中菜食譜：由北到南，嚐盡台灣經典美味
在台灣這個美食天堂，中菜扮演著舉足輕重的角色。從北到南，各地都有獨特的中菜風味，讓人垂涎欲滴。本篇食譜匯集了台灣各地的經典中菜料理，帶你踏上舌尖上的冒險之旅。
目錄
- 北部中菜
- 中部中菜
- 南部中菜
- 外省中菜
- 常見問題
北部中菜
台北盆地自古以來就是交通要衝，匯集了來自四面八方的美食。北部中菜以清淡鮮美、精緻講究著稱。
招牌菜式：
- 蚵仔煎：酥脆的外皮包裹著新鮮蚵仔，淋上醬汁，入口鮮甜爆漿。
- 牛肉麵：紅燒或清燉，麵條勁道、牛肉軟嫩，湯頭濃郁鮮香。
- 三杯雞：以米酒、醬油、麻油爆香雞肉，鹹香入味，令人回味無窮。
- 酸菜白肉鍋：加入酸白菜、白肉片、豆腐等食材熬煮，酸爽開胃，是冬季必備佳餚。
中部中菜
台中盆地物產豐富，飲食文化多元。中部中菜融合了北部和南部特色，口味較為適中。
招牌菜式：
- 肉圓：以糯米皮包裹豬肉餡，蒸熟後淋上醬汁，外皮Q彈，內餡鮮美多汁。
- 排骨酥麵：以豬肋排燉煮入味，搭配麵條，湯頭鮮甜， 排骨酥軟嫩。
- خورش雞：鳳梨和雞肉一同燉煮，果香入肉，酸甜可口。
- 蘿蔔糕：以白蘿蔔、在來米粉製作而成，煎得金黃酥脆，沾上醬汁，美味無比。
南部中菜
高雄地區臨海，盛產海鮮。南部中菜以濃郁辛香、豪邁霸氣見長。
招牌菜式：
- 鹽酥雞：以雞肉裹粉油炸，外酥內嫩，鹹香可口，是夜市必吃小吃。
- 鱔魚意麵：鱔魚以醬油、米酒爆炒，搭配意麵，鮮香酸辣，令人大快朵頤。
- 佛跳牆：以鮑魚、魚翅、蹄筋等珍貴食材熬製而成，湯頭濃郁鮮美，是宴客佳品。
- 生炒鴨肉：以鴨肉切塊爆炒，加入醬油、薑蒜等調味料，鹹香下飯。
外省中菜
國民政府遷台後，許多外省人帶來家鄉口味，與台灣本土菜色融合，形成獨特的「外省菜」。
招牌菜式：
- 紅燒獅子頭：以豬絞肉和豆腐製作而成，紅燒入味，軟嫩多汁。
- 蔥爆牛肉：以牛肉和蔥段爆炒，加入醬油、米酒等調味料，鹹香下飯。
- 魚香茄子：茄子切塊油炸後，加入魚香醬等調味料爆炒，酸甜可口。
- 宮保雞丁：以雞丁裹粉油炸後，加入花椒、辣椒、花生等調味料爆炒，麻香辛辣。
比較表格
地區 口味 招牌菜式
北部 清淡鮮美 蚵仔煎、牛肉麵、三杯雞
中部 適中 肉圓、排骨酥麵、 خورش雞
南部 濃郁辛香 鹽酥雞、鱔魚意麵、佛跳牆
外省 家鄉風味 紅燒獅子頭、蔥爆牛肉、魚香茄子
常見問題
Q：台灣有哪些必吃的中菜小吃？
A：蚵仔煎、蘿蔔糕、鹽酥雞、臭豆腐等。
Q：去台灣哪裡可以吃到道地的中菜？
A：台北的迪化街、中部的台中公園、南部的六合夜市等。
Q：台灣的中菜價格一般是多少？
A：一般小吃價格在50-100元台幣左右，餐廳菜色則依照菜色有所不同。
推薦連結
- 台灣美食指南：中菜篇https//travel.taipei/zh-hant/article/guide/food/305
- 台灣十大必吃中菜https//kknews.cc/zh-tw/food/rmmppvm.html
- 台灣中菜懶人包https//blog.udn.com/happylife513/167780329
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