台灣國民美食：雞肉飯
序言
雞肉飯，堪稱台灣國民美食，從街邊小吃攤到高級餐廳，都可以品嚐到它的美味。其獨特的風味與親民的價格，擄獲了無數饕客的心。本文將深入探討雞肉飯的起源、製作方法、特色醬料與配菜，並提供簡易食譜與推薦店家，讓您也能在家中或外出時，輕鬆享受這道經典料理。
目錄
- 雞肉飯的起源與演變
- 雞肉飯的製作方法
- 雞肉飯的特色醬料與配菜
- 簡易雞肉飯食譜
- 推薦雞肉飯店家
- 常見問題
雞肉飯的起源與演變
雞肉飯的起源眾說紛紜，但普遍認為與福建省的「福州拌麵」有關。福州移民將這道料理帶至台灣後，經過在地演變，加入不同的醬料與配菜，逐漸形成今日的雞肉飯。
早期雞肉飯使用的是本土土雞，但隨著養殖技術的進步，現在大多使用肉質較嫩、價格較低的飼料雞。另外，醬料與配菜也隨著時間而有變化，形成了各家獨特的風味。
雞肉飯的製作方法
製作好吃的雞肉飯，關鍵在於醬料與肉絲的處理。
醬料
雞肉飯的醬料主要由醬油、米酒、砂糖、鹽、五香粉等香料調製而成。醬油的選擇會影響醬料的鹹度與風味，建議使用品質較好的醬油。
肉絲
肉絲的料理方式通常是水煮或蒸煮，煮熟後撕成細絲。為了讓肉絲更軟嫩入味，可以加入少許鹽或米酒醃製。
雞肉飯的特色醬料與配菜
醬料
除了基本醬料外，有些雞肉飯店家會加入自製的醬料，賦予料理獨特的風味。常見的特色醬料有：
- 古早味紅燒醬：以醬油為基底，加入冰糖、米酒、香料熬製而成，香濃甘甜。
- 油蔥酥醬：將油蔥酥與醬油、米酒等調味品拌勻，增添香氣與酥脆口感。
- 辣椒醬：由新鮮辣椒製成，辣度適中，提味效果佳。
配菜
雞肉飯常見的配菜有：
- 酸菜：酸鹹爽脆，與油膩的雞肉飯相得益彰。
- 筍絲：清脆鮮甜，增添口感與風味。
- 豆芽菜：爽脆鮮嫩，豐富視覺與味覺。
- 薑絲：辛香提味，解膩醒胃。
- 滷蛋：滷汁入味，軟嫩鹹香。
簡易雞肉飯食譜
材料：
- 雞胸肉 1 塊 約 250 公克
- 白飯 1 碗
- 醬油 3 湯匙
- 米酒 1 湯匙
- 砂糖 1 湯匙
- 鹽 1/2 茶匙
- 五香粉 1/4 茶匙
- 油蔥酥 1/4 碗
- 酸菜 1/4 碗
- 筍絲 1/4 碗
- 豆芽菜 1/4 碗
- 薑絲 1/4 碗
- 滷蛋 1 顆 可省略
步驟：
- 將雞胸肉洗淨，放入鍋中加水煮熟，或放入電鍋中蒸熟。
- 煮熟後取出雞胸肉，撕成細絲。
- 另準備一鍋水，將豆芽菜燙熟後撈起瀝乾。
- 在一個碗中，混合醬油、米酒、砂糖、鹽、五香粉，調製成醬汁。
- 將雞肉絲放入醬汁中拌勻，醃製約 15 分鐘。
- 將白飯放入碗中，鋪上雞肉絲。
- 依序放入油蔥酥、酸菜、筍絲、豆芽菜、薑絲，最後放上滷蛋。
- 完成後即可享用。
推薦雞肉飯店家
台北
- 阿城鵝肉：以鵝肉聞名，雞肉飯也相當受歡迎，醬汁濃郁，肉絲軟嫩。
- 林東芳牛肉麵：牛肉麵名店，雞肉飯也是招牌菜色之一，肉絲香嫩多汁，醬汁鹹甜適中。
- 金峰滷肉飯：滷肉飯和雞肉飯都非常出色，醬汁香醇，配菜豐富。
台中
- 張記雞肉飯：雞肉飯老字號，肉絲鮮嫩多汁，古早味紅燒醬香濃甘甜。
- 民生雞肉飯：以油蔥酥醬聞名，香氣十足，肉絲軟嫩入味。
- 翁記雞肉飯：雞肉飯口味清淡不膩，肉絲鮮嫩，醬汁清爽。
高雄
- 金仙魯肉飯：雞肉飯也是招牌菜色之一，肉絲軟嫩多汁，醬汁鹹甜適中。
- 吳記雞肉飯：雞肉飯份量十足，肉絲鮮嫩多汁，醬汁濃郁香醇。
- 阿榮雞肉飯：雞肉飯清爽不膩，肉絲軟嫩，配菜豐富。
常見問題
Q：雞肉飯是否可以加其他配菜？
- A：雞肉飯的配菜變化多端，除了基本配菜外，還可以根據個人喜好加入小黃瓜、番茄、香菜、海苔等配菜。
Q：雞肉飯的醬汁可以自己調整鹹度嗎？
- A：可以，醬汁的鹹度可以根據個人喜好調整，建議先少放醬油，再慢慢添加至適當的鹹度。
Q：雞肉飯可以冷藏保存多久？
- A：雞肉飯冷藏保存約 2-3 天，但建議趁新鮮食用，口感最佳。
外部推薦連結
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