台灣味古早香 烤雞全攻略

烤雞，這道在台灣深受喜愛的經典料理，每每飄散出的香氣，總能喚起家中溫馨熱鬧的時光。想在家輕鬆製作美味烤雞？本指南將帶您一步步了解烤雞的簡易作法，從食材挑選到料理技巧，讓您輕鬆烤出金黃香脆、令人垂涎欲滴的烤雞大餐！

目錄

1. 食材準備
2. 醃料配方
3. 烤製步驟
4. 烤箱類型比較
5. 烤雞配菜建議
6. 推薦食譜連結
7. 常見問題

食材準備

1. 雞隻一隻（約1.5-2公斤）
2. 鹽巴適量
3. 黑胡椒適量
4. 蒜頭5-6瓣
5. 薑片3-4片

醃料配方

1. 醬油3湯匙
2. 米酒2湯匙
3. 糖1湯匙
4. 麻油1湯匙
5. 五香粉1茶匙
6. 八角2顆
7. 桂皮1小段

烤製步驟

1. 清洗醃製：將雞隻清洗乾淨，用鹽巴和黑胡椒裡裡外外仔細塗抹。將醃料調勻後塗抹在雞隻表面，放入冰箱醃製至少30分鐘。
2. 塞入蒜頭薑片：將剝好的蒜頭和薑片塞入雞隻的腹腔內。
3. 預熱烤箱：將烤箱預熱至200度C。
4. 烤製：將醃好的雞隻放入烤盤中，並放入烤箱中層。烤製約1小時20分鐘，或直到雞皮金黃酥脆、肉汁流出為止。
5. 翻面刷醬：烤製過程中，每30分鐘取出雞隻翻面，並刷上醃料。
6. 測試熟度：使用溫度計測量雞腿最厚處的溫度，若達到74度C以上即可取出。

烤箱類型比較

烤箱類型 優點 缺點

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傳統烤箱 均勻加熱，可調整上下火 加熱時間較長，耗能較高
氣炸烤箱 快速加熱，外皮酥脆 容量較小，適合小型食物
微波烤箱 解凍、加熱方便 加熱不均勻，外皮不酥脆

烤雞配菜建議

• 蔬菜：烤馬鈴薯、烤胡蘿蔔、烤洋蔥
• 醬料：蒜味美乃滋、BBQ醬、黑胡椒醬
• 水果：烤鳳梨、烤蘋果
• 飯類：白飯、糙米飯

推薦食譜連結

• 食譜自由配-台灣味蒜香烤雞https//icook.tw/recipes/314020
• 愛料理-香噴噴懷念古早味烤全雞https//icook.tw/recipes/158990
• MASAの料理ABC-超簡單蜜汁烤雞https//masa.tw/archives/1771

常見問題

Q：烤雞可以醃漬多久？

A：建議至少醃漬30分鐘，但醃漬過夜會更入味。

Q：烤雞的中心溫度要達到多少才算熟？

A：建議中心溫度達到74度C以上。

Q：烤雞表皮不酥脆怎麼辦？

A：可以將烤雞取出，塗抹少許油，再放入烤箱以較高溫度加熱5-10分鐘。

Q：如何避免烤雞烤焦？

A：烤製過程中可以覆蓋鋁箔紙或使用烤箱溫度計監控溫度。

Q：烤雞剩餘可以保存多久？

A：烤雞剩餘可以在冰箱中冷藏保存3-4天。

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