台灣經典美味：麻油雞的究極指南

介紹

在台灣的美食版圖上，麻油雞絕對是佔有一席之地的經典佳餚。無論是寒冷的冬日還是氣候轉換的季節，來上一碗熱騰騰的麻油雞，不僅能暖身，更能滋補強身。本文將深入探討麻油雞的製作方法，從食材準備、料理步驟到調味秘訣，提供您最完整的料理指南，讓您在家也能輕鬆做出道地的台灣美味。

目錄

1. 食材準備
2. 佐料介紹與挑選
3. 料理步驟
4. 調味秘訣
5. 料理小撇步
6. 佐料比例比較表
7. 外部推薦連結
8. 常見問題

1. 食材準備

主要食材

• 土雞腿肉（或全雞）
• 麻油
• 米酒
• 薑片
• 老薑塊

其他食材（可選）

• 當歸
• 黃耆
• 黑棗
  *枸杞
• 紅棗

2. 佐料介紹與挑選

麻油

• 選擇香氣濃郁的純麻油，讓麻油雞的風味更加突出。

米酒

• 建議使用台灣產的紹興酒或是米酒，品質較佳，風味也更綿密醇厚。

薑

• 薑片可以去除土雞的腥味，老薑塊則可以增添麻油雞的暖身效果。

當歸

• 當歸具有補血活血的功效，可依個人喜好添加。

黃耆

• 黃耆有補氣健脾的功效，同樣可依喜好加入。

黑棗

• 黑棗能幫助補氣補血，讓麻油雞的營養價值更高。

枸杞

• 枸杞具有明目養肝的功效，適量添加可以提升麻油雞的風味。

紅棗

• 紅棗具有補血安神的功效，與枸杞同時加入可以相互搭配，提升滋補效果。

3. 料理步驟

1. 處理雞肉：將雞肉洗淨後切塊，備用。
2. 爆香麻油：在熱鍋中倒入麻油，加入薑片爆香至金黃色。
3. 煎雞肉：放入雞肉塊，以中火煎至表面微焦。
4. 加入米酒：倒入米酒，煮滾後蓋上鍋蓋，轉小火燉煮約15分鐘。
5. 加入老薑塊：放入老薑塊，繼續燉煮約30分鐘。
6. 加入佐料：依個人喜好加入當歸、黃耆、黑棗、枸杞或紅棗等佐料。
7. 調味：加入鹽巴和黑胡椒粉調味。
8. 起鍋：燉煮至雞肉軟嫩、湯汁濃稠即可起鍋。

4. 調味秘訣

• 鹽巴：用鹽巴提味，但不可過鹹。
• 黑胡椒粉：適量添加黑胡椒粉，可以提升麻油雞的辛香風味。
• 香油：起鍋前加入幾滴香油，可以增添香氣。

5. 料理小撇步

• 雞肉選擇：土雞腿肉肉質較嫩，口感更佳。
• 薑片爆香：薑片爆香至金黃色，香氣才會更濃郁。
• 加入米酒：米酒加入後煮滾可以去除酒氣，讓湯頭更香醇。
• 燉煮時間：燉煮時間會影響雞肉的軟嫩度，時間過短會太硬，過長則會太軟爛。
• 佐料搭配：不同佐料具有不同的功效，可依個人體質和喜好搭配。

6. 佐料比例比較表

佐料 比例（每500公克雞肉）

當歸 3-5片
黃耆 5-8片
黑棗 6-8顆
枸杞 1把
紅棗 6-8顆

7. 外部推薦連結

• 食譜：麻油雞https//icook.tw/recipes/36385
• 麻油雞的功效與禁忌https//health.udn.com/health/story/6041/5593744
• 麻油雞料理影片教學https//www.youtube.com/watch?v=IZe25ofWQ00

8. 常見問題

Q：麻油雞適合什麼時候食用？

A：麻油雞具有補氣、活血、強身的功效，適合在寒冷的冬天或氣候轉換的季節食用。

Q：麻油雞可以放多久？

A：烹煮後的麻油雞建議冷藏保存，可保存約2-3天。

Q：麻油雞什麼人不適合吃？

A：孕婦、感冒發燒者、近期進行手術者、有心血管疾病或高血壓者，建議避免食用麻油雞。

Q：麻油雞怎麼吃最營養？

A：麻油雞搭配其他蔬菜或菇類一起食用，可以攝取更多營養。

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