鮮奶饅頭：綿密香甜的家庭美味

鮮奶饅頭的材料與步驟

製作鮮奶饅頭所需材料：

高筋麵粉：500g
鮮奶：250ml
細砂糖：50g
速發酵母粉：5g
鹽：一小匙
豬油（或奶油）：適量

步驟：

將麵粉倒入大碗中，加入細砂糖、速發酵母粉和鹽。
逐漸加入鮮奶，邊加邊用筷子攪拌，直到麵糰成團。
加入豬油（或奶油），持續揉麵約10分鐘，直到麵糰光滑有彈性。
將麵糰放入抹油的保鮮盒中，蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵約1小時，或直到麵糰膨脹兩倍大。
發酵完成後，將麵糰取出，排氣並分成小劑子。
搓揉小劑子成圓形，放入蒸籠中，蓋上蒸籠蓋，再次發酵約30分鐘。
蒸鍋中加入適量水，大火煮滾。將蒸籠放入蒸鍋中，中火蒸約15-20分鐘。
蒸好後，熄火，燜約5分鐘再取出食用。

選擇新鮮食材的訣竅

鮮奶：選擇新鮮、無添加物的高品質鮮奶。新鮮的鮮奶具有香醇濃郁的口感，製作出來的饅頭也會更加香甜。
豬油（或奶油）：選擇新鮮、無雜質的豬油或奶油。豬油能使饅頭更加綿密鬆軟，奶油則能增添香氣。

揉麵技巧大公開

揉麵時不要一次加入太多水分，以免麵糰過濕黏手。
揉麵過程中，若麵糰太濕，可適量加入麵粉；若麵糰太乾，則可少量加入鮮奶。
揉麵時間約10分鐘，直至麵糰光滑有彈性即可。過度揉麵會使饅頭口感變硬。

發酵的注意事項

發酵環境適宜溫度約為30-35度。
發酵時間需視溫度、濕度而定，一般約需1-2小時。
發酵完成後，麵糰會膨脹且充滿空氣感，輕壓會回彈。

蒸饅頭的秘訣

蒸籠事先抹上薄薄一層油，以免饅頭沾黏蒸籠。
蒸鍋中加入適量水，大火煮滾後再放入蒸籠。
蒸饅頭時，中火蒸即可。大火蒸容易使饅頭外熟內生。
蒸好後，熄火，燜約5分鐘再取出食用。這樣可以防止饅頭回縮，保持蓬鬆口感。

變化口味的靈感

抹茶饅頭：在麵糰中加入抹茶粉，增添抹茶香氣。
紅豆饅頭：包入煮熟的紅豆餡，綿密香甜。
奶酥饅頭：包入奶酥餡，香氣四溢。
黑糖饅頭：在麵糰中加入黑糖，香甜可口。
南瓜饅頭：加入南瓜泥，營養滿分。

鮮奶饅頭的營養價值

鮮奶饅頭富含：

碳水化合物：提供能量來源。
蛋白質：有助於肌肉生長和修復。
鈣質：有助於骨骼和牙齒健康。
維生素B群：有助於能量代謝和神經功能。
膳食纖維：有助於消化和降低膽固醇。

關於鮮奶饅頭的常見問題

Q：為什麼我的饅頭蒸出來後會縮水？

A：可能是發酵時間不足或麵糰過於乾燥。

Q：為什麼我的饅頭外皮過於軟爛？

A：可能是發酵時間過長或蒸煮過度。

Q：我可以冷凍鮮奶饅頭嗎？

A：可以。將蒸好的鮮奶饅頭放入冷凍庫，冷凍保存。食用前取出回溫即可。

Q：如何挑選新鮮的鮮奶饅頭？

A：新鮮的鮮奶饅頭皮薄綿密、色澤均勻，輕壓會迅速回彈。

Q：鮮奶饅頭可以搭配什麼配料？

A：鮮奶饅頭可以搭配各種配料，如：豆漿、牛奶、果醬、奶油等。

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