牛奶饅頭 – 鬆軟綿密的台灣經典點心
牛奶饅頭，作為台灣最受歡迎的點心之一，其鬆軟綿密的口感、淡淡的奶香，令人難以抗拒。無論是當早餐、點心，還是搭配湯粥，牛奶饅頭總是能帶給人幸福感。本文將詳細介紹牛奶饅頭的製作方法，從食材準備到注意事項，一步一步帶領讀者製作出完美鬆軟的牛奶饅頭。
目錄
- 食材準備
- 製作步驟
- 發酵秘訣
- 蒸煮要點
- 食譜比較
- 參考資料
- 常見問題
食材準備
製作牛奶饅頭所需的食材非常簡單，如下表所示：
食材 份量
高筋麵粉 250 克
砂糖 2 大匙
牛奶 150 毫升
速發乾酵母 5 克
鹽 1/2 茶匙
無鹽奶油 軟化 10 克 可省略
製作步驟
混合乾料：將高筋麵粉、砂糖、鹽放入一個大碗中，混合均勻。
加入濕料：在另一個碗中，將牛奶和速發乾酵母混合，靜置 5 分鐘，直至酵母呈泡沫狀。將濕料加入乾料中，用木勺或刮刀攪拌至形成麵糰。
揉麵：在撒有少許麵粉的乾淨工作檯上，將麵糰取出，開始揉麵。揉至麵團光滑有彈性，約需 10-15 分鐘。
加入奶油（可省略）：如果使用奶油，將軟化的奶油加入麵糰中，揉至奶油完全融入麵團。
第一次發酵：將麵團放入抹油的大碗中，蓋上保鮮膜，放在溫暖處發酵 1 個小時，或至麵團膨脹至兩倍大。
排氣：將發酵好的麵團取出，輕輕拍打排出空氣。
分割麵團：將麵團分割成 10-12 個小麵團。
二次發酵：將小麵團放在蒸籠紙或烘焙紙上，蓋上保鮮膜，放在溫暖處二次發酵 30 分鐘。
發酵秘訣
發酵是製作鬆軟牛奶饅頭的關鍵，以下幾個秘訣可以幫助你發酵出完美的麵團：
- 使用溫牛奶：溫牛奶可以幫助酵母快速活化，促進發酵。
- 提供溫暖環境：將麵團放在溫暖的地方發酵，例如烤箱（關火，只留燈）或微波爐（放入一杯熱水）。
- 蓋上保鮮膜：蓋上保鮮膜可以保持麵團濕潤，避免表面乾燥。
- 耐心等待：不要過早終止發酵，充足的發酵時間才能讓麵團充分膨脹，產生鬆軟口感。
蒸煮要點
蒸煮牛奶饅頭也是影響口感的重要步驟，以下幾個要點不容忽視：
- 大火蒸：水沸騰後，放入牛奶饅頭，大火蒸 12-15 分鐘。
- 保持水量：蒸籠中的水量要充足，避免水乾而影響蒸煮效果。
- 蒸後悶 5 分鐘：蒸好後，不要馬上打開鍋蓋，讓牛奶饅頭燜 5 分鐘，避免水氣回流而使表面濕黏。
食譜比較
下表比較了不同牛奶饅頭食譜的食材用量和蒸煮時間：
食譜 高筋麵粉 牛奶 蒸煮時間
基本牛奶饅頭 250 克 150 毫升 12-15 分鐘
香濃牛奶饅頭 250 克 200 毫升 15-18 分鐘
蜂蜜牛奶饅頭 250 克 150 毫升 + 2 大匙蜂蜜 12-15 分鐘
紅糖牛奶饅頭 250 克 150 毫升 + 2 大匙紅糖 12-15 分鐘
參考資料
- 媽媽經：牛奶饅頭超簡單食譜，輕鬆做出鬆軟美味的饅頭https//mamaclub.com/article/14312
- 愛料理：牛奶饅頭https//icook.tw/recipes/39345
常見問題
Q：牛奶饅頭的麵團為什麼揉不光滑？
A：麵團揉不光滑可能是麵粉或水分不夠，可以適當添加麵粉或牛奶。
Q：第一次發酵完成後，麵團沒有膨脹？
A：這可能是因為酵母沒有活化，或是發酵環境溫度過低。
Q：蒸好的牛奶饅頭表面濕黏？
A：蒸好後沒有燜 5 分鐘，或是水蒸氣回流到饅頭表面。
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