蒸 雞 食譜：輕鬆做出嫩口美味的台灣料理
台灣料理以其豐富的風味和多樣化的食材聞名，而蒸雞正是其中一道經典菜餚。無論是作為宴客料理還是簡單的家常菜餚，蒸雞都能滿足不同場合的需求。本文將提供詳細的蒸雞食譜、選用食材的指南和蒸煮技巧，讓您輕鬆做出嫩口美味的蒸雞。
目錄
- 蒸 雞 食譜
- 選擇食材
- 蒸煮技巧
- 搭配醬汁
- 常見問題
蒸 雞 食譜
材料：
- 全雞 1 隻（約 1.5 公斤）
- 薑片 10 片
- 蔥段 5 根
- 米酒 2 大匙
- 醬油 2 大匙
- 麻油 1 大匙
- 水 1 杯
步驟：
- 將全雞清理乾淨，瀝乾水分。
- 在雞身上抹上米酒和醬油，醃漬約 30 分鐘。
- 將薑片和蔥段放入雞腹中。
- 在蒸籠底部倒入水，將醃好的雞放入蒸籠中。
- 用大火蒸 30 分鐘，再轉中火蒸 20 分鐘，或至雞肉完全熟透。
- 起鍋後將雞肉切塊或撕成條即可食用。
選擇食材
雞隻：
選擇新鮮、品質良好的全雞。建議使用體重約 1.5 公斤的土雞或仿土雞，肉質較為細緻有彈性。
薑片：
薑片能去除雞肉腥味，增添香氣。建議使用老薑，辛辣味較弱，風味更溫和。
蔥段：
蔥段能增加雞肉的鮮味。建議使用新鮮的青蔥，香味較濃郁。
調味料：
米酒能軟化雞肉，醬油增添鹹味，麻油則能增添香氣。調味料的比例可依個人喜好調整。
蒸煮技巧
蒸的時間：
蒸雞的時間會因雞隻大小而有所不同。一般來說，每 500 公克的雞肉需蒸約 15-20 分鐘。
蒸籠的選擇：
建議使用底部較深的蒸籠，以避免蒸氣過少導致雞肉蒸不熟。
蒸氣的溫度：
蒸雞時，蒸氣溫度應保持在 100 度 C 左右。若溫度過低，雞肉容易蒸不熟；若溫度過高，雞肉會過老變硬。
搭配醬汁
蒸雞可搭配以下醬汁：
- 醬油膏：簡單爽口，能凸顯雞肉的鮮味。
- 蔥薑醬：將蔥薑末、醬油、醋和香油調製而成，香氣濃郁，適合搭配清蒸雞肉。
- 客家桔醬：酸甜開胃，能平衡雞肉的油膩感。
常見問題
Q：蒸雞會不會很柴？
A：只要遵循正確的蒸煮技巧，蒸雞不會柴。選擇新鮮的雞隻、醃漬入味並控制好蒸煮時間，就能做出嫩口不柴的蒸雞。
Q：可以用電鍋蒸雞嗎？
A：可以。將醃好的雞肉放入電鍋內鍋，加入 1 杯水，蓋上蓋子，選擇「蒸」功能。蒸煮時間與使用蒸籠相同。
Q：蒸雞可以放其他食材一起蒸嗎？
A：可以。除了薑片和蔥段，還可以加入其他蔬菜一起蒸，如馬鈴薯、紅蘿蔔或花椰菜。
推薦連結
- 台灣美食：蒸雞食譜https//taiwanfood.com.tw/steamed-chicken-recipe/
- 如何蒸出嫩口雞肉的秘訣https//www.youtube.com/watch?v=k5cAwFxZ-f0
- 蒸雞醬汁調製指南https//food.ltn.com.tw/article/61589
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