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過年團圓好滋味:台式年菜食譜大全

農曆春節是台灣最重要的傳統節日之一,團圓飯桌上的各色佳餚更是象徵著家庭的溫馨與豐盛。本文精選的台灣年菜食譜,包含傳統經典菜色和新穎創意料理,讓你輕鬆烹調出讓親朋好友讚不絕口的過年好料理。
過年團圓好滋味:台式年菜食譜大全

目錄

  1. 招財進寶:開運魚料理
  2. 步步高升:升級版雞肉料理
  3. 招來福氣:豐盛湯品
  4. 鴻運當頭:吉祥火鍋
  5. 團團圓圓:圍爐必備滷味
  6. 甜甜美美:過年甜點

1. 招財進寶:開運魚料理

清蒸魚

  • 食材:鱸魚1尾、薑片、蔥段、米酒、醬油
  • 步驟:
    1. 將魚洗淨,放入鋪有薑片和蔥段的盤子上。
    2. 淋上米酒和醬油,放入蒸籠蒸15-20分鐘。
    3. 蒸好後,淋上少許麻油即可。

紅燒魚

  • 食材:吳郭魚1尾、豆瓣醬、醬油、糖、蔥段、薑片
  • 步驟:
    1. 將魚洗淨,切塊。
    2. 熱鍋爆香蔥段和薑片,加入豆瓣醬翻炒。
    3. 加入魚塊、醬油、糖和水,煮滾後轉小火燉煮。
    4. 燉煮至湯汁收乾,魚肉軟爛即可。

2. 步步高升:升級版雞肉料理

三杯雞

  • 食材:雞腿肉1斤、九層塔、蒜頭、薑片、米酒、醬油、糖
  • 步驟:
    1. 將雞腿肉洗淨,切塊。
    2. 熱鍋爆香蒜頭和薑片,加入雞腿肉翻炒。
    3. 倒入米酒、醬油、糖和水,煮滾後轉小火燉煮。
    4. 燉煮至湯汁收乾,雞肉熟透即可。

金沙雞

  • 食材:雞腿肉1斤、鹹蛋黃、醬油、米酒、奶油
  • 步驟:
    1. 將雞腿肉洗淨,切塊。
    2. 熱鍋融化奶油,放入鹹蛋黃炒散。
    3. 加入雞腿肉、醬油和米酒,翻炒均勻。
    4. 加水煮滾後轉小火燉煮,燉煮至湯汁收乾,雞肉熟透即可。

3. 招來福氣:豐盛湯品

佛跳牆

  • 食材:豬蹄膀、烏參、鮑魚、干貝、排骨酥、竹笙、香菇、金針菇、芋頭、栗子
  • 步驟:
    1. 將所有食材洗淨。
    2. 將豬蹄膀放入鍋中,加入水煮滾,撈出備用。
    3. 熱鍋爆香蔥段和薑片,加入所有食材翻炒。
    4. 倒入豬蹄膀和水,煮滾後轉小火燉煮。
    5. 燉煮至食材軟爛,湯頭濃郁即可。

雞湯

  • 食材:雞骨架1斤、紅棗、枸杞、薑片
  • 步驟:
    1. 將雞骨架洗淨。
    2. 熱鍋爆香薑片,放入雞骨架翻炒。
    3. 加入水、紅棗和枸杞,煮滾後轉小火燉煮。
    4. 燉煮至湯頭清澈,雞骨架軟爛即可。

4. 鴻運當頭:吉祥火鍋

海鮮火鍋

  • 食材:蝦、蟹、魚片、蛤蜊、魷魚、蔬菜
  • 步驟:
    1. 將海鮮和蔬菜洗淨。
    2. 在火鍋鍋底放入水,倒入火鍋湯底。
    3. 將海鮮和蔬菜放入鍋中涮煮即可。

麻辣火鍋

  • 食材:牛五花、豬五花、鴨血、豆腐、蔬菜
  • 步驟:
    1. 在火鍋鍋底放入水,倒入麻辣火鍋湯底。
    2. 將牛五花、豬五花、鴨血、豆腐和蔬菜放入鍋中涮煮即可。

5. 團團圓圓:圍爐必備滷味

滷豬腳

  • 食材:豬腳1斤、醬油、米酒、糖、薑片、八角
  • 步驟:
    1. 將豬腳洗淨。
    2. 熱鍋放入醬油、米酒、糖、薑片和八角,炒出香氣。
    3. 加入豬腳,翻炒均勻。
    4. 加水煮滾後轉小火燉煮。
    5. 燉煮至豬腳軟爛,湯汁收乾即可。

滷豆乾

  • 食材:豆乾1斤、醬油、米酒、糖、五香粉
  • 步驟:
    1. 將豆乾洗淨。
    2. 在鍋中放入醬油、米酒、糖和五香粉,煮滾。
    3. 將豆乾放入鍋中,轉小火燉煮。
    4. 燉煮至豆乾入味,湯汁收乾即可。

6. 甜甜美美:過年甜點

紅龜粿

  • 食材:糯米粉、糖、紅豆餡
  • 步驟:
    1. 將糯米粉和糖混合,加入水揉成麵團。
    2. 將紅豆餡分成小丸子。
    3. 將麵團擀成薄片,包入紅豆餡,塑形成烏龜的形狀。
    4. 蒸熟即可。

發糕

  • 食材:糯米粉、糖、發粉、水
  • 步驟:
    1. 將糯米粉、糖和發粉混合。
    2. 逐漸加入水,攪拌成麵糊。
    3. 將麵糊倒入抹油的模具中,放入蒸籠蒸熟。
    4. 蒸好後脫模即可。

比較表格:年菜料理一覽

料理名稱 主要食材 烹調方式 寓意

清蒸魚 鱸魚 清蒸 年年有餘
紅燒魚 吳郭魚 紅燒 蒸蒸日上
三杯雞 雞腿肉 三杯 步步高升
金沙雞 雞腿肉 炒 金玉滿堂
佛跳牆 豬蹄膀、烏參、鮑魚 燉煮 福氣滿滿
雞湯 雞骨架 燉煮 身體健康
海鮮火鍋 蝦、蟹、魚片 涮煮 團團圓圓
麻辣火鍋 牛五花、豬五花 涮煮 紅紅火火
滷豬腳 豬腳 滷 富貴滿堂
滷豆乾 豆乾 滷 招財進寶
紅龜粿 糯米粉、糖、紅豆餡 蒸 長壽綿延
發糕 糯米粉、糖、發粉 蒸 發財進步

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常見問題

Q:哪些年菜是過年必備的?

A:過年必備年菜包括清蒸魚、紅燒魚、三杯雞、金沙雞、佛跳牆、滷豬腳、滷豆乾、紅龜粿和發糕。

Q:年菜料理有哪些寓意?

A:年菜料理都有不同的寓意,例如清蒸魚寓意年年有餘、紅燒魚寓意蒸蒸日上、三杯雞寓意步步高升、金沙雞寓意金玉滿堂等。

Q:過年料理有哪些注意事項?

A:過年料理要注意食材的新鮮度、烹調的火候和時間,避免過鹹或過油膩。


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