鮮奶饅頭的美味秘訣：從零開始製作綿密軟Q的鮮奶饅頭
想自己動手做鮮奶饅頭嗎？本篇文章將帶你從備料到成品，循序漸進地了解鮮奶饅頭的製作方法。無論你是烘焙新手還是經驗豐富的料理達人，都能在這裡找到適合你的製作秘訣，輕鬆做出香氣四溢、口感綿密的鮮奶饅頭。
目錄
- 食材準備
- 製作步驟
- 發酵技巧
- 蒸煮過程
- 常見問題
食材準備
好的食材是美味料理的基礎，準備好以下食材，為你的鮮奶饅頭奠定美味的基石：
- 高筋麵粉：500 克
- 牛奶（常溫）：240 毫升
- 糖：40 克
- 酵母粉：7 克
- 鹽：1 茶匙
- 植物油：10 毫升
製作步驟
- 揉麵：將高筋麵粉、糖、酵母粉和鹽放入攪拌碗中，攪拌均勻。再逐漸加入牛奶，用筷子或湯匙攪拌成絮狀。將麵團取出，在撒有少許麵粉的平面上用手揉壓約 5-7 分鐘，直到麵筋形成，麵團表面光滑有彈性。
- 第一次發酵：將揉好的麵團放入抹油的保鮮盒中，用保鮮膜封好。放入溫暖的地方發酵約 1 小時，或直到麵團膨脹至兩倍大。
- 排氣：發酵完畢後，將麵團取出，按壓排氣。
- 分割與整形：將麵團分割成 8-10 等份，並搓揉成小圓球。接著用擀麵棍擀成圓形麵皮，再捲起來收口，即可形成饅頭形狀。
- 第二次發酵：將整形好的饅頭放入蒸籠或蒸盤中，用保鮮膜封好。放入溫暖的地方發酵約 30 分鐘，或直到饅頭膨脹至 1.5 倍大。
發酵技巧
發酵是製作鮮奶饅頭的關鍵步驟，掌握以下技巧，讓你的饅頭更加蓬鬆軟Q：
- 選擇活性酵母：酵母粉是發酵的催化劑，使用新鮮且活性的酵母粉至關重要。
- 保持溫暖環境：發酵需要溫暖的環境，溫度約為 30-35 度。可將發酵麵團放置於烤箱中，並打開烤箱燈保持溫度。
- 避免震動：發酵過程中應避免震動，以免影響麵筋的形成。
蒸煮過程
- 水滾蒸：蒸籠或蒸盤中加入足夠的水，大火煮沸。
- 放入饅頭：待水滾後，小心地將發酵好的饅頭放入蒸籠中。
- 蒸製：蓋上鍋蓋，以大火蒸約 12-15 分鐘。
- 燜蒸：蒸好後，關火，不要立即打開鍋蓋。燜蒸約 5 分鐘，讓饅頭繼續穩定發酵。
常見問題
鮮奶饅頭為什麼發不起來？
- 可能原因：酵母粉不新鮮或保存不當、發酵時間不足或環境溫度過低、麵粉筋度不夠、麵團揉製過度。
鮮奶饅頭蒸好後為什麼會塌陷？
- 可能原因：發酵時間過長、蒸煮時間過短、蒸籠中水量不足、出爐後冷卻太快。
鮮奶饅頭為什麼會發酸？
- 可能原因：酵母粉用量過多、發酵時間過長、麵團保存不當（溫度過高或過低）。
推薦連結
- 鮮奶饅頭的詳細圖文食譜https//www.i-chef.com.tw/recipe/2090
- 製作鮮奶饅頭的影片教學https//www.youtube.com/watch?v=a-x3ePVw-fo
掌握了鮮奶饅頭的製作秘訣，你也能在家輕鬆做出軟Q綿密的美味饅頭。從備料、製作到發酵與蒸煮，每個步驟都仔細掌控，品嚐自己動手做出的鮮奶饅頭，享受烘焙的樂趣與美味成果。
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