豌豆粉，台灣人氣傳統甜點的香甜滋味

豌豆粉是台灣傳統的經典小吃，以其獨特的香甜口感和綿密細緻的粉體擄獲許多人的味蕾。它不僅是消暑解渴的聖品，更承載著不少台灣人的兒時回憶。
豌豆粉，台灣人氣傳統甜點的香甜滋味

豌豆粉的起源與歷史

豌豆粉的起源可追溯至清朝時期，當時台灣稱豌豆為「青豆」，而豌豆粉則稱為「青豆粉」。相傳台灣中南部地區的客家人會用青豆粉製作糕點，作為祭祀神明的供品。後來，隨著移民的遷徙，豌豆粉逐漸傳播到全台各地，成為台灣人喜愛的傳統小吃。

豌豆粉的製作方法

製作豌豆粉的過程看似簡單，但其中需要細心控管溫度和時間，才能做出綿密Q彈的口感。以下為豌豆粉的製作方法：

材料：

綠豆 600g
白砂糖 450g
食用水 600cc

步驟：

綠豆洗淨後泡水6小時以上，或隔夜浸泡。
將泡軟的綠豆瀝乾，放入果汁機中，加入食用水打成泥漿狀。
將豆泥放入鍋中，加入白砂糖，小火加熱並持續攪拌，避免燒焦。
過程中會逐漸呈現半透明狀，此時持續攪拌至濃稠凝固，約需15-20分鐘。
將煮好的豌豆粉倒入模具中，放涼後冷藏至少3小時以上，即可食用。

豌豆粉的原料與選擇

製作豌豆粉的原料主要是綠豆，選擇品質良好的綠豆十分重要。好的綠豆顆粒飽滿、色澤翠綠，煮後容易成泥狀。另外，白砂糖的選擇也會影響豌豆粉的甜度，可依個人喜好調整用量。

豌豆粉的營養價值

豌豆粉的主要成分為綠豆，富含澱粉、蛋白質、纖維素，以及鉀、磷、鎂等礦物質。綠豆中的水溶性纖維質能幫助腸道蠕動，促進消化；而鉀離子具有利尿消腫的作用。

豌豆粉的變化與創意吃法

除了傳統的原味豌豆粉外，還衍生出許多創意吃法：

黑芝麻豆花：將黑芝麻粉加入豌豆粉中，增加香氣和營養價值。
花生豆花：加入花生碎粒，創造口感層次。
紅豆豆花：煮好的紅豆加入豌豆粉中，增添甜味和口感。
芒果豆花：使用新鮮芒果泥搭配豌豆粉，打造夏季消暑聖品。
抹茶豆花：加入抹茶粉，賦予豌豆粉獨特的綠茶香氣。

豌豆粉的推薦店家

在台灣各地都能找到販售豌豆粉的店家，以下推薦幾家評價良好的店家：

永康豆花大王（台北市）：以香濃綿密的豌豆粉聞名，是台北知名的豆花老店。
老芋仔豆花大王（台南市）：主打黑芝麻豆花，綿密的豆花搭配香醇的黑芝麻湯底，令人回味無窮。
阿輝豆花（台中市）：以花生豆花最知名，使用自家炒製的花生，增添口感和香氣。

豌豆粉的常見問題

Q：豌豆粉為什麼會呈現綠色？

A：綠豆中含有葉綠素，加熱後溶解在水中，因此豌豆粉會呈現綠色。

Q：豌豆粉可以冷藏多久？

A：冷藏的豌豆粉約可保存3-5天。

Q：豌豆粉的熱量高嗎？

A：100公克的豌豆粉約含有190大卡，屬於中熱量的點心。

Q：豌豆粉適合哪些人食用？

A：豌豆粉富含營養價值，適合一般人食用。但對於有痛風或腎臟疾病患者，應避免過量食用。

Q：豌豆粉可以做成其他料理嗎？

A：豌豆粉除了直接食用外，還可以做成豆花糕、豆花湯圓等料理。

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