蝦乾料理大百科：台式滋味，蝦味十足
蝦乾，是台灣傳統的醃製海鮮，以其獨特鮮甜的滋味聞名，廣受老饕喜愛。本文將從選購、保存、料理三方面帶你深入蝦乾的世界，讓你輕鬆做出道道蝦乾佳餚，享受蝦味十足的台式料理。
目錄
- 如何挑選優質蝦乾
- 如何保存蝦乾
- 蝦乾料理食譜
- 蝦乾比較表格
- 蝦乾料理常見問題
如何挑選優質蝦乾
挑選蝦乾時，應注意以下特徵：
- 外觀：蝦乾應呈均勻的淺橘色或淡紅色，無黑點或斑點。
- 大小：市面上常見的大小分為小隻、中隻、大隻，視個人喜好選擇即可。
- 質感：蝦乾應摸起來乾爽硬脆，無霉味或腥臭味。
- 來源：選擇信譽良好的商家或購買有產地標示的蝦乾，確保品質。
如何保存蝦乾
蝦乾保存得當可延長保鮮期，建議遵循以下方法：
- 冰箱冷藏：將蝦乾放入密閉容器中，置於冰箱冷藏層，可保存約一個月。
- 冷凍庫冷凍：蝦乾可冷凍保存長達半年，但最好於三個月內食用完畢。
- 乾燥陰涼處：蝦乾也能置於乾燥陰涼處保存，但保鮮期較短，建議於兩週內食用完畢。
蝦乾料理食譜
蝦乾料理變化多端，以下介紹三種經典的台式食譜：
1. 蝦乾炒米粉
材料：
- 米粉一包
- 蝦乾一把
- 豬絞肉半斤
- 洋蔥半顆
- 紅蘿蔔半條
- 芹菜兩根
- 醬油兩湯匙
- 糖一湯匙
- 白胡椒粉半茶匙
- 油適量
作法：
- 米粉泡水軟化。
- 蝦乾洗淨浸泡。
- 起油鍋爆香洋蔥和紅蘿蔔。
- 加入豬絞肉拌炒至變色。
- 加入蝦乾、醬油、糖和白胡椒粉調味。
- 撈起米粉放入鍋中，大火快炒均勻。
- 加入芹菜拌炒至熟即可。
2. 蝦乾蚵仔湯
材料：
- 蚵仔一斤
- 蝦乾一把
- 薑片數片
- 蔥段適量
- 鹽適量
- 米酒兩湯匙（可省略）
- 水六碗
作法：
- 蚵仔洗淨備用。
- 蝦乾洗淨浸泡。
- 起鍋爆香薑片和蔥段。
- 加入蝦乾和水煮滾。
- 放入蚵仔，加入米酒。
- 煮至蚵仔熟透，加入鹽調味即可。
3. 蝦乾滷肉
材料：
- 五花肉一斤
- 蝦乾一把
- 冰糖兩大匙
- 醬油半碗
- 米酒半碗
- 紹興酒半碗
- 滷包一包
- 水六碗
作法：
- 五花肉切塊，冷水川燙後撈起。
- 蝦乾洗淨浸泡。
- 起油鍋爆香滷包。
- 放入五花肉、蝦乾、冰糖、醬油、米酒、紹興酒和水。
- 大火煮滾後轉小火滷製一個小時以上。
- 滷至五花肉軟爛入味即可。
蝦乾比較表格
類型 大小 產地 特色
小隻蝦乾 約3-5公分 泰國 較細嫩，口感軟綿
中隻蝦乾 約5-7公分 台灣 肉質較厚，滋味鮮甜
大隻蝦乾 約7公分以上 澎湖 個頭大，口感扎實
蝦乾料理常見問題
蝦乾要泡多久？
- 一般來說，蝦乾浸泡30分鐘即可。
蝦乾可以放冷凍嗎？
- 可以， 冷凍蝦乾可保存長達半年。
蝦乾怎麼煮才不會硬？
- 浸泡蝦乾時可加入少許米酒或膨鬆劑，煮的時候用小火慢煮。
蝦乾怎麼保存才不會壞？
- 冷藏可保存約一個月，冷凍可保存長達半年。
蝦乾料理推薦連結
- 米其林星級餐廳的蝦乾料理https//www.michelin.com.tw/zh/article/article-michelin-star-restaurants-in-taiwan-serve-delicious-shrimp-dishes
- 蝦乾料理食譜大全https//www.104cook.com.tw/tags/%E8%9D%A6%E5%B9%BC
結論
蝦乾，是台灣料理中不可或缺的美味食材，其獨特的鮮甜滋味深受饕客喜愛。透過挑選優質蝦乾、正確保存和適當烹調，你可以輕鬆做出各種道地的台式蝦乾料理，讓你的餐桌充滿蝦香。
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