港式家常菜譜，台灣味來嚐鮮

序言：

台灣人愛吃港式料理，除了街頭巷弄的港式茶餐廳，許多家庭也喜歡在家自己動手做。這篇食譜結合了港式家常菜的精髓與台灣食材的特色，提供台灣讀者在家也能輕鬆做出美味的港式家常菜。

目錄：

1. 港式家常菜的特色
2. 台灣食材與港式料理的融合
3. 食譜推薦
   • 港式蘿蔔糕
   • 清蒸肉餅
   • 避風塘炒蟹
   • 豉汁蒸排骨
   • 蝦仁炒蛋
   • 乾炒牛河
   • 港式絲襪奶茶
4. 比較表格：港式家常菜與台灣料理
5. 外部推薦連結
6. 常見問題解答

1. 港式家常菜的特色

港式家常菜以鮮、香、滑、嫩、爽為主，具有以下特色：

• 食材新鮮：港式料理強調食材的新鮮度，例如海鮮、蔬菜等。
• 調味濃郁：使用蠔油、醬油、甜醬等醬料，味道鮮鹹香甜。
• 口感滑嫩：蒸、炒等烹飪方式講究口感滑嫩，例如蒸肉餅、炒滑蛋。
• 賣相精緻：擺盤精緻，色香味俱全，視覺上也令人食指大動。
• 家常味濃：雖為家常菜，但味道豐富有層次，適合全家大小享用。

2. 台灣食材與港式料理的融合

台灣與香港飲食文化相近，許多食材和烹飪方式都能融合運用。例如：

• 新鮮海鮮：台灣的海鮮品質優良，可以取代港式料理中常用的海蝦、螃蟹等。
• 蔬菜：台灣盛產青菜、高麗菜等蔬菜，可依個人喜好加入港式菜餚中。
• 調味料：台灣的蠔油、醬油等醬料口味醇厚，可取代港式料理中的同類醬料。
• 烹飪方式：港式料理的蒸、炒、煎等烹飪方式，在台灣也很常見。

3. 食譜推薦

以下提供幾道經典港式家常菜食譜，讓台灣讀者在家也能輕鬆做出美味料理：

3.1 港式蘿蔔糕

材料：

• 白蘿蔔 1000g
• 在來米粉 350g
• 臘腸 200g
• 蝦米 50g
• 鹽 適量
• 黑胡椒粉 適量

做法：

1. 白蘿蔔刨絲，加入鹽抓醃15分鐘。
2. 醃好的蘿蔔絲擠出水分。
3. 加入在來米粉、切丁的臘腸、蝦米、鹽、黑胡椒粉攪拌均勻。
4. 倒入鋪有烘焙紙的烤盤中，蒸1小時。
5. 蒸好後放涼切片即可。

3.2 清蒸肉餅

材料：

• 豬絞肉 500g
• 薑末 1小匙
• 蒜末 1小匙
• 蔥末 1小匙
• 醬油 1湯匙
• 麻油 1湯匙
• 水 1/2杯
• 太白粉 1湯匙

做法：

1. 豬絞肉放入碗中，加入薑末、蒜末、蔥末、醬油、麻油攪拌均勻。
2. 逐次加入水攪拌，讓絞肉上勁。
3. 加入太白粉後再攪拌均勻。
4. 將絞肉捏成肉餅狀，放入蒸籠中。
5. 蒸15分鐘後即可。

3.3 避風塘炒蟹

材料：

• 螃蟹 600g
• 蒜頭 3瓣
• 辣椒 1條
• 蔥白 5支
• 薑片 5片
• 豆豉 1湯匙
• 蠔油 1湯匙
• 醬油 1湯匙
• 米酒 1湯匙
• 太白粉 1湯匙
• 油 適量

做法：

1. 螃蟹洗淨，切成塊狀。
2. 將蒜頭、辣椒、蔥白、薑片切碎。
3. 熱鍋爆香蒜頭、辣椒、蔥白、薑片，再加入豆豉炒香。
4. 加入螃蟹塊炒勻，再加入蠔油、醬油、米酒炒至入味。
5. 加入太白粉水勾芡，翻炒均勻即可。

3.4 豉汁蒸排骨

材料：

• 排骨 500g
• 黑豆豉 2湯匙
• 蠔油 1湯匙
• 醬油 1湯匙
• 糖 1小匙
• 米酒 1湯匙
• 薑片 5片
• 蔥段 5根

做法：

1. 排骨洗淨，放入蒸籠中。
2. 將黑豆豉、蠔油、醬油、糖、米酒、薑片、蔥段放入碗中攪拌均勻。
3. 將醬汁均勻淋在排骨上。
4. 蒸15分鐘後即可。

3.5 蝦仁炒蛋

材料：

• 蝦仁 200g
• 雞蛋 2顆
• 蔥花 1小匙
• 鹽 適量
• 黑胡椒粉 適量
• 油 適量

做法：

1. 蝦仁洗淨，切成小塊。
2. 雞蛋打散，加入鹽、黑胡椒粉攪拌均勻。
3. 熱鍋倒入油，將蝦仁炒至變色。
4. 倒入蛋液，用筷子快速攪拌，炒勻即可。

3.6 乾炒牛河

材料：

• 河粉 200g
• 牛肉片 150g
• 豆芽菜 100g
• 洋蔥 1/4顆
• 甜醬 1湯匙
• 蠔油 1湯匙
• 醬油 1湯匙
• 油 適量

做法：

1. 河粉用水泡軟。
2. 牛肉片切成薄片。
3. 洋蔥切絲。
4. 熱鍋倒入油，將牛肉片炒至變色。
5. 加入洋蔥、甜醬、蠔油、醬油炒香。
6. 加入河粉、豆芽菜翻炒均勻，炒至河粉變軟即可。

3.7 港式絲襪奶茶

材料：

• 紅茶包 3包
• 煉乳 1/4杯
• 淡奶 1/4杯
• 熱水 3杯
• 襪子或絲襪 1雙

做法：

1. 將紅茶包放入襪子或絲襪中，並綁緊。
2. 將紅茶包放入熱水中煮滾5分鐘。
3. 加入煉乳、淡奶攪拌均勻即可。

4. 比較表格：港式家常菜與台灣料理

特點 港式家常菜 台灣料理

食材 新鮮海鮮、蔬菜、醬料 新鮮在地食材
調味 濃郁鮮鹹 清淡鮮甜
口感 滑嫩爽口 Q彈有嚼勁
賣相 精緻擺盤 樸實有味
家常味 適合全家享用 家庭聚餐好選擇

5. 外部推薦連結

• 米其林星級港式餐廳推薦https//www.michelin.com.tw/en/article/news/top-5-hong-kong-style-restaurants-in-taiwan
• 在家也能做的港式料理食譜https//cookpad.com/tw/user/recipes/5424286

6. 常見問題解答

Q：港式家常菜會不會很鹹？

A：港式家常菜調味雖然濃郁，但不會過鹹，適合全家享用。

Q：乾炒牛河的河粉要泡多久？

A：河粉泡軟即可，時間約5-10分鐘。

Q：豉汁蒸排骨可以用什麼排骨？

A：可以選用五花排骨或里肌肉，依個人喜好調整。

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