台灣經典美食大解密：饅頭做法全攻略

饅頭，是台灣早餐店常見的熱門選項，也是許多家庭餐桌上常備的點心。隨著時代變遷，饅頭的口味和做法也日新月異，但傳統的饅頭製作方式仍深受不少人的喜愛。本篇文章將帶你深入了解台灣饅頭的製作流程、注意事項，以及提供多元的做法，讓你輕鬆在家做出美味健康的饅頭！
台灣經典美食大解密：饅頭做法全攻略

1. 認識饅頭

饅頭是一種以麵粉為主要材料，經過發酵後蒸製而成的麵食品。在台灣，饅頭通常是白色或米黃色，外型呈圓形或橢圓形，口感鬆軟綿密。傳統的饅頭不添加餡料，但隨著時代變遷，市面上也出現了各種口味的饅頭，如紅豆饅頭、鮮肉饅頭等。

2. 準備材料與器材

材料：

中筋麵粉：500g
酵母粉：5g
糖：20g 可依個人喜好調整
鹽：5g
溫水：250ml

器材：

攪拌盆
擀麵棍
饅頭紙或蒸籠布
蒸籠

3. 步驟式教學

1. 活化酵母

將溫水倒入攪拌盆中，加入酵母粉和糖，攪拌均勻。靜置約5-10分鐘，讓酵母發酵產生泡沫。

2. 揉麵

將中筋麵粉和鹽加入發酵好的酵母水，攪拌成團。接著用手或攪拌器揉麵約5-7分鐘，直到麵團光滑不黏手。

3. 發酵

將麵團放入抹油的攪拌盆中，用保鮮膜或濕布蓋住，置於溫暖處發酵約1-2小時，或直到麵團膨脹至兩倍大。

4. 排氣與整型

發酵完成後，將麵團取出，在工作台上輕輕排氣。接著將麵團分成小塊，搓圓後擀成薄片。

5. 二次發酵

將擀好的麵片捲成饅頭形狀，放入饅頭紙或蒸籠布上。再次發酵約30分鐘，或直到饅頭明顯膨脹變大。

6. 蒸製

在蒸籠底部放入蒸籠布或饅頭紙，將發酵好的饅頭放入蒸籠中。大火蒸約15-20分鐘，或直到饅頭表面不再黏手即可。

小技巧：

揉麵時可以逐漸加入溫水，調整麵團的軟硬度。
發酵時間和溫度會影響饅頭的口感。建議將麵團置於約30-35度的溫暖環境發酵。
蒸製時務必使用大火，避免饅頭表面破皮。

4. 饅頭常見問題

Q：饅頭為什麼會發酸？

可能是酵母發酵過度，或使用比例過多。

Q：饅頭為什麼會黏手？

可能是蒸製時間不足，或麵團揉捏不夠均勻。

Q：饅頭為什麼會硬？

可能是發酵時間不夠，或蒸製過度。

5. 延伸資源

台灣饅頭製作影片https//www.youtube.com/watch?v=10gy55-L5hY
不同種類的饅頭做法https//cookpad.com/tw/search/%E8%8C%84%E9%A6%99
包子饅頭小常識https//www.hsra.gov.tw/ds/newsite/article/web/news/20210104155417

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