台灣肉類食譜大全

台灣人愛吃肉，只要是肉類，不論是豬、牛、羊、雞、鴨，只要經過巧手料理，都能變成美味佳餚。這篇台灣肉類食譜大全，將介紹各種常見肉品料理方式，從滷、烤、蒸、炸到燉，應有盡有。保證讓讀者流口水、大飽口福。

目錄

1. 豬肉料理
2. 牛肉料理
3. 羊肉料理
4. 雞肉料理
5. 鴨肉料理
6. 肉類料理小常識

豬肉料理

台灣人最愛的豬肉，料理方式多樣，無論是三杯、紅燒、排骨湯，都讓人垂涎三尺。

紅燒肉

• 材料：
  • 豬五花肉 500 克
  • 冰糖 2 大匙
  • 醬油 3 大匙
  • 米酒 1 大匙
  • 八角 2 顆
  • 桂皮 1 塊
  • 薑片 5 片
  • 蒜頭 3 瓣
• 作法：
  1. 豬五花肉切成小塊。
  2. 炒鍋放入少許油，將冰糖炒至融化。
  3. 加入豬五花肉翻炒至上色。
  4. 加入醬油、米酒、八角、桂皮、薑片和蒜頭。
  5. 加入蓋過肉的水，大火煮滾後轉小火燉煮 1 小時。

三杯豬肉

• 材料：
  • 豬五花肉 500 克
  • 九層塔 1 杯
  • 蒜頭 3 瓣
  • 薑片 5 片
  • 米酒 1 杯
  • 醬油 3 大匙
  • 麻油 2 大匙
• 作法：
  1. 豬五花肉切成小塊。
  2. 熱鍋放入麻油，爆香薑片和蒜頭。
  3. 加入豬五花肉翻炒至上色。
  4. 加入醬油、米酒和九層塔。
  5. 炒至湯汁收乾即可。

排骨湯

• 材料：
  • 排骨 500 克
  • 白蘿蔔 1 根
  • 紅蘿蔔 1 根
  • 薑片 5 片
  • 蒜頭 3 瓣
  • 米酒 1 杯
  • 水 10 杯
• 作法：
  1. 排骨洗淨，冷水下鍋汆燙後撈出。
  2. 將所有材料放入鍋中，大火煮滾後轉小火燉煮 2 小時。

牛肉料理

牛肉料理在台灣也很受歡迎，從經典的牛肉麵到香嫩多汁的牛排，每一種都讓人回味無窮。

牛肉麵

• 材料：
  • 牛腱肉 500 克
  • 麵條 500 克
  • 洋蔥 1 顆
  • 紅蘿蔔 1 根
  • 薑片 5 片
  • 蒜頭 3 瓣
  • 八角 2 顆
  • 桂皮 1 塊
  • 老抽 2 大匙
  • 生抽 3 大匙
  • 米酒 1 杯
  • 水 10 杯
• 作法：
  1. 牛腱肉洗淨，切成大塊。
  2. 熱鍋放入少許油，將牛腱肉表面煎至上色。
  3. 將所有材料放入鍋中，大火煮滾後轉小火燉煮 2 小時。
  4. 麵條煮熟後撈出，加入牛肉湯中。

牛排

• 材料：
  • 牛排 250 克
  • 鹽、黑胡椒粒
  • 橄欖油 1 大匙
• 作法：
  1. 牛排撒上鹽和黑胡椒粒。
  2. 熱鍋放入橄欖油，將牛排放入煎至 desired doneness。
  3. 取出牛排，靜置 5 分鐘再切片食用。

壽喜燒

• 材料：
  • 牛肉片 500 克
  • 白蘿蔔 1 根
  • 綠白菜 1 棵
  • 金針菇 1 包
  • 木耳 1 包
  • 豆腐 1 塊
  • 醬油 1/2 杯
  • 味醂 1/4 杯
  • 糖 1 大匙
  • 高湯 2 杯
• 作法：
  1. 將蔬菜洗淨切塊。
  2. 熱鍋放入醬油、味醂和糖，熬煮成醬汁。
  3. 加入高湯和蔬菜煮滾。
  4. 加入牛肉片涮煮，至 desired doneness。
  5. 搭配白飯食用。

羊肉料理

羊肉料理在台灣較少見，但卻具有獨特的風味，適合冬天進補。

羊肉爐

• 材料：
  • 羊肉 500 克
  • 爐底料 1 包
  • 白蘿蔔 1 根
  • 紅蘿蔔 1 根
  • 高麗菜 1/2 顆
  • 金針菇 1 包
  • 豆腐 1 塊
  • 米酒 1 杯
  • 水 10 杯
• 作法：
  1. 羊肉洗淨，切成塊。
  2. 將所有材料放入鍋中，大火煮滾後轉小火燉煮 1 小時。

羊肉羹

• 材料：
  • 羊肉 500 克
  • 地瓜粉 1 杯
  • 水 1 杯
  • 薑片 5 片
  • 蒜頭 3 瓣
  • 醬油 3 大匙
  • 米酒 1 大匙
  • 太白粉 2 大匙
  • 水 1/2 杯
• 作法：
  1. 羊肉洗淨，切成塊。
  2. 將地瓜粉和水調成麵糊。
  3. 將羊肉沾裹麵糊，放入熱油中炸至金黃色撈出。
  4. 炒鍋放入少許油，爆香薑片和蒜頭。
  5. 加入醬油、米酒和太白粉水，煮至濃稠。
  6. 加入羊肉羹翻炒均勻。

雞肉料理

雞肉料理是台灣人日常飲食中不可或缺的，從白斬雞到香酥炸雞，應有盡有。

白斬雞

• 材料：
  • 全雞 1 隻
  • 鹽 1 大匙
  • 米酒 1 杯
  • 薑片 5 片
• 作法：
  1. 將雞洗淨，抹上鹽和米酒。
  2. 將雞放入鍋中，加入薑片和水蓋過雞身。
  3. 大火煮滾後轉小火煮 20 分鐘。
  4. 關火，蓋上鍋蓋燜 15 分鐘。

香酥炸雞

• 材料：
  • 雞腿 500 克
  • 地瓜粉 1 杯
  • 太白粉 1/2 杯
  • 鹽 1/2 小匙
  • 黑胡椒粉 1/4 小匙
  • 蛋 1 顆
  • 水 1/2 杯
• 作法：
  1. 將地瓜粉、太白粉、鹽和黑胡椒粉混合均勻。
  2. 將雞腿放入麵粉混合物中裹上薄薄一層。
  3. 將雞蛋和水打散成蛋液。
  4. 將雞腿裹上蛋液，再裹上麵粉混合物。
  5. 熱鍋放入油，將雞腿放入炸至金黃酥脆。

雞湯

• 材料：
  • 全雞 1 隻
  • 薑片 5 片
  • 紅棗 10 顆
  • 枸杞 10 顆
  • 水 10 杯
• 作法：
  1. 將雞洗淨，放入鍋中。
  2. 加入薑片、紅棗、枸杞和水。
  3. 大火煮滾後轉小火燉煮 1 小時。

鴨肉料理

鴨肉料理在台灣較少見，但卻是補身佳品。

烤鴨

• 材料：
  • 鴨子 1 隻

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