台灣暖胃神器：麻油雞食譜攻略

在台灣寒冷的冬天，一碗熱騰騰的麻油雞絕對是暖身首選。這道經典料理不僅美味可口，更蘊含著豐富的營養價值。本篇食譜指南將帶領你一步步製作出讓家人與好友讚不絕口的麻油雞。

目錄

1. 食材準備
2. 烹飪步驟
3. 食譜變化
4. 食材功效
5. 營養價值與健康益處
6. 料理小撇步
7. 常見問題

食材準備

必備食材：

• 雞肉：1/2 隻土雞或黑羽土雞
• 麻油：3 大匙
• 老薑：6-8 片
• 米酒：1/2 杯
• 米醋：2 湯匙
• 醬油：3 湯匙
• 鹽：適量

建議搭配食材：

• 香菇：100 克
• 枸杞：1 小把
• 紅棗：10 顆
• 枸杞頭：100 克

必備調味料：

• 白胡椒粉：少許
• 九層塔：適量

烹飪步驟

步驟 1：處理雞肉

• 將雞肉洗淨並剁塊。
• 雞皮朝下放入冷鍋中，乾煎至皮金黃香脆。

步驟 2：爆香薑片

• 加入麻油，放入薑片爆香至焦黃出香。

步驟 3：加入雞肉

• 將雞肉放回鍋中，與薑片拌炒。

步驟 4：加入佐料

• 加入米酒、米醋、醬油、鹽調味。

步驟 5：燉煮

• 加水淹過食材，轉小火燉煮 30-45 分鐘，或至雞肉軟嫩。

步驟 6：加入配料

• 依序加入香菇、枸杞、紅棗、枸杞頭等配料，繼續燉煮 10 分鐘。

步驟 7：調味

• 加入白胡椒粉調味，最後撒上九層塔增添香氣。

食譜變化

以下列出一些常見的麻油雞變化：

食譜變化 主要特色

藥膳麻油雞 加入黃耆、黨參、紅棗等中藥材，增強滋補效果。
素食麻油雞 以豆腐或香菇取代雞肉，適合素食者食用。
剝皮辣椒麻油雞 加入剝皮辣椒提味，增添風味與辣度。
燒酒雞 以燒酒取代米酒，增添酒香與暖身效果。

食材功效

麻油雞中使用的食材皆有其獨特的功效：

• 雞肉：富含蛋白質、維生素 B 群，能增強體力、改善疲勞。
• 麻油：具有抗發炎、抗氧化、補益肝腎的功效。
• 薑：能促進血液循環、驅寒暖身、止咳化痰。
• 米酒：具有促進血液循環、活血散寒的功效。
• 米醋：能幫助分解脂肪，促進食慾。
• 醬油：富含胺基酸、維生素 B 群，能補充營養。

營養價值與健康益處

麻油雞不僅美味，同時也富含以下營養價值：

• 蛋白質：約 40 克
• 脂肪：約 30 克
• 碳水化合物：約 10 克
• 維生素 A、C、E
• 鈣、鐵、鋅等礦物質

食用麻油雞可帶來以下健康益處：

• 增強免疫力
• 改善疲勞
• 驅寒暖身
• 促進血液循環
• 改善消化

料理小撇步

• 選擇好食材：使用土雞或黑羽土雞，肉質較為鮮嫩。選擇品質好的薑片，風味較佳。
• 爆香薑片：薑片爆香至焦黃出香，才能提味。
• 燉煮時間：燉煮時間足夠，雞肉才能軟嫩入味。
• 調味適中：醬油與米醋的用量可依個人喜好調整。

常見問題

• Q：麻油雞適合什麼時候食用？

A：麻油雞特別適合在寒冷的冬天食用，能驅寒暖身、增強免疫力。

• Q：麻油雞可以隔夜食用嗎？

A：麻油雞隔夜後會產生苦味，建議當天食用完畢。

• Q：食用麻油雞有哪些注意事項？

A：有高血壓、心血管疾病、痛風等患者，食用麻油雞時應避免過量。

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