台灣家常菜食譜大全
台灣家常菜以其美味可口、種類豐富聞名，是台灣人日常生活中不可或缺的一部分。本文將提供的詳細台灣家常菜食譜大全，讓讀者輕鬆上手，在家也能料理出美味的家鄉味。
目錄
- 米飯料理#米飯料理
- 麵食料理#麵食料理
- 湯品料理#湯品料理
- 肉類料理#肉類料理
- 海鮮料理#海鮮料理
- 蔬食料理#蔬食料理
- 涼拌小菜#涼拌小菜
- 醬料與沾醬#醬料與沾醬
米飯料理
1. 白飯
台灣最常見的米飯料理，使用香Q的台灣米煮成，搭配任何佳餚都非常合適。
材料：
- 台灣米 2 杯
- 水 3 杯
步驟：
- 將米洗淨，放入電子鍋中。
- 加入水，蓋上蓋子。
- 按下「白飯」鍵，煮至完成即可。
2. 炒飯
將隔夜飯炒香的一道料理，可以加入各種食材，如火腿、雞肉、蔬菜等。
材料：
- 隔夜飯 2 碗
- 洋蔥 1/2 顆
- 火腿 100 克
- 雞蛋 2 顆
- 醬油 1 大匙
- 米酒 1 大匙
- 白胡椒粉 適量
步驟：
- 將洋蔥、火腿切丁。
- 起油鍋，倒入蛋液炒散。
- 加入洋蔥、火腿、飯粒翻炒均勻。
- 加入醬油、米酒調味。
- 撒上白胡椒粉，炒至粒粒分明即可。
3. 滷肉飯
台灣最具代表性的米飯料理之一，滷肉香濃，淋在白飯上十分美味。
材料：
- 豬絞肉 500 克
- 醬油 100 毫升
- 米酒 50 毫升
- 冰糖 50 克
- 八角 2 顆
- 桂皮 1 片
- 薑 1 塊
- 蒜頭 3 瓣
步驟：
- 將豬絞肉加入醬油、米酒、冰糖醃漬 30 分鐘。
- 起油鍋，放入豬絞肉炒至變色。
- 加入薑、蒜、八角、桂皮爆香。
- 加入水淹過豬肉，蓋上蓋子燉煮 1 小時以上。
- 滷至湯汁收乾，肉軟爛即可。
麵食料理
1. 牛肉麵
台灣最有名的麵食料理，以香濃的牛肉湯頭和軟嫩的牛肉為特色。
材料：
湯頭：
- 牛腩 500 克
- 牛腱 500 克
- 洋蔥 1 顆
- 薑 1 塊
- 蒜頭 3 瓣
- 八角 2 顆
- 桂皮 1 片
- 醬油 100 毫升
- 米酒 50 毫升
- 冰糖 50 克
麵條：
- 牛肉麵條 2 份
步驟：
- 將牛腩、牛腱切塊。
- 起油鍋，放入牛腩、牛腱炒至表面變色。
- 加入洋蔥、薑、蒜、八角、桂皮爆香。
- 加入水淹過食材，蓋上蓋子燉煮 2 小時以上。
- 燉至湯汁濃郁，肉軟嫩即可。
2. 蚵仔麵線
台灣傳統小吃，以鮮美的蚵仔和滑順的麵線為主。
材料：
- 蚵仔 500 克
- 麵線 2 把
- 蒜頭 3 瓣
- 薑 1 塊
- 香菜 適量
醬料：
- 醬油 1 大匙
- 米酒 1 大匙
- 白胡椒粉 適量
步驟：
- 將蚵仔洗淨，用米酒醃漬 15 分鐘。
- 起油鍋，放入蒜頭、薑爆香。
- 加入蚵仔炒至變色。
- 加入醬料調味。
- 將麵線燙熟，放入碗中。
- 淋上蚵仔湯汁，撒上香菜即可。
3. 陽春麵
台灣最簡單的基本麵食，以細麵搭配青菜和豆芽菜為主。
材料：
- 雞蛋麵 2 把
- 青菜 1 份
- 豆芽菜 1 份
湯底：
- 大骨湯 500 毫升
- 醬油 1 大匙
- 酒 1 大匙
- 白胡椒粉 適量
步驟：
- 將大骨湯煮滾，加入醬油、米酒調味。
- 加入青菜、豆芽菜燙熟。
- 將麵條燙熟，放入碗中。
- 淋上湯底即可。
湯品料理
1. 酸辣湯
台灣常見的開胃湯品，以酸味和辣味為特色。
材料：
- 豬絞肉 100 克
- 木耳 50 克
*筍絲 50 克 - 豆腐 1 塊
- 酸菜 100 克
- 薑 1 塊
- 蒜頭 3 瓣
醬料：
- 醬油 1 大匙
- 烏醋 1 大匙
- 米酒 1 大匙
- 白胡椒粉 適量
步驟：
- 將木耳、筍絲、豆腐切絲。
- 起油鍋，放入薑、蒜爆香。
- 加入豬絞肉炒至變色。
- 加入木耳、筍絲、豆腐、酸菜炒勻。
- 加入醬料調味。
- 加入水淹過食材，蓋上蓋子燉煮 10 分鐘。
- 撒上白胡椒粉即可。
2. 四神湯
台灣傳統養生湯品，以豬腸、薏仁、蓮子、茯苓等食材為主。
材料：
- 豬大腸 200 克
- 薏仁 100 克
- 蓮子 50 克
- 茯苓 50 克
- 當歸 2 片
- 枸杞 10 顆
步驟：
- 將豬大腸洗淨，切段。
- 將薏仁、蓮子、茯苓洗淨。
- 起油鍋，放入當歸爆香。
- 加入豬大腸、薏仁、蓮子、茯苓炒勻。
- 加入水淹過食材，蓋上蓋子燉煮 2 小時以上。
- 加入枸杞，燉煮 10 分鐘即可。
3. 魚丸湯
台灣家常湯品，以鮮美的魚丸和清澈的湯頭為主。
材料：
- 魚丸 10 顆
- 高麗菜 1/4 顆
- 豆腐 1 塊
- 薑 1 塊
- 鹽 適量
步驟：
- 將高麗菜、豆腐切塊。
- 起油鍋，放入薑爆香。
- 加入豆腐、高麗菜炒勻。
- 加入水淹過食材，蓋上蓋子燉煮 10 分鐘。
- 加入魚丸，燉煮 5 分鐘。
- 加入鹽調味即可。
肉類料理
1. 三杯雞
台灣經典的家常料理，以醬香濃郁、雞肉軟嫩為特色。
材料：
- 雞腿肉 500 克
- 醬油 100 毫升
- 米酒 100 毫升
- 麻油 1 大匙
- 薑 1 塊
- 蒜頭 3 瓣
- 九層塔 適量
步驟：
- 將雞腿肉切塊。
- 起油鍋，放入麻油、薑、蒜爆香。
- 加入雞腿肉炒至變色。
- 加入醬油、米酒調味。
- 蓋上蓋子，燉煮 20 分鐘。
- 加入九層塔，拌炒均勻即可。
2. 糖醋排骨
台灣家常料理，以酸甜可口、排骨酥脆為特色。
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