台灣味滿滿：牛奶饅頭食譜，輕鬆做出香軟綿密的好味道

材料準備

高筋麵粉：300g
牛奶：150ml
白砂糖：30g
酵母粉：3g
鹽：3g
無鹽奶油：10g（軟化）
雞蛋：1個

步驟教學

溫牛奶融化酵母：將牛奶溫熱至約35-40度，加入酵母粉拌勻。静置5-10分鐘，等待酵母發酵起泡。
混合乾材料：在一個大碗中，放入麵粉、白砂糖和鹽，攪拌均勻。
加入濕材料：將發酵好的酵母液、無鹽奶油和雞蛋加入乾材料中，攪拌至形成一個均勻的麵團。
揉麵至光滑：將麵團取出放在撒有少許麵粉的檯面上，揉約10-15分鐘，揉至麵團光滑有彈性。
第一次發酵：將揉好的麵團放入抹油的碗中，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵約1小時，或發酵至麵團體積變為兩倍大。
排氣整形：將發酵好的麵團取出，輕輕拍打排氣。分成小塊，搓成長條狀後，再盤成圓形或橢圓形。
第二次發酵：將整形好的饅頭放入蒸籠中，蓋上蓋子，再次發酵約30分鐘，或發酵至饅頭體積變為1.5倍大。
蒸煮：將蒸籠放入大同電鍋中，或用傳統蒸籠的方式，大火蒸煮約12-15分鐘。蒸好後，悶3-5分鐘再取出。

小秘訣

牛奶的溫度不宜過高，否則會燙死酵母，影響發酵。
揉麵時間足夠，麵團才會光滑有彈性，做出口感好的饅頭。
第二次發酵時，可以將蒸籠放入40度的烤箱中，幫助發酵更快速。
蒸煮時間依饅頭的大小調整，太短會不熟，太長會變硬。

保存方式

蒸好的牛奶饅頭可常溫保存約2天，或冷藏保存約1週。
若要冷藏保存，建議蒸好後放涼再放入保鮮盒中，避免水氣殘留影響饅頭口感。

注意事項

若沒有酵母粉，可以使用泡打粉代替，但做出的饅頭會較不蓬鬆。
無鹽奶油可改用豬油，做出味道更香濃的饅頭。
蒸饅頭時，蒸鍋內的水量不宜過多，以免蒸出來的饅頭太濕軟。

常見問題

Q：牛奶饅頭為什麼會縮水？

A：麵團發酵不足、揉麵時間不夠或蒸煮過度都會導致饅頭縮水。

Q：牛奶饅頭怎麼做才蓬鬆？

A：使用新鮮酵母，充分揉麵，並在溫暖潮濕的環境發酵。

Q：牛奶饅頭可以回蒸嗎？

A：可以，但冷藏後的饅頭回蒸時建議先用電鍋蒸功能蒸熱再悶3-5分鐘，口感較佳。

Q：牛奶饅頭可以加入其他食材嗎？

A：可以，如紅豆、葡萄乾、巧克力豆或起司，增加饅頭的風味和營養價值。

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