簡易雞腿料理：台灣人愛的無骨雞腿排極致指南
台灣人最愛的家常菜，除了滷肉飯、蚵仔煎之外，當屬「無骨雞腿排」。無論是三杯雞、鹽酥雞，還是烤雞腿，一道道誘人的雞腿料理，總是能滿足你口腹之慾。本文將提供詳細的簡易雞腿料理指南，從挑選、醃製到烹調，讓你輕鬆做出令人垂涎三尺的雞腿料理。
目錄
- 選擇雞腿排
- 醃製雞腿排
- 烹飪雞腿排
- 簡易雞腿料理食譜
- 雞腿料理推薦連結
- 簡易雞腿料理常見問題
1. 選擇雞腿排
選擇雞腿排時，建議購買有信譽來源的商家，並注意以下幾點：
- 新鮮度： 選擇肉質有彈性、表面光滑無異味的雞腿排。
- 大小： 依照料理需求選擇適合大小的雞腿排，一般建議購買重量約250-300克的雞腿排。
- 形狀： 挑選形狀完整、無明顯缺口或裂縫的雞腿排，以避免影響口感和料理效果。
2. 醃製雞腿排
醃製雞腿排可以增加其風味和嫩度。以下是幾種常見的醃製方法：
鹽漬法：
- 材料：鹽、黑胡椒
- 步驟：在雞腿排兩面均勻撒上鹽和黑胡椒，放入密封容器中冷藏醃漬至少30分鐘。
醬油醃法：
- 材料：醬油、糖、米酒
- 步驟：將醬油、糖、米酒混合，放入雞腿排中按摩均勻，放入密封容器中冷藏醃漬至少2小時。
香料醃法：
- 材料：各類香料（如：迷迭香、百里香、奧勒岡）、鹽、橄欖油
- 步驟：將香料研磨成粉，加入鹽和橄欖油混合，倒入雞腿排中按摩均勻，放入密封容器中冷藏醃漬至少4小時。
3. 烹飪雞腿排
烹飪雞腿排的方式有很多，以下介紹三種最常見的方法：
煎：
- 熱鍋加入適量油，放入雞腿排煎至兩面金黃。
- 轉小火，蓋上鍋蓋，繼續煎煮約10-15分鐘，或直到雞肉內部熟透。
烤：
- 預熱烤箱至200度C。
- 將醃漬過的雞腿排放入烤盤中，放入烤箱烤約20-25分鐘，或直到雞肉內部熟透。
炸：
- 熱油至180度C。
- 將醃漬過的雞腿排放入油中，炸至金黃酥脆。
- 取出雞腿排，放置於吸油紙上吸乾油脂。
4. 簡易雞腿料理食譜
三杯雞：
- 材料：雞腿排3支、九層塔1/2杯、醬油1/2杯、米酒1/2杯、糖1/4杯、薑片5片、蒜頭3瓣
- 步驟：
- 雞腿排醃漬1小時。
- 熱鍋倒入油，爆香薑片和蒜頭。
- 加入雞腿排煎至兩面金黃。
- 倒入醬油、米酒、糖，煮滾後蓋上鍋蓋燜煮約15分鐘。
- 加入九層塔翻炒均勻即可。
鹽酥雞：
- 材料：雞腿排3支、地瓜粉1/2杯、鹽1/2小匙、胡椒粉1/4小匙
- 步驟：
- 雞腿排切塊，醃漬1小時。
- 地瓜粉與鹽、胡椒粉混合。
- 將雞腿塊裹上地瓜粉，放入熱油中炸至金黃酥脆。
烤雞腿：
- 材料：雞腿排3支、馬鈴薯3顆、洋蔥1顆、迷迭香1小匙、橄欖油適量
- 步驟：
- 雞腿排醃漬4小時。
- 馬鈴薯和洋蔥切塊。
- 將雞腿排、馬鈴薯、洋蔥放入烤盤中，淋上橄欖油，撒上迷迭香。
- 烤箱預熱至200度C，烤約25分鐘或直到雞肉內部熟透。
5. 雞腿料理推薦連結
- 香煎雞腿排https//icook.tw/recipes/2412
- 酥炸鹽酥雞https//www.cookyvee.com/archives/30215
- 香烤雞腿食譜https//mamablog.tw/19993
6. 簡易雞腿料理常見問題
Q：雞 leg 怎麼做比較軟嫩？
A：醃漬是關鍵，使用鹽漬法或醬油醃法可以增加雞肉的嫩度。
Q：雞腿排烤多久會熟？
A：烤箱預熱至200度C，烤約20-25分鐘，或直到雞肉內部熟透。
Q：鹽酥雞怎麼裹粉才會酥脆？
A：使用地瓜粉裹粉，並在裹粉前先將雞腿塊醃漬，可以讓雞肉更入味、酥脆。
Q：三杯雞的九層塔可以替換成什麼？
A：可以替換成羅勒或香菜。
Q：烤雞腿可以配什麼蔬菜？
A：馬鈴薯、洋蔥、胡蘿蔔等根莖類蔬菜都是常見的烤雞腿配菜。
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