雞煲食譜：台灣味暖心的魂牽夢縈
目錄
- 什麼是雞煲？
- 雞煲的特色
- 雞煲的作法
3.1 經典作法
3.2 養生作法 - 雞煲的材料
4.1 選擇雞肉
4.2 選擇湯底
4.3 準備其他材料 - 雞煲的調味料
- 雞煲的沾醬
- 雞煲的料理技巧
- 雞煲的儲存方式
- 雞煲的推薦店家
- 雞煲的常見問題
什麼是雞煲？
雞煲，又稱「藥膳雞煲」，是一種源自於台灣的養生火鍋料理。其特色是以雞肉、中藥材及各種食材熬煮而成的湯底，再搭配各式肉類、海鮮、蔬菜等食材涮煮食用。
雞煲的特色
- 養生滋補：雞煲加入了許多中藥材，如當歸、黃耆、枸杞等，具有滋補強身、促進血液循環等功效。
- 湯底鮮美：雞肉與中藥材長時間熬煮，湯頭鮮甜濃郁，讓人回味無窮。
- 食材多樣：雞煲可以搭配各種喜歡的食材，如肉類、海鮮、蔬菜等，滿足不同人的味蕾需求。
- 溫暖暖胃：雞煲在寒冷的冬天食用，暖胃又暖心，是許多人的心靈慰藉。
雞煲的作法
3.1 經典作法
材料：
- 雞肉一斤（約半隻）
- 中藥材：當歸、黃耆、枸杞、紅棗各適量
- 生薑、蒜頭各適量
- 酒一杯
- 水適量
作法：
- 雞肉洗淨後切塊。
- 將雞肉放入鍋中，加入酒拌炒。
3.加入中藥材、生薑、蒜頭炒香。
4.加入水淹過食材，煮滾後轉小火熬煮1-2小時。 - 起鍋前加入鹽調味即可。
3.2 養生作法
材料：
- 雞肉一斤（約半隻）
- 排骨一斤
- 中藥材：黨參、枸杞、紅棗、白芍、當歸各適量
- 生薑、蒜頭各適量
- 酒一杯
- 水適量
作法：
- 雞肉、排骨洗淨後切塊。
- 將雞肉、排骨放入鍋中，加入酒拌炒。
3.加入中藥材、生薑、蒜頭炒香。
4.加入水淹過食材，煮滾後轉小火熬煮2-3小時。 - 起鍋前加入鹽調味即可。
雞煲的材料
4.1 選擇雞肉
- 土雞：肉質較為彈牙緊實。
- 烏骨雞：肉質較為軟嫩，營養價值也較高。
- 仿土雞：是介於土雞和白肉雞之間的選擇，肉質也比較嫩。
4.2 選擇湯底
- 藥膳湯底：加入當歸、黃耆、枸杞等中藥材熬煮。
- 白湯湯底：以雞骨、豬骨熬煮而成。
- 麻辣湯底：加入辣椒、花椒等辛香料熬煮。
4.3 準備其他材料
- 肉類：牛肉、羊肉、豬肉片等。
- 海鮮：蝦子、魚片、蛤蜊等。
- 蔬菜：高麗菜、青江菜、金針菇等。
- 火鍋料：豆皮、貢丸、燕餃等。
雞煲的調味料
- 鹽：調整湯底鹹度。
- 白胡椒粉：提味。
- 蔥花、香菜：增加香氣。
- 辣椒醬、豆瓣醬：增添辣味和鹹味。
雞煲的沾醬
- 沙茶醬：以沙茶醬、醬油、蒜頭調製而成。
- 醬油：原味醬油或烏醋醬油皆可。
- 辣椒醬：喜歡吃辣的人可以加入辣椒醬調味。
雞煲的料理技巧
- 食材順序：先放入雞肉、排骨等不容易熟的食材，再放入蔬菜、火鍋料等。
- 湯頭濃度：熬煮時間越長，湯頭會越濃郁。
- 避免過度熬煮：雞肉久煮會變柴，在湯頭中保持20-30分鐘即可。
- 起鍋時機：雞肉變熟、蔬菜煮軟，即可起鍋。
雞煲的儲存方式
雞煲可於冷藏保存約2-3天，冷凍保存約1-2個月。食用前請先加熱並煮滾再食用。
雞煲的推薦店家
- 鼎王麻辣鍋（台北市）：人氣麻辣火鍋店，也有藥膳雞煲鍋可選擇。
- 詹記麻辣火鍋（台中市）：老字號麻辣火鍋店，提供香氣十足的藥膳雞煲。
- 犇鐵板燒（高雄市）：除了鐵板燒料理，也有養生藥膳雞煲可供品嚐。
雞煲的常見問題
- 雞煲為什麼要加入中藥材？
加入中藥材可以增添湯底的滋補功效，如當歸補血、黃耆強身、枸杞明目。
- 雞煲可以用什麼肉類？
雞煲除了雞肉外，也可以加入牛肉、羊肉、豬肉等肉類。
- 雞煲要煮多久？
雞煲需要熬煮1-3小時，以雞肉煮軟、湯頭濃郁為宜。
- 雞煲可以冷凍嗎？
雞煲可以冷凍保存1-2個月，食用前請先加熱並煮滾再食用。
外部推薦連結
- 鼎王麻辣鍋 菜單https//www.tripodking.com.tw/menu/
- 詹記麻辣火鍋 菜單https//www.jan.com.tw/zh/menu/
- 犇鐵板燒 菜單https//www.犇鐵板燒.tw/menu/
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