暖身補氣首選！台灣麻油雞食譜大解密
在陰冷潮濕的台灣，麻油雞是一道不可或缺的暖身補氣料理，不僅能驅寒，還能滋補身體。本篇文章將帶領你深入探討麻油雞的奧秘，從食材挑選、料理步驟、變化口味到營養價值，鉅細靡遺地為你揭開麻油雞的無窮魅力。
目錄
- 麻油雞的食材準備
- 麻油雞的料理步驟
- 麻油雞的變化口味
- 麻油雞的營養價值
- 食譜推薦
- 常見問題
1. 麻油雞的食材準備
麻油：選擇純麻油，不建議使用混合油，會影響麻油的香氣。
雞肉：建議使用土雞或放山雞，肉質較為結實。可切塊或切片，大小依個人喜好。
薑：選用老薑，味道較辛辣，能驅寒暖身。拍碎或切片，保留薑皮。
米酒：使用料理米酒或紹興酒，增添香氣。
枸杞：補氣養血，可用紅棗取代。
當歸：補血活血，可根據身體狀況調整用量。
鹽：適量調味。
2. 麻油雞的料理步驟
起鍋爆香：熱鍋後倒入麻油，爆香薑片或薑塊至焦黃。
加入雞肉：放入雞肉塊或雞肉片，翻炒至表面變色。
加入米酒：倒入米酒，大火嗆鍋，去除腥味。
加入藥材：依序放入枸杞、當歸等藥材，炒出香氣。
加水燉煮：加入適當的水，蓋上鍋蓋轉小火燉煮約30分鐘，或至雞肉熟透。
調味：最後加入鹽調味，即可盛盤食用。
3. 麻油雞的變化口味
麻油猴頭菇雞：加入猴頭菇，口感更豐富。
麻油腰子雞：加入豬腰子，補腎壯陽。
麻油娃娃菜雞：加入娃娃菜，增添清甜。
麻油雞米粉：加入米粉，變成主食料理。
麻油雞湯圓：加入湯圓，風味獨特。
4. 麻油雞的營養價值
麻油雞富含多種營養素，包括：
- 蛋白質：雞肉是優質蛋白質來源。
- 胺基酸：雞肉富含必需胺基酸，有助於修復組織。
- 薑黃素：薑中的薑黃素具有抗炎和抗氧化作用。
- 維生素B群：米酒中含有豐富的維生素B群，有助於能量代謝。
- 鐵質：雞肝中含有豐富的鐵質，有助於預防貧血。
5. 食譜推薦
- 阿基師的麻油雞食譜https//www.youtube.com/watch?v=xybJlc_8rNY
- 小小米桶的麻油雞米粉食譜https//mibucket.tw/sesame-oil-chicken-noodles/
- 愛料理的麻油雞湯圓食譜https//icook.tw/recipes/201114
6. 常見問題
1. 麻油雞可以天天吃嗎？
不建議天天吃，因為麻油屬燥熱食材，過量食用容易上火。
2. 麻油雞適合孕婦吃嗎？
孕婦不宜食用麻油雞，因為米酒和當歸可能會影響胎兒發育。
3. 麻油雞的湯可以喝嗎？
麻油雞的湯含有豐富的營養，建議連湯一起食用。
4. 麻油雞的製作重點是什麼？
爆香薑片至焦黃、嗆鍋去腥、燉煮時間適當，才能做出香氣濃郁、肉質軟嫩的麻油雞。
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