過年團圓好滋味:台式年菜食譜大全
農曆春節是台灣最重要的傳統節日之一,團圓飯桌上的各色佳餚更是象徵著家庭的溫馨與豐盛。本文精選的台灣年菜食譜,包含傳統經典菜色和新穎創意料理,讓你輕鬆烹調出讓親朋好友讚不絕口的過年好料理。
目錄
- 招財進寶:開運魚料理
- 步步高升:升級版雞肉料理
- 招來福氣:豐盛湯品
- 鴻運當頭:吉祥火鍋
- 團團圓圓:圍爐必備滷味
- 甜甜美美:過年甜點
1. 招財進寶:開運魚料理
清蒸魚
- 食材:鱸魚1尾、薑片、蔥段、米酒、醬油
- 步驟:
- 將魚洗淨,放入鋪有薑片和蔥段的盤子上。
- 淋上米酒和醬油,放入蒸籠蒸15-20分鐘。
- 蒸好後,淋上少許麻油即可。
紅燒魚
- 食材:吳郭魚1尾、豆瓣醬、醬油、糖、蔥段、薑片
- 步驟:
- 將魚洗淨,切塊。
- 熱鍋爆香蔥段和薑片,加入豆瓣醬翻炒。
- 加入魚塊、醬油、糖和水,煮滾後轉小火燉煮。
- 燉煮至湯汁收乾,魚肉軟爛即可。
2. 步步高升:升級版雞肉料理
三杯雞
- 食材:雞腿肉1斤、九層塔、蒜頭、薑片、米酒、醬油、糖
- 步驟:
- 將雞腿肉洗淨,切塊。
- 熱鍋爆香蒜頭和薑片,加入雞腿肉翻炒。
- 倒入米酒、醬油、糖和水,煮滾後轉小火燉煮。
- 燉煮至湯汁收乾,雞肉熟透即可。
金沙雞
- 食材:雞腿肉1斤、鹹蛋黃、醬油、米酒、奶油
- 步驟:
- 將雞腿肉洗淨,切塊。
- 熱鍋融化奶油,放入鹹蛋黃炒散。
- 加入雞腿肉、醬油和米酒,翻炒均勻。
- 加水煮滾後轉小火燉煮,燉煮至湯汁收乾,雞肉熟透即可。
3. 招來福氣:豐盛湯品
佛跳牆
- 食材:豬蹄膀、烏參、鮑魚、干貝、排骨酥、竹笙、香菇、金針菇、芋頭、栗子
- 步驟:
- 將所有食材洗淨。
- 將豬蹄膀放入鍋中,加入水煮滾,撈出備用。
- 熱鍋爆香蔥段和薑片,加入所有食材翻炒。
- 倒入豬蹄膀和水,煮滾後轉小火燉煮。
- 燉煮至食材軟爛,湯頭濃郁即可。
雞湯
- 食材:雞骨架1斤、紅棗、枸杞、薑片
- 步驟:
- 將雞骨架洗淨。
- 熱鍋爆香薑片,放入雞骨架翻炒。
- 加入水、紅棗和枸杞,煮滾後轉小火燉煮。
- 燉煮至湯頭清澈,雞骨架軟爛即可。
4. 鴻運當頭:吉祥火鍋
海鮮火鍋
- 食材:蝦、蟹、魚片、蛤蜊、魷魚、蔬菜
- 步驟:
- 將海鮮和蔬菜洗淨。
- 在火鍋鍋底放入水,倒入火鍋湯底。
- 將海鮮和蔬菜放入鍋中涮煮即可。
麻辣火鍋
- 食材:牛五花、豬五花、鴨血、豆腐、蔬菜
- 步驟:
- 在火鍋鍋底放入水,倒入麻辣火鍋湯底。
- 將牛五花、豬五花、鴨血、豆腐和蔬菜放入鍋中涮煮即可。
5. 團團圓圓:圍爐必備滷味
滷豬腳
- 食材:豬腳1斤、醬油、米酒、糖、薑片、八角
- 步驟:
- 將豬腳洗淨。
- 熱鍋放入醬油、米酒、糖、薑片和八角,炒出香氣。
- 加入豬腳,翻炒均勻。
- 加水煮滾後轉小火燉煮。
- 燉煮至豬腳軟爛,湯汁收乾即可。
滷豆乾
- 食材:豆乾1斤、醬油、米酒、糖、五香粉
- 步驟:
- 將豆乾洗淨。
- 在鍋中放入醬油、米酒、糖和五香粉,煮滾。
- 將豆乾放入鍋中,轉小火燉煮。
- 燉煮至豆乾入味,湯汁收乾即可。
6. 甜甜美美:過年甜點
紅龜粿
- 食材:糯米粉、糖、紅豆餡
- 步驟:
- 將糯米粉和糖混合,加入水揉成麵團。
- 將紅豆餡分成小丸子。
- 將麵團擀成薄片,包入紅豆餡,塑形成烏龜的形狀。
- 蒸熟即可。
發糕
- 食材:糯米粉、糖、發粉、水
- 步驟:
- 將糯米粉、糖和發粉混合。
- 逐漸加入水,攪拌成麵糊。
- 將麵糊倒入抹油的模具中,放入蒸籠蒸熟。
- 蒸好後脫模即可。
比較表格:年菜料理一覽
料理名稱 主要食材 烹調方式 寓意
清蒸魚 鱸魚 清蒸 年年有餘
紅燒魚 吳郭魚 紅燒 蒸蒸日上
三杯雞 雞腿肉 三杯 步步高升
金沙雞 雞腿肉 炒 金玉滿堂
佛跳牆 豬蹄膀、烏參、鮑魚 燉煮 福氣滿滿
雞湯 雞骨架 燉煮 身體健康
海鮮火鍋 蝦、蟹、魚片 涮煮 團團圓圓
麻辣火鍋 牛五花、豬五花 涮煮 紅紅火火
滷豬腳 豬腳 滷 富貴滿堂
滷豆乾 豆乾 滷 招財進寶
紅龜粿 糯米粉、糖、紅豆餡 蒸 長壽綿延
發糕 糯米粉、糖、發粉 蒸 發財進步
推薦連結
- 過年必備團圓菜https//www.mycook.com.tw/articles/10008
- 過年吉祥菜餚懶人包https//www.weekend.com.tw/event_detail_48030
- 年菜料理小技巧https//www.woman56.com/a/67429.html
常見問題
Q:哪些年菜是過年必備的?
A:過年必備年菜包括清蒸魚、紅燒魚、三杯雞、金沙雞、佛跳牆、滷豬腳、滷豆乾、紅龜粿和發糕。
Q:年菜料理有哪些寓意?
A:年菜料理都有不同的寓意,例如清蒸魚寓意年年有餘、紅燒魚寓意蒸蒸日上、三杯雞寓意步步高升、金沙雞寓意金玉滿堂等。
Q:過年料理有哪些注意事項?
A:過年料理要注意食材的新鮮度、烹調的火候和時間,避免過鹹或過油膩。
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