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紅酒食譜：用好酒做出好料理

紅酒不僅是餐桌上的佳釀，更是廚房裡的美味法寶。用紅酒入菜，可以增添料理深度與風味，讓平凡的食材搖身一變，成為令人驚艷的佳餚。本文精選 5 道經典紅酒食譜，讓你輕鬆在家做出餐廳級料理，享受紅酒與美食的完美結合。
紅酒食譜：用好酒做出好料理

目錄

  1. 紅酒燉牛肉
  2. 紅酒牛排
  3. 紅酒燉飯
  4. 紅酒果醬
  5. 紅酒醋

食譜

1. 紅酒燉牛肉

食材：

  • 牛腱肉 500 克
  • 紅酒 500 毫升
  • 洋蔥 1 顆
  • 紅蘿蔔 1 根
  • 芹菜 1 根
  • 番茄醬 1 湯匙
  • 番茄膏 1 湯匙
  • 月桂葉 2 片
  • 百里香 1 湯匙

步驟：

  1. 將牛腱肉切成塊，用鹽和黑胡椒醃 30 分鐘。
  2. 在鍋中用中火熱油，放入牛腱肉塊煎至表面焦黃。
  3. 加入洋蔥、紅蘿蔔、芹菜炒至軟化。
  4. 倒入紅酒，加入番茄醬、番茄膏、月桂葉和百里香。
  5. 蓋上鍋蓋，轉小火燉煮 2-3 小時至牛肉軟嫩。

2. 紅酒牛排

食材：

  • 牛排 1 塊 約 250 克
  • 紅酒 100 毫升
  • 大蒜 2 瓣
  • 迷迭香 1 根
  • 鹽、黑胡椒

步驟：

  1. 將牛排用鹽和黑胡椒醃 30 分鐘。
  2. 在鍋中用中火熱油，放入牛排煎至表面焦黃。
  3. 加入紅酒、大蒜和迷迭香，轉小火煎至牛排熟度。
  4. 取出牛排，靜置 10 分鐘後切片食用。

3. 紅酒燉飯

食材：

  • 義大利米 1 杯
  • 紅酒 500 毫升
  • 洋蔥 1 顆
  • 蒜頭 2 瓣
  • 肉湯 1 公升
  • 巴馬森起司 1/2 杯
  • 鹽、黑胡椒

步驟：

  1. 在鍋中用中火熱油，放入洋蔥和蒜頭炒至軟化。
  2. 倒入義大利米翻炒 1 分鐘。
  3. 加入紅酒，煮沸後轉小火。
  4. 逐漸加入肉湯，每次約 1/2 杯，並攪拌至米飯吸收湯汁。
  5. 重複步驟 4 直到米飯煮熟，約 18-20 分鐘。
  6. 加入巴馬森起司，攪拌均勻。

4. 紅酒果醬

食材：

  • 紅酒 500 毫升
  • 糖 250 克
  • 果膠粉 1 湯匙

步驟：

  1. 將紅酒和糖放入鍋中煮沸。
  2. 加入果膠粉，攪拌至果醬開始變稠。
  3. 煮約 5-7 分鐘至果醬達到想要的濃稠度。
  4. 裝入密封罐，冷藏可保存 1 個月。

5. 紅酒醋

食材：

  • 紅酒 1 公升
  • 醋母 1 湯匙

步驟：

  1. 將紅酒放入消毒過的玻璃罐中。
  2. 加入醋母，蓋上透氣布或紗布。
  3. 置於陰暗處發酵 2-4 週。
  4. 發酵完成後，過濾裝瓶，密封保存。

紅酒挑選指南

選擇紅酒入菜時，應注意以下幾點：

  • 種類：建議使用紅酒料理適合長時間燉煮的料理，如燉牛肉、燉飯等。
  • 產區：不同產區的紅酒風味不同，例如法國波爾多以其濃郁、單寧重的紅酒聞名，而義大利托斯卡尼則以果香豐富、酸度較高的紅酒見長。
  • 年份：年份較久的紅酒通常風味較為複雜和優雅，但價格也較高。

比較表格

料理 紅酒建議

紅酒燉牛肉 波爾多、巴羅洛、阿瑪羅尼
紅酒牛排 卡本內蘇維翁、梅洛、希拉
紅酒燉飯 巴貝拉、桑嬌維塞、內比奧羅
紅酒果醬 波特酒、馬沙拉酒、甜紅酒
紅酒醋 任何紅酒皆可

推薦連結

常見問題

Q：什麼牌子的紅酒適合入菜？

A：建議選擇味道濃郁、單寧適中的紅酒，例如波爾多、巴羅洛等。

Q：紅酒可以代替米酒嗎？

A：可以，但紅酒的風味較重，建議先少量添加，避免味道過於濃烈。

Q：紅酒燉牛肉需要多長時間燉煮？

A：約 2-3 小時，或直到牛肉軟嫩。

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