雞肉飯，庶民美味的國民小吃
雞肉飯是台灣經典小吃之一，以其平價、美味，深受民眾喜愛。從街頭巷尾的小吃攤到連鎖餐廳，都能找到雞肉飯的身影。
目錄
- 雞肉飯的由來
- 雞肉飯的特色
- 雞肉飯的種類
- 雞肉飯的材料與做法
- 雞肉飯的配菜
- 各家雞肉飯評比
- 外部推薦連結
- 常見問題
雞肉飯的由來
雞肉飯的起源眾說紛紜，一說是源自戰後時期的眷村文化，另一說是從雲林「雞肉切仔麵」演變而來。無論其起源為何，雞肉飯已成為台灣獨特的美食，深受各個年齡層的民眾喜愛。
雞肉飯的特色
雞肉飯最大的特色，莫過於其嫩滑香醇的雞肉絲，搭配鹹香醬汁、香氣四溢的油蔥酥，以及軟嫩入味的飯粒。其中，雞肉絲是雞肉飯的靈魂所在，常見的做法是將雞肉煮熟後撕成條狀，再拌入醬汁調味。
雞肉飯的種類
雞肉飯依照肉絲的處理方式，主要分為以下三種：
- 白斬雞飯：使用白斬雞肉絲，口感較為清淡爽口。
- 油雞飯：使用油雞肉絲，口感油嫩香滑。
- 控肉飯：使用控肉肉絲，口感鹹香Q彈。
雞肉飯的材料與做法
材料：
- 雞胸肉或雞腿肉
- 醬油、米酒、砂糖
- 薑片、蔥段
- 油蔥酥
- 白飯
做法：
- 將雞肉川燙去血水後，放入鍋中加入醬油、米酒、砂糖、薑片、蔥段煮熟。
- 將雞肉撈出放涼，撕成條狀。
- 將撕好的雞肉絲放入煮雞肉的醬汁中拌勻。
- 煮一鍋白飯，盛入碗中。
- 淋上雞肉絲和醬汁，撒上油蔥酥即可。
雞肉飯的配菜
雞肉飯常見的配菜有：
- 小黃瓜：爽脆解膩。
- 筍絲：柔軟清甜。
- 滷蛋：香醇入味。
- 豆腐：軟嫩多汁。
各家雞肉飯評比
以下整理了台北市五家知名雞肉飯的評比：
雞肉飯店家 口感 醬汁 油蔥酥 價格
老賴雞肉飯 嫩 鹹香 香酥 60元
阿城鵝肉雞肉飯 滑 濃郁 脆口 70元
艋舺老張雞肉飯 彈 清淡 濃厚 65元
吳記雞肉飯 爽 甘醇 香氣 75元
雞肉王 Q 甜鹹 酥脆 80元
外部推薦連結
- 台北雞肉飯推薦！15家必吃傳統老店、連鎖美食https//www.lookforward.tw/article/18106
- 雞肉飯哪裡好吃？10家網友激推台北、新北必吃名店https//www.fun4all.com.tw/article/83362
常見問題
- 雞肉飯的醬汁是用什麼做的？
答：雞肉飯的醬汁通常以醬油為基底，加入米酒、砂糖、薑片、蔥段等調味料熬煮而成。 - 雞肉飯可以加什麼配菜？
答：雞肉飯常見的配菜有小黃瓜、筍絲、滷蛋、豆腐等。 - 雞肉飯的雞肉是怎麼處理的？
答：雞肉飯的雞肉通常是煮熟後撕成條狀，或直接切成薄片。 - 雞肉飯的油蔥酥怎麼做？
答：油蔥酥是將紅蔥頭切成條狀，酥炸後製成。
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