台灣家常食譜：傳承好滋味，料理好幸福
歡迎來到台灣家常食譜的饗宴！在這篇文章中，你將踏上美食探索之旅，深入了解台灣家庭餐桌上的經典菜餚。從令人垂涎欲滴的滷肉飯到令人垂涎三尺的蚵仔煎，我們將提供你逐步製作這些美味佳餚所需的訣竅和材料。
目錄
- 滷肉飯
- 牛肉麵
- 雞肉飯
- 蚵仔煎
- 肉燥麵
- 珍珠奶茶
1. 滷肉飯
滷肉飯是台灣最經典的家常菜之一，滷肉香氣四溢，配上香噴噴的白飯，絕對讓人食指大動。
材料：
- 豬絞肉 500 克
- 醬油 100 毫升
- 米酒 50 毫升
- 冰糖或砂糖 50 克
- 八角 2 顆
- 桂皮 1 根
- 薑片 5 片
步驟：
- 將豬絞肉放入鍋中，加入醬油、米酒、冰糖、八角、桂皮和薑片。
- 加入淹過肉的冷水，大火煮滾後轉小火滷煮 1 小時。
- 待滷汁收乾，即可盛起享用。
2. 牛肉麵
牛肉麵是台灣另一道經典小吃，湯頭濃郁，牛肉軟嫩多汁，是許多民眾的心頭好。
材料：
- 牛腱肉 1 公斤
- 牛肉湯塊 2 塊
- 醬油 100 毫升
- 米酒 50 毫升
- 八角 2 顆
- 桂皮 1 根
- 薑片 5 片
- 紅蘿蔔 1 根
- 白蘿蔔 1 根
- 麵條（如細麵或拉麵）
步驟：
- 將牛腱肉放入鍋中，加入牛肉湯塊、醬油、米酒、八角、桂皮和薑片。
- 加入淹過肉的冷水，大火煮滾後轉小火滷煮 2 小時。
- 加入紅蘿蔔和白蘿蔔，繼續滷煮 30 分鐘。
- 起鍋前將麵條燙熟，放入湯中。
3. 雞肉飯
雞肉飯是台灣中部地區的特色美食，油亮的雞肉搭配香噴噴的雞汁飯，令人回味無窮。
材料：
- 雞腿肉 500 克
- 醬油 100 毫升
- 米酒 50 毫升
- 薑片 5 片
- 洋蔥 1 顆
- 白飯
步驟：
- 將雞腿肉放入鍋中，加入醬油、米酒、薑片和洋蔥。
- 加入淹過肉的冷水，大火煮滾後轉小火滷煮 40 分鐘。
- 將雞肉取出，切成薄片備用。
- 將雞汁淋在白飯上，放上雞肉片即可。
4. 蚵仔煎
蚵仔煎是台灣沿海地區的著名小吃，酥脆的外皮包裹著鮮甜的蚵仔，令人垂涎三尺。
材料：
- 蚵仔 500 克
- 太白粉 50 克
- 雞蛋 2 顆
- 高麗菜 100 克
- 豆芽菜 100 克
- 紅辣椒 1 根
- 醬油膏
步驟：
- 將蚵仔洗淨，用太白粉抓醃 15 分鐘。
- 將雞蛋打散，加入高麗菜、豆芽菜和紅辣椒。
- 熱鍋後倒入油，將蛋液倒入鍋中，底層煎熟後放上蚵仔。
- 待蚵仔煎熟後淋上醬油膏即可。
5. 肉燥麵
肉燥麵是台灣常見的平民小吃，肉燥鹹香可口，搭配Q彈的麵條，令人滿足。
材料：
- 豬絞肉 500 克
- 醬油 100 毫升
- 米酒 50 毫升
- 砂糖 50 克
- 五香粉 1 小匙
- 乾香菇 5 朵
- 蔥 1 根
- 薑片 5 片
- 麵條（如拉麵或意麵）
步驟：
- 將豬絞肉放入鍋中，加入醬油、米酒、砂糖、五香粉、乾香菇、蔥和薑片。
- 加入淹過肉的冷水，大火煮滾後轉小火滷煮 1 小時。
- 待滷汁收乾，即可將肉燥淋在麵條上。
6. 珍珠奶茶
珍珠奶茶是台灣發明的國際知名飲品，香醇的奶茶搭配Q彈有嚼勁的珍珠，令人愛不釋手。
材料：
- 黑糖 50 克
- 水 100 毫升
- 珍珠粉圓（冷凍或乾的）
- 鮮奶 200 毫升
- 紅茶包 1 個
步驟：
- 將黑糖和水放入鍋中，煮至濃稠狀。
- 將珍珠粉圓放入鍋中，煮至珍珠浮起。
- 將鮮奶倒入杯中，加入紅茶包。
- 將煮好的珍珠加入杯中，倒入黑糖醬即可。
推薦連結：
- 台灣家常菜食譜大全https//www.cook1cook.com/category/taiwanese-dishes
- 家常料理小撇步https//www.foodpanda.com.tw/blog/post/5-tips-for-easy-home-cooking
常見問題
Q：滷肉飯的滷汁太稀怎麼辦？
A：可以加入太白粉水勾芡。
Q：牛肉麵的牛肉太硬怎麼辦？
A：滷煮的時間不夠長，可以延長滷煮時間至肉質軟嫩。
Q：蚵仔煎的蛋皮太軟爛怎麼辦？
A：可以加入太白粉或麵粉增加蛋液的黏稠度。
Q：珍珠奶茶的珍珠太硬怎麼辦？
A：煮珍珠的時間不夠長，可以延長煮珍珠的時間。
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