牛肉片盛宴：在家輕鬆料理最鮮嫩多汁的牛肉片
牛肉片以其鮮甜多汁、嫩滑爽口的口感，成為許多料理中的主角。無論是作為熱炒、火鍋，或是簡便的拌麵，牛肉片都能展現出它迷人的風味。本篇食譜將提供台灣民眾最愛的牛肉片料理，從選肉、醃製到料理技巧，一步步帶你做出美味又滿足的牛肉片盛宴。
目錄
- 牛肉片種類與挑選
- 牛肉片醃製技巧
- 牛肉片料理方式
- 熱炒牛肉片
- 火鍋牛肉片
- 拌麵牛肉片
- 牛肉片料理的秘訣
- 牛肉片食譜推薦連結
- 牛肉片料理常見問題
1. 牛肉片種類與挑選
牛肉部位：
牛肉不同部位的口感和風味也有所不同，常見的牛肉片部位有：
- 牛五花：油花分佈均勻，口感軟嫩多汁。
- 牛肩胛：油花較少，口感較有嚼勁。
- 里肌肉：瘦肉較多，口感扎實不柴。
- 後腿臀肉：瘦肉多、油花少，久煮不柴。
牛肉等級：
牛肉等級分為 Prime、Choice、Select 三個等級，等級越高品質越好，肉質也更細嫩。
挑選技巧：
- 選擇富有光澤、顏色鮮豔的牛肉片。
- 避免選購表面有瘀血或異味的牛肉片。
- 用手觸摸牛肉片，應略有彈性，按壓後能快速回彈。
2. 牛肉片醃製技巧
醃製牛肉片可以讓肉質更加軟嫩入味，常見的醃料有：
- 醬油：能賦予牛肉鹹味和鮮味。
- 米酒：可以去除腥味，增加肉質的鮮甜度。
- 糖：能平衡鹹味，讓牛肉片更鮮嫩多汁。
- 蒜頭、薑片：能增添香氣，去除腥味。
醃製時間依據牛肉部位和厚度有所不同，一般來說：
- 薄切牛肉片：醃製約 30 分鐘。
- 厚切牛肉片：醃製約 1 小時。
3. 牛肉片料理方式
牛肉片的料理方式多元，以下介紹三種常見的料理方式：
熱炒牛肉片
材料：
- 牛五花片 500 公克
- 醬油 2 大匙
- 米酒 1 大匙
- 糖 1 茶匙
- 蒜頭 3 瓣 拍碎
- 薑片 3 片
- 青蔥 1 支 切段
- 食用油 適量
步驟：
- 將牛肉片用醃料醃漬約 30 分鐘。
- 熱鍋倒入適量食用油，爆香蒜頭和薑片。
- 下入牛肉片，大火快速翻炒至變色。
- 加入醬油、米酒、糖調味，翻炒均勻。
- 加入青蔥段，拌炒至斷生即可起鍋。
火鍋牛肉片
材料：
- 牛肩胛片 500 公克
- 火鍋湯底 1 鍋
- 沾醬 醬油、醋、辣椒、蔥花
步驟：
- 將牛肉片切成薄片。
- 將 火鍋湯底 煮沸後，放入牛肉片涮煮。
- 煮至牛肉片變色即可撈起，沾取喜愛的沾醬食用。
拌麵牛肉片
材料：
- 里肌肉片 500 公克
- 拉麵 1 包
- 青菜 菠菜、小白菜等 適量
- 醬油 2 大匙
- 米酒 1 大匙
- 砂糖 1 茶匙
- 蒜頭 3 瓣 拍碎
- 薑片 3 片
步驟：
- 將牛肉片用醃料醃漬約 30 分鐘。
- 煮一鍋水，將麵條煮熟。
- 另起一鍋熱油，爆香蒜頭和薑片。
- 下入牛肉片炒至變色。
- 加入醬油、米酒、砂糖調味，炒至收汁。
- 將煮好的麵條放入牛肉片中，拌炒均勻。
- 加入青菜拌炒至斷生即可起鍋。
4. 牛肉片料理的秘訣
- 牛肉切法：順著肉紋切片，可以讓牛肉片更加軟嫩。
- 大火快炒：熱炒牛肉片時，要用大火快速翻炒，才能讓牛肉外酥內嫩。
- 不要過度烹煮：牛肉片過度烹煮會變老變柴，因此煮熟後應速速起鍋。
- 善用秘方：加入奇異果、鳳梨等水果入菜，可以讓牛肉片更加軟嫩多汁。
5. 牛肉片食譜推薦連結
- 醬燒牛肉片https//icook.tw/recipes/86634
- 黑胡椒牛肉片https//www.ipeen.com.tw/home/ipeen110276/
- 牛肉片拌蒜片https//www.klook.com/zh-TW/blog/beef-recipe-garlic/
6. 牛肉片料理常見問題
Q：牛肉片太老怎麼辦？
A：可能是烹煮過度或選用較有嚼勁的部位，下次可縮短烹煮時間或選用軟嫩的部位。
Q：牛肉片有腥味怎麼辦？
A：可能是購買到品質較差的牛肉，或是醃製時間不足，建議購買新鮮、高品質的牛肉，並醃製足夠時間。
Q：牛肉片怎麼切才嫩？
A：順著肉紋切片，可以避免切斷肉纖維，讓肉質更軟嫩。
Q：牛肉片可以放多久？
A：新鮮牛肉片冷藏可保存 23 天，冷凍可保存 12 個月。醃製過的牛肉片應儘快烹煮，避免變質。
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