台灣暖呼呼的補冬聖品：麻油雞料理指南
在寒風刺骨的冬日，來上一碗熱騰騰的麻油雞，不僅能暖身驅寒，還能補氣補血。這道經典的台灣滋補料理，做法簡單易上手，以下就為大家帶來詳細的麻油雞料理指南，讓你在家也能做出美味暖心的麻油雞。
目錄
- 材料準備
- 料理步驟
- 食材搭配小秘訣
- 常見問題
材料準備
主材料：
- 土雞腿肉：1 隻（約 1 公斤）
- 麻油：1 碗（約 250 毫升）
- 老薑：1 塊（約 300 公克）
- 米酒：1 杯（約 250 毫升）
其他食材：
- 中藥材（可依喜好選擇）：
- 當歸：10 片
- 川芎：10 克
- 紅棗：10 顆
- 枸杞：10 克
- 桂圓：10 顆
- 鹽巴：適量
- 香菇：5 朵（可選）
- 鴻喜菇：100 公克（可選）
料理步驟
步驟 1：備料
- 土雞腿肉洗淨後，剁成塊狀。
- 老薑切成薄片。
步驟 2：熱鍋爆香
- 在鍋中倒入麻油，以中火加熱。
- 待麻油冒煙後，放入老薑片爆香，炒出香味。
步驟 3：加入食材
- 將雞肉塊放入鍋中，翻炒至表面略為變色。
- 倒入米酒翻炒，煮至米酒揮發。
- 加入水，水量約淹過雞肉即可。
- 加入中藥材（如果使用）。
步驟 4：燉煮入味
- 蓋上鍋蓋，以小火燉煮 1-1.5 小時，或直至雞肉軟爛。
- 中途可適時檢查湯汁，必要時可加入熱水。
步驟 5：調味
- 加入香菇、鴻喜菇（如果使用）。
- 加入鹽巴調味，以個人口味調整。
步驟 6：起鍋
- 燉煮至湯汁濃稠，即可起鍋。
食材搭配小秘訣
雞肉選擇：
- 建議使用土雞，肉質較為結實有嚼勁。
老薑選擇：
- 選擇較嫩的老薑，辛辣味較溫和。
中藥材選擇：
- 中藥材可依個人喜好選擇，建議選用補氣補血的種類，如當歸、川芎、紅棗等。
常見問題
Q：麻油會不會太燥熱？
A：適量食用麻油並不會過於燥熱，但如有體質燥熱或容易上火者，可減少麻油用量或加入一些降火的食材，如蓮藕、白蘿蔔等。
Q：可以一次燉煮比較多份量嗎？
A：可以，但需注意燉煮時間會較長，需延長至 1.5-2 小時，且建議使用容量較大的鍋子，以免湯汁溢出。
Q：麻油雞適合產婦食用嗎？
A：麻油雞有一定的活血作用，產婦在產後初期食用應適量，並諮詢醫師意見。
推薦連結：
- 美食家帶你吃台北美味麻油雞https//www.travel.taipei/zh-tw/article/details/33774
- 【懶人包】麻油雞做法懶人包，教你做出滋補暖身料理https//www.lookerideas.com/article/cooking-drunken-chicken
以上便是麻油雞料理指南，希望大家都能在家做出美味暖身的麻油雞，度過一個溫暖的冬天。
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