麻油 雞 飯：滋補暖身、提升免疫力的台式經典
目錄
- 麻油 雞 飯的起源與特色
- 食材準備
- 烹飪步驟與注意事項
- 搭配食材與佐料
- 健康益處與注意事項
- 食譜推薦
- 常見問題
介紹
寒冬來襲，一鍋熱騰騰的麻油 雞 飯，不僅能溫暖身心，更能滋補強身。這道台灣經典料理，以黑麻油、薑、老薑、酒釀等食材搭配雞肉烹調而成，散發出濃郁誘人的香氣，一口咬下，滋味迷人、回味無窮。
1. 麻油 雞 飯的起源與特色
- 起源：麻油 雞 飯的起源眾說紛紜，有人認為起源於福建，也有人認為起源於台灣。
- 特色：麻油 雞 飯的主要特色是使用黑麻油、薑、老薑、酒釀等食材，這些食材能溫補身體、驅寒氣。
2. 食材準備
- 雞肉：建議使用放山雞或土雞，口感較緊實。
- 黑麻油：黑麻油具有溫補功效，是麻油 雞 飯的靈魂食材。
- 薑：薑能促進血液循環，驅寒暖身。
- 老薑：老薑比一般薑辛辣味較重，能更有效驅寒。
- 酒釀：酒釀能去腥提鮮，增加香氣。
- 米酒：米酒能軟化雞肉，增加風味。
- 枸杞：枸杞能滋補肝腎，明目益智。
- 紅棗：紅棗能補氣養血，改善疲勞。
- 黑木耳：黑木耳能清肺潤腸，養顏美容。
- 香菇：香菇能健脾益胃，增強免疫力。
3. 烹飪步驟與注意事項
- 爆香薑片：熱鍋倒入黑麻油，放入薑片爆香，炒出香氣。
- 加入雞肉：放入雞肉塊，翻炒至表面變色。
- 加入調味料：加入老薑、酒釀、米酒、醬油、糖調味，翻炒均勻。
- 加入藥材：加入枸杞、紅棗、黑木耳、香菇等藥材。
- 加水燉煮：加入熱水蓋過食材，燉煮約30-45分鐘。
- 收汁：待雞肉燉爛，轉大火收汁，即可起鍋。
烹飪注意事項：
- 雞肉要炒至表面變色，才能鎖住肉汁。
- 藥材可以根據自己的喜好調整。
- 燉煮時間可以根據雞肉的份量和軟硬程度調整。
- 收汁時要小心，以免燒焦。
4. 搭配食材與佐料
- 米飯：麻油 雞 飯通常搭配白飯或油飯食用。
- 麵線：麵線也能吸附湯汁，口感滑順。
- 蔬菜：可以搭配高麗菜、金針菇、杏鮑菇等蔬菜。
- 醬料：可以搭配醬油膏、辣椒醬、烏醋等醬料調味。
5. 健康益處與注意事項
- 溫補身體、驅寒氣：黑麻油、薑、老薑、酒釀等食材具有溫補功效，能驅寒氣，適合在寒冬食用。
- 滋補強身、提升免疫力：枸杞、紅棗、黑木耳、香菇等藥材具有滋補強身、提升免疫力的功效。
- 注意事項：麻油 雞 飯熱量較高，不宜過量食用。
- 孕婦、高血壓、糖尿病患者：食用時應諮詢醫師。
6. 食譜推薦
- 家常麻油 雞 飯食譜https//icook.tw/recipes/14140
- 客家麻油 雞 飯食譜https//www.lulutv.com.tw/topic/3784
- 養生麻油 雞 飯食譜https//health.udn.com/health/story/6654/4164543
7. 常見問題
Q：麻油 雞 飯可以放多久？
A：建議在烹飪後24小時內食用完畢。
Q：麻油 雞 飯可以冷凍保存嗎？
A：可以，但放置冷凍庫前應將湯汁與雞肉分開保存。食用前取出解凍，再加熱即可。
Q：麻油 雞 飯適合哪些人食用？
A：適合寒性體質、容易手腳冰冷、免疫力較差的人食用。
Q：麻油 雞 飯一次可以吃多少？
A：建議一餐食用1-2碗，不宜過量。
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