鹹酥雞食譜：台灣國民美食的秘方大公開
鹹酥雞，是台灣人從小吃到大的國民小吃。香酥的外皮包裹著鮮嫩多汁的雞肉，再撒上獨特的胡椒鹽，令人垂涎三尺。今天，我們將揭開這道經典美食的製作用料與步驟。
目錄
- 食材準備
- 醃製雞肉
- 油炸步驟
- 調味秘方
- 外酥內嫩的小技巧
- 推薦鹹酥雞店家
- 常見問題
食材準備
雞肉：
- 600g 雞胸肉或雞腿肉 去骨
- 2大匙 太白粉
醃料：
- 1大匙 醬油
- 1大匙 米酒
- 1小匙 黑胡椒粉
- 1/2小匙 鹽
炸粉：
- 200g 低筋麵粉
- 1大匙 太白粉
- 1茶匙 鹽
其他：
- 植物油 油炸用
- 胡椒鹽 調味用
醃製雞肉
- 將雞肉切成一口大小。
- 在一個大碗中，將雞肉、醬油、米酒、黑胡椒粉和鹽混合均勻。
- 醃製至少30分鐘，讓雞肉入味。
油炸步驟
- 在一個大鍋或油炸鍋中，將植物油加熱至180°C。
- 將醃好的雞肉裹上炸粉，輕輕搖晃去除多餘的麵粉。
- 小心將雞肉放入熱油中。
- 油炸至雞肉外皮金黃酥脆，約5-7分鐘。
- 將雞肉撈出，瀝乾油份並放置在紙巾上吸油。
調味秘方
傳統鹹酥雞的調味就是經典的胡椒鹽。建議使用新鮮研磨的黑胡椒粉，並加入少許鹽巴調味。其他常見的調味還包括：
- 九層塔： 加入新鮮的九層塔葉，增添香氣。
- 蒜頭粉： 加入少許蒜頭粉，增加風味。
- 檸檬汁： 淋上一點檸檬汁，帶出清爽的酸味。
外酥內嫩的小技巧
- 使用新鮮的雞肉： 新鮮的雞肉肉質較嫩，炸出來會更酥脆。
- 醃製入味： 醃漬有助於雞肉軟化入味。
- 裹上薄薄的炸粉： 太厚的炸粉會影響酥脆度。
- 油溫要夠高： 油溫過低會導致雞肉吸油，影響酥脆度。
- 不要過度油炸： 過度油炸會使雞肉變老變柴。
推薦鹹酥雞店家
台北
- 老牌張記鹹酥雞
- 台灣好炸鹹酥雞
- 祖記鹹酥雞
台中
- 張記臭豆腐鹹酥雞
- 林記鹹酥雞
- 阿彰臭豆腐蚵仔煎
常見問題
Q：可以用其他部位的雞肉嗎？
A：可以，但雞胸肉較瘦，炸出來會更乾柴，建議使用雞腿肉。
Q：可以不使用太白粉嗎？
A：太白粉能幫助炸粉更酥脆，但可以少放或不放。
Q：鹹酥雞可以保存多久？
A：炸好的鹹酥雞建議趁熱食用，但可以在室溫保存約2個小時。
Q：可以自己製作胡椒鹽嗎？
A：可以，將黑胡椒粒和鹽巴研磨成粉末即可。
Q：鹹酥雞的熱量高嗎？
A：一份鹹酥雞的熱量約250-400大卡，視份量和調味而定。
結論
學會了鹹酥雞的製作用料與步驟，在家就能輕鬆做出美味的國民小吃。掌握好這些小技巧和秘方，你也能炸出外酥內嫩的鹹酥雞，讓味蕾與親友一同陶醉其中。
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