉、薑片等食材烹煮而成。其濃郁的藥材香氣和暖和的口感，在寒冷的冬日裡備受歡迎。本文將詳細介紹麻油雞飯的製作方法、食材選擇、料理技巧以及品嚐秘訣，讓您在家也能輕鬆做出這道令人垂涎的美味料理。

目錄：

1. 食材準備
2. 烹飪步驟
3. 食材選擇
4. 料理技巧
5. 品嚐秘訣
6. 推薦連結
7. 常見問題

食材準備：

• 半隻土雞或雞腿肉 1200 克
• 麻油 100 毫升
• 薑片 15 片
• 蒜頭 6 瓣
• 米酒 200 毫升
• 黑麻油 50 毫升
• 醬油 100 毫升
• 糖 30 克
• 九層塔 適量

烹飪步驟：

1. 熱鍋爆薑蒜：在鍋中倒入麻油，以中火加熱。待麻油熱了後，放入薑片和蒜頭爆香至金黃色。
2. 煸炒雞肉：將雞肉放入鍋中，炒至表面變色。
3. 加入米酒：倒入米酒，翻炒雞肉至酒精揮發。
4. 添水燉煮：加入足夠的水，淹蓋過雞肉。轉小火燉煮 30 分鐘，或直到雞肉軟嫩。
5. 調味：加入醬油、糖和黑麻油，調味並拌勻。
6. 收汁：繼續燉煮至湯汁收乾，呈現濃稠狀態。
7. 加入九層塔：最後加入九層塔，拌炒均勻。

食材選擇：

• 雞肉：建議使用土雞或放山雞，肉質較為緊實有嚼勁。
• 麻油：選擇上等的麻油，香氣較為濃郁。
• 薑片：薑片要切得厚薄適中，太厚不易出味，太薄容易焦黑。
• 蒜頭：蒜頭要拍碎或切成蒜末，才能充分釋放香氣。
• 米酒：使用純米酒或料理米酒，酒精度較高，能有效去除腥味。
• 黑麻油：黑麻油具有補氣血的功效，在料理尾聲加入少許，能提升風味。
• 九層塔：九層塔的香氣能平衡麻油的濃郁，賦予料理清爽感。

料理技巧：

• 爆香時注意火力：爆香薑蒜時，火力不宜過大，以免燒焦苦澀。
• 煸炒雞肉耐心翻面：炒雞肉時，要耐心翻面，讓雞肉均勻受熱。
• 燉煮時間拿捏：雞肉燉煮的時間，視雞肉的種類和大小而定，通常需要 30-45 分鐘。
• 收汁控制水分：燉煮過程中，水分會逐漸蒸發，要適時調整火候和時間，控制湯汁的濃稠度。
• 適時加入九層塔：九層塔的香氣容易揮發，建議在料理最後階段加入，才能保有最佳風味。

品嚐秘訣：

• 佐料搭配：麻油雞飯可搭配油條、麻花捲或蒜苗食用，增添口感和風味。
• 趁熱食用：麻油雞飯趁熱食用風味最佳，湯汁溫熱暖胃，讓人倍感舒適。
• 適時補湯：麻油雞飯的湯汁十分營養，可以根據個人喜好適時補充熱湯。

推薦連結：

• 阿基師教你做麻油雞飯https//www.youtube.com/watch?v=Jw1rhfWB838
• 一秒入魂的麻油雞飯秘訣https//www.niusnews.com/article/1125740
• 麻油雞飯的究極秘辛https//pansci.asia/archives/206346

常見問題：

• 麻油雞飯會不會太油膩？

麻油本身含有一些油脂，但經過燉煮後，大部分油脂會融入湯汁中。只要控制用油量，並適時撈除浮油，就能減少油膩感。

• 麻油雞飯可以保存多久？

麻油雞飯在冷藏狀態下，可以保存約 2-3 天。但建議盡早食用完畢，以免風味流失。

• 麻油雞飯適合哪個季節食用？

麻油雞飯具有暖身補氣的功效，特別適合在寒冷的冬日食用。但其實一年四季都可以享用，作為滋補養身之食。

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